随着世界经济一体化、科学技术全球化的持续推进，食品业成为了举世公认的朝阳产业。在国际化发展背景下，食品行业需要精通专业知识，通晓英语的复合型高级专门人才，以此胜任国际领域的技术研发、产业创新、交流合作等项工作的开展。食品专业英语是国内各本科院校开设的一门高年级专业课，旨在培养学生专业英语阅读、写作以及涉外食品相关技术沟通、洽谈能力。但从学校教学评价以及用人单位反馈的综合情况来看，学生掌握、运用专业英语的程度和能力不尽人意，因此，教师在教学方法、手段、评价等方面还有很大的改革空间。

一、食品专业英语教学现状

食品专业英语是食品化学、食品生物化学、食品质量与安全等专业开设的一门专业必修课，多数院校将其设置在第五、六学期，是在前四个学期的大学英语学习基础上的进一步提升，也是促进学生完成从英语学习过渡到实际应用的有效途径。该课程着重培养食品专业学生运用英语查阅国外文献、产品工艺说明书、器械操作指南，撰写研究成果报告，以及进行行业交流、业务洽谈等综合能力。也是我国食品从业人员与国外相关人员交流学习的有效载体。但目前的食品专业英语课程存在诸多不足，难以实现培养复合型国际人才的目标，亟待教育工作者的高度关注和深入探究。

(一) 教学方法手段单一

目前，食品专业英语课程的教学方法普遍沿用单一的讲授法，教师将课文逐句译成汉语，讲解个别专有名词，分析长句、难句[1]。由于课文篇幅长，内容晦涩，增加了教与学的难度。为了完成教学计划，教师往往采取“满堂灌”的填鸭式教学方式[2]。运用的教学手段也常常停留在课本+板书的模式。很少有教师使用现代多媒体教学手段，采用图文并茂等新颖多样的手法来讲解和演示食品加工技术、食品安全技术等专业知识，学生难以在课堂上了解生动、前沿的技术成果。

(二) 教材、学时的限制

首先，食品专业英语教材相对较少。书中课文选材比较滞后，章节间各自独立，没有衔接性，每个单元以一篇科技文章阅读为主，配有课后练习。可见教材侧重阅读与翻译培养，忽略听说、写作能力训练，制约了学生英语输出能力的发展。其次，食品专业英语教材更新不及时。食品专业是知识更新很快的专业，因此，多年前出版的教材难以满足学生获取前沿的食品创新科技知识的要求，限制了学生对新知识、新技术的了解和掌握。此外，食品专业英语课时有限，有些高校仅设置了24学时，教师很难在有限的课时内将大量的专业英语知识传授给学生，无法保证令人满意的教学效果。

(三) 学生学习兴趣淡漠

学生对专业英语的学习目标并不明确，学习兴趣淡漠。通过对300多名本校食品相关专业本科生的问卷调查及访谈结果显示，83.75%的学生没有足够的学习兴趣，对专业英语学习重视程度不够。39.15%的学生认为学习专业英语仅仅为了拿到学分，其不知专业英语是他们增长国际食品专业知识的重要工具，是保证职业发展可持续性的基本技能。除学习目标不明确、重视程度不够外，课程本身亦有相当的难度，如食品专业词汇量大、面广，课文中长句、难度频现，内容晦涩等。很多学生产生了畏难情绪，虽然课堂上教师讲得口干舌燥，学生却听得昏昏欲睡。因此，学生对食品专业英语的学习兴趣普遍低迷，学习效果也是差强人意，见图1。

  

图1 学生食品专业英语学习兴趣不足原因分布图

二、“翻转课堂”在食品专业英语教学中的优势

“兴趣是最好的老师”，为了激发学生学习的内驱动力，首先要帮助学生明确学习食品专业英语的重要性，树立端正的学习态度，在此基础上，运用“翻转课堂”教学模式，在课堂上以小组讨论，学生互动为主，采取讨论法、情景模拟法调动学生积极性，把课堂真正还给学生，发挥学生的主动性。同时教师为激发学生的学习兴趣，可以适当播放热门的相关英文视频，如转基因食品、食品安全等，或模拟外企面试现场、商务洽谈现场等。使学生应用专业英语解决问题，体验学以致用的快乐，以此激发学生对专业英语学习的浓厚兴趣，形成强劲的学习动力。

(一) 教学方法手段多样化

（1）由于原料中铂含量低，硒碲等贱金属含量高，造成工序中料液含铂浓度低，杂质碲浓度高，容易导致金属与铂共萃进入有机相中，影响铂萃取效果及产品质量；中和工序由于料液PH升高以及中和渣夹带等原因，较多铂与杂质硒碲一道进入中和渣，中和渣中铂含量占萃钯余液铂总量的33%，造成了铂的分散，降低了料液中铂浓度，增加了萃取分离铂与贱金属的难度，影响了铂的直收率。

在混凝土制备过程中，最为关键的问题是配合比的确定。目前大多数的工程项目使用预拌混凝土，在混凝土制备过程中，由混凝土搅拌站的试验室来提供准确的配比。而对一些需要现场搅拌混凝土的工程项目，混凝土原材料配比的确定相对困难一些，要充分考虑水泥特性、砂石级配、含水率等因素。只有选择合理的配比，才能保证混凝土的强度以及工作性。

(二) 自主学习强化及习惯养成

“翻转课堂”教学模式是否能成功，是否有效的实现食品专业英语课程教学改革目标，主要取决于学生的自主学习环节。食品专业英语的课时十分有限，而面临大量的教学内容，不断更新的专业知识，只有采取“翻转课堂”来强化学生利用课前自主学习教学视频及相关资料，才能确保学生获取食品专业英语知识的系统性和完整性。因为“‘翻转课堂’的教学方式要求学生花大量的时间预习，从而变相地延长了学生的课堂学习时间，促进了学生在教学过程中的主动性”[5]。在信息化环境下，自主学习的优势体现在学生可根据个人喜好、习惯、知识积累程度等安排具体观看视频的时间、场所，掌控进度，重点部分并可重复播放，选择查阅合适的文献的深度、广度、数量等。自主学习过程是学生学习、内化、固化知识的过程，在学习中灵活的自主权恰恰激发了学生主动性。个性化的学习及教学方式有力地促进了学生自主学习习惯的养成。但同时自主学习要求学生有较强的自我管理能力、时间统筹观念以及持之以恒的毅力。教师要做好监管，制定科学的评价机制，督促学生自主学习，帮助学生形成良好的自主学习习惯，使其成为学生终生受益的学习方式。

将“翻转课堂”应用于食品专业英语教学，需要教师在课前提供给学生一段授课视频，时长以10分钟以内为宜，或是配有声音的讲解课件，以供学生自学。此外，还要根据章节内容、重点难点、学生特点及时代背景设计相应的问题作为课前任务，让学生通过小组合作完成或独立完成，教师可将一些食品专业的外文网站、国际期刊、论坛等介绍给学生，让学生在完成课前任务的过程中搜集、翻阅更多的与课前任务相关的食品英文资料，并以小组为单位用英文将任务总结汇报给全班同学。学生通过观看视频，完成课前任务，展示汇报学习成果来掌握、巩固课程知识，通过广泛活跃的交流，锻炼沟通协作能力。此外，学生要将在学习过程中遇到的问题带到课堂中来，通过师生互动，学生互助的讨论将学生的疑惑一一解决，实现开放式的以学生为主体的教学方式。在此过程中，教师灵活运用课前的启发式任务教学法，课上的小组讨论法，鼓励学生用英文提问、交流。翻转了教师问、学生答的传统惯例，并且利用现代化教学手段，将学科知识高效的传递给学生，实现了教学方法手段的灵活多样化，大大改善了教学效果。

(三) 学生学习兴趣激发

“‘翻转课堂’ (Flipped Classroom)是计算机科技与教学相结合的产物，是具体有时代性和创造性的结晶[3]。”它兴起于2011年，当年萨尔曼·可汗创建了“可汗学院”，并上传了3 500多个教学视频，引起了教师、学者的广泛关注，再加之近年来，慕课(MOOC)在全球如火如荼的开展均为“翻转课堂”的兴起提供了大量的教学资源保障[4]。我国教育工作者也积极投身于“翻转课堂”的实践当中，将其应用于大学英语、计算机基础、经济法等很多课程教学当中，收到了良好的预期效果，为“翻转课堂”应用在食品专业英语提供了宝贵的经验和可行性依据。课上学习新内容，课下写作业不再是一成不变的教学模式。课前自学，课上提问的“翻转课堂”为食品专业英语教学提供了重新建构的学习流程和视听结合的现代技术应用新模式。

根据原著Donald J.Gray(2001)版本第201面的脚注释义,“to be upon the town is to engage in prostitution or thievery[3]”即“成为娼妓或窃贼”的意思。此处“upon thetown”使用了隐晦的借代修辞，“亲自上这儿来[4]”显然是误译，如果结合丽迪雅·班纳特小姐一贯轻浮浪荡的形象，将此短语译为“流落风尘”则更为合适。

由此可见，“翻转课堂”教学模式在食品专业英语中的应用能够通过新建学习流程、现代多媒体技术、多样的教学方法手段及丰富的课外资源等方式提升学生的自主学习能力、英语听说能力、合作交流能力等，为改善食品专业英语现状提供了有效可行的教学模式，见图2。

  

图2 “翻转课堂”教学模式优势及学生能力提升

三、“翻转课堂”在教学实践中面临的问题及解决对策

“翻转课堂”教学模式在食品专业英语课程中的应用，能帮助培养学生的自主学习能力，激发学习兴趣，并更好的把握课程知识点。但在推行“翻转课堂”教学方式时，也面临诸多的问题。在对部分高校24名食品专业英语教师的调查问卷统计中不难发现，有80%以上教师是肯定“翻转课堂”教学方式是改善教学质量的有效手段，但是愿意身体力行的却只占到三分之一，见表1。究其原因，主要是因为实施“翻转课堂”需要教师大量的辛勤付出，从视频录制内容、制作手段，到课前任务布置，课上组织安排，再到评价体系建立等都需要教师事无巨细的反复思考、精心筹备。调查中显示有41%的教师也是因此而望而却步。教师不愿尝试“翻转课堂”的另外一个主要原因是他们不仅仅要具备雄厚的专业英语知识实力，还要有过硬的计算机软、硬件操作技能，对教师综合素质提出了更高的要求。有22%的教师由于不能娴熟掌握计算机操作而不敢尝试“翻转课堂”。

晋和鲁卫所处环境的不同，形成其各自不同的文化和不同的统治方式。 孔子云：“鲁卫之政，兄弟也。”[1]143 这在于两国在开国之初处于相同的条件之中。 于是，鲁卫之政是强制型的，唐晋之政是顺应型的。 鲁卫之政必然要造成冲突，唐晋之政则是和谐的。 鲁卫之政使其形成的文化是狭隘单一的，唐晋之政所形成的文化则是丰富多元的。 丰富多元的文化的氛围中所产生的文学艺术，自然要根植于各自深厚的传统而不会为其他的文化标准或原则所左右。 这就是季札感觉到《唐风》思深、忧远、令德之后的原因所在。

 

表1 食品专业英语教师对“翻转课堂”的接受度统计表

  

利大于弊弊大于利愿意应用不愿应用所占比例81.52%19.48%33.33%66.67%

面临这样的困境，只有充分调动一线教师的积极性，提高教师队伍的综合素质才能为开展食品专业英语“翻转课堂”教学改革提供根本保障。首先，学校要鼓励教师大胆创新，勇于尝试新的教学模式。允许教师在教学改革中经历试错、修正、完善的过程，并在教学及科研立项、评优等方面给予政策扶持。其次，为教师提供参加培训、进修的机会，使有意愿采用“翻转课堂”教学模式的教师有机会深入了解国内外成功的教学案例及宝贵经验，提高教师现代化技术应用能力。最后，校方应加大基础设施的投入，如计算机软、硬件等，为“翻转课堂”教学改革实施提供设备等基础保障。相信在学校及教师的合力作用下，“翻转课堂”应用于食品专业英语教学改革必将结出丰硕成果，教学改革创新精神也会成为高等院校的蔚然之风。

四、结 语

教育部部长袁贵仁在2016年全国教育工作会议上表示，今年教育工作要紧紧围绕提高教育质量这一战略主题。要求教育主体要把时间、精力和资源更多地用在内涵建设上。食品专业英语是食品相关专业的一门重要专业课，也是培养国际化复合型人才必不可少的重要平台[6]。提高食品专业英语课程教学质量是食品专业内涵建设的重要工作之一。“翻转课堂”的兴起为食品专业英语教学改革提供了有效路径，丰富了教学方法及手段，提高了学生的参与度与兴趣。但是，与此同时，在改革的过程中也暴露了一些问题，这说明改革不是一蹴而就，它需要一个艰辛漫长的过程，仍需广大教育工作者不断总结经验，修正不足，大胆创新，为食品专业英语教学探索一条可行之路。

参考文献：

[1] 罗华丽,杨培珍.项目化教学在食品专业英语中的应用[J].教育教学论坛,2012(20):143-145.

[2] 黄斯楠.浅析食品专业英语课程教学改革[J].东北农业大学学报:社会科学版,2012,10(4):128-131.

[3] 陈碧梅.浅析专业英语翻转课堂教学模式[J].现代教育论丛,2015(3):81-84.

[4] 赵东旭.教育信息技术在ESP教学中的应用探索[J].吉林化工学院学报,2017,34(2):73-75+100.

[5] 龚红霞.试析“ 翻转课堂”在大学英语教学中的部分实践和应用[J].赤峰学院学报：自然科学版，2014,30(9):239-241.

[6] 王萍,李源.普通工科院校英语专业ESP课程发展方向研究[J].吉林化工学院学报,2009,26(5):49-51.