茶，源于中国。饮茶之风不仅在上层社会盛行，也融入了百姓的日常生活中。多样化的饮茶习俗，为茶礼仪的形成和完善奠定了基础。中国是一个崇尚礼仪的国度，讲究礼通人和，礼体现在社会生活的方方面面。在饮茶之风下，茶礼仪应运而生且内涵广阔、表现形式多样。早在唐朝时，以茶待客礼俗就已经十分盛行。 《茶经》的问世，进一步推进了茶俗的礼仪化。在现代社会，备受推崇的是清饮的饮茶方式，即以滚烫之水冲泡茶叶，此法可保持茶纯粹、明净的本色。将茶礼仪运用于会议服务中，可显挚诚待客之心，表达对与会者的尊敬、友善。

在茶礼仪服务中，服务人员举手投足间展现出的礼仪会给与会者留下第一印象并会影响其对服务质量的最终评断，因此，会前要对服务人员作必要的茶礼仪培训。除了注意仪容、仪态外，还要强调身上不可散发出影响茶香的气味，所穿鞋子在走路时不可发出嘡嘡嘡的响声。同时，展现茶礼仪所需的物品较多，应准备齐全、精当。物品的准备，需综合会议的时间、地点、规模、性质等因素来决定。 本文拟将会议规模和茶礼仪服务程序结合起来，探索茶礼仪在会议中的具体展现形式。

会议按规模划分，有小型会议、中型会议、大型会议、特大型会议。从人数上来讲，小型会议不超过一百人，中型会议不逾一千人，大型会议不过一万人，特大型会议在一万人以上。不同规模的会议，都可以分为会前、会中、会后三个阶段，会前献茶，会中续水、添茶，会后收茶打扫。会前，是给与会者留下第一印象的重要阶段，服务人员的一举一动都会被看在眼里，无论与会者是不是茶礼仪服务的内行，良好的服务总会给服务对象被尊重的愉悦感。会中，是茶礼仪服务的延续。在会前和会中，服务人员直接为与会者进行茶礼仪服务，时间较长，因而这两个阶段是茶礼仪服务的关键时期。再者，会议是有计划、有组织、有领导、有控制，围绕一定主题开展的集会，茶礼仪服务在其中起着润滑剂的作用，应将茶礼仪服务贯穿会议始终，做到始终如一，借助宁静雅致的茶礼仪来帮助会议取得圆满成功。

一、会前准备工作

会议召开前 ，茶叶、茶具、开水应提前备好，有时还需准备一些茶点。 茶叶应选择当年或当季产的新茶，因为“饮茶贵在新”， 绝不能使用过期、变质的茶叶，封装茶叶的袋子或罐子必须保证完好无损、洁净干爽。因每个人的口味不同，可选择几种茶叶备用，如蒙顶甘露、黄山毛峰、六安瓜片。通常情况下，会议只备一种茶叶，方便配备统一的茶杯。如果会议形式比较自由或者是休会期间，与会者可以自由选择喜欢的茶叶冲泡。茶叶选定后，茶杯视茶而定。通常，杯子应用瓷杯或者玻璃杯，以瓷杯为佳，因其保温性、留香性较好，而且适宜冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶等茶叶种类；玻璃杯可直接观赏到茶叶的舒展状态，宜泡花茶、细嫩的绿茶。值得注意的是，在会议服务中，纸杯泡茶最不宜，切勿贪图一时之便选用之。准备好茶杯后，要逐一检查茶杯是否有破损、样式是否统一，若有则及时换之，然后洗净茶杯，以备使用。一般情况下，在大中型会议中，由于与会人员较多，会议空间有限，除了主席台和会场前排的会议桌比较方便续茶外，会场其他地方不便服务人员进出，因此，茶杯多是提供给主席台和出席会议的主要人员使用，对其他与会者可在休会期间进行茶礼仪服务。在小型会议中，与会者一般自带茶杯，此时只需提供茶叶或水即可。除了茶叶、茶具，还需备足开水， 可准备多种储水器，如自助饮水机、暖瓶、水壶等。另外，重要的会议，尤其是高层会议，在会议召开时间较长的情况下，茶歇——休会期间设置小型茶话会必不可少。而茶点是茶歇中的必备品，茶点的风味可根据“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”等要点来选置，有水果、干果、糖果等可供选择；对于特别受重视的会议，茶点还可根据与会者的喜好来准备。由于茶点多是自助食用，摆放应整洁美观、方便取用。

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小型会议通常在专门的会议室召开，几人的会议常选择在设有沙发、茶几的地方进行。 不管如何，在小型会议中，如果条件许可，可以将服务进一步细化，例如为茶选用相适配的茶杯，如绿茶类用玻璃杯，以便展示茶的形态，也可用无盖的白瓷杯，以衬托茶汤之色；红茶、花茶、黑茶等都可以选用盖杯。如果与会人员来自外地，会议服务可选用具有本地特色的茶叶、茶具待客。比如，在四川，代表性的茶叶有蒙顶茶，而特色的泡茶用具是瓷盖碗，用其泡的茶叫盖碗茶，虽然现在通常使用的是玻璃杯，但是如果与会者是他乡人，选用具有地方特色的茶叶、茶具待客更显真诚。

二、会中续茶服务

在会议开始前半小时，与会者常会陆续抵达会场，因此， 服务人员应提前做好准备，在第一时间迅速为与会者奉上第一杯茶，以示热情周到。当与会者到达会场后，应热情引领入座，及时询问饮茶要求——或浓或淡，再去沏茶。如果与会者到达会场时，距离会议开始时间还早，可请与会者到休息区饮茶等待。此种情况下，由于准备的茶叶不可能涵盖所有种类，建议推荐茶叶时，给与会者提供一个封闭式方案供选择，比如：您喜欢喝蒙顶甘露还是黄山毛峰？沏茶宜在与会者视线范围内进行，先用茶匙放入适量茶叶，再选用水温适当的水冲泡。俗话说，“七分茶，三分情”，“茶满欺客”，倒水时，水满杯子的七八分即可。泡好茶端送给客人时，宜将茶杯放于托盘之上，左手托盘，右手护盘，步态平稳，行至与会者座位右侧，轻声提示道“打扰您一下”，右脚迈出一步并侧身，左臂摆开，避免托盘接触到与会者，顺而右手执杯中部，身体略弯，将茶杯顺势置于与会者右前方。值得注意的是，这一动作中，杯子万不可直接从与会者的肩部上方经过，应以弧形方式从稍低于与会者肩部的右侧划过。若茶杯带把，放下杯子的同时应将杯把旋转至右侧约45度方向，便于取用。如有杯托，则执杯托；杯上若有图文，应将图文正对与会者朝外，同时往后退一步，略躬身，道“请用茶”，也可以手示意。茶杯较多时，可将托盘放于与会者座位右边的桌面上，双手端茶并放于与会者的右前方。献完茶后退时，将托盘贴身夹于左手边。如果不用茶托，则左手托杯底，右手握杯身二分之一处献茶给客人，注意手指不要接触杯口。在献茶过程中，若将茶水洒了，或弄脏与会者衣物，先说一声“对不起”，再根据实际情况，将洒出的茶水处理干净。此外，上茶时，要特别注意顺序。一般来说，当所有与会者基本坐定之后，从主宾开始，按顺时针方向上茶。如果只有几人到场，可以按照领导优先、女士优先、长者优先的原则奉茶，也可以按照到场的先后顺序敬茶。在设有主席台的情况下，先给主席台的人献茶，再给位于前排的主要人员上茶。

会议召开期间，如果频繁续水，会打断与会者的思路，分散其注意力，因此一般每隔三十分钟续一次水。续水时，服务人员应动作轻巧、节奏平缓。倒水时，左手拿壶，右脚迈出并伸入相邻座椅之间的空当处，侧身，右手将杯子端至一旁，倒满杯子的七八分。如果是盖杯，右手小指和无名指夹起杯盖，大拇指、食指和中指端起杯子，转身续水，盖上杯子后，放至原处。若在续水过程中，服务对象掩杯，则无需续水。假如有人杯中无水，而服务人员无法走至其身旁，可以示意其将杯子传递出来，续好水后传回。续水三次以后，要为客人换茶叶，重新沏茶。因为换茶叶费时，可以利用休会时间进行。对于主席台的领导或发言人，要细心观察，适时续水。有时，开会良久，茶杯未动，而其他与会者已经续了几次水，此时，服务人员可准备另一杯装有干茶的杯子，拿上水壶，主动上前，走至领导右侧，用手背试探一下杯身，稍事停顿，以示对领导的尊重，再看茶水是否凉了，若茶杯温热，则揭盖执杯，添加一点开水；若茶杯凉冷，则给领导换一杯新的，将旧茶杯撤走，新茶冲泡好后，递送至领导右前方的桌面上。这类复杂的操作，最好是几位服务人员一同上前协作完成。

在中型、大型和特大型会议中，与会者人数众多，茶礼仪服务形式单一，无论茶叶还是茶具，基本是统一的，个性安排极少。通常情况下，茶礼仪服务人员会前要将适量的茶叶放入有盖的杯子中，将茶杯有序地摆放在桌面上，并准备足够的开水。与会者入座后，服务人员及时上前，倒水沏茶。

李高明的家乡瓦纳村以哈尼族为主，村子闭塞，来往县城的道路崎岖而危险，坐个摩托车都得小心翼翼，害怕掉下去。仅进过几次城的李高明只会说哈尼语，刚到工地时，和老板的沟通都得靠着同为哈尼族的“代办”朋友。“语言障碍非常大，会听30%。”基本不会讲。想回家啊，可语言不通，道路不识，走能走到哪里去？

三、会后扫尾工作

会议结束后，撤茶杯，倾倒茶水，收茶壶、暖水瓶等，清理茶叶残渣，封存未用茶叶，洗净茶杯，打扫会议室，将会议室恢复原貌，便于下一次开会时使用。当然，在现实生活中，可能有人会认为，会后与会者都已散去，收茶打扫不必认真对待，可是这是服务方尊重自己的体现，也是一种内在的要求，有始有终，才能方得始终。做茶礼仪服务，既要尊重服务对象，更要尊重自己。

总之，在会议中，茶的应用不可或缺，而茶礼仪重“礼”“敬”，尽诚献茶，可示尊重，致和圆满，助推会议顺利召开，这是茶礼仪服务的目的所在。

某“三甲”教学医院耐碳青霉烯类鲍曼不动杆菌感染的危险因素分析 ……………………………………… 李雨辰等（7）：984

参考文献：

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［2］ 荀子.荀子［M/OL］.2009（3）.ISBN：978-7-80759-651-6.14.