0 引言

教学改革是高等教育的永恒主题，实验教学改革更是层出不穷、变化万千。传统意义的实验性教学，通常都是内容固定、模式单一，多以教师讲解和操作为主，学生基本都是被动地接受与学习，很难调动和激发学生的主观能动性和学习兴趣，这对学生创新意识和创新思维的培养都存在很大弊端，其结果会造成学生的实践能力差，通常独自无法解决实际问题[1-2]。近年来，为了加强大学生的实践能力、创新能力和科研能力的培养，教育部出台了创新性人才培养工作的重大改革举措，即“大学生创新性实验计划”，其目的是为了扭转传统实验教学中示范性和验证性实验的局面，转变为以学生为主体、教师为辅助的实验模式。力图通过该项目的实施，巩固和加深学生对理论教学的理解，通过主动学习掌握多种实验技能，培养学生的科研思维、创新精神与实践能力，从而激发学生对科研的兴趣[3-4]。鉴于此，华中农业大学食品科学技术学院面向全校的全日制不同专业本科生主开一门创新性实验教学课程“特色风味鱼糜制品的开发及品质评价”。该项目更鼓励跨学科的本科生申请，这样更有利于创新性思维的培养而不拘泥于学科思维定式的限制。该项目通过学生自主设计实验方案，购买实验原材料，全程小组合作完成实验、产品感官评价、撰写实验报告与心得体会报告等环节，让学生零距离接触实验科学的基本思想和方法，提高了学生解决问题的能力，增强了学生的综合科研素养。通过该课程的实施，探讨创新型实验教学对人才培养的重要意义。

1 鱼糜制品简介

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，是以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎斩拌后，加入食盐、副原料等擂溃成黏稠的鱼肉糊，再成型、加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼松、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、模拟贝肉等。鱼糜制品因其蛋白质含量高、胆固醇低、口味多样、食用方便而深受国内外消费者的欢迎。由于鱼糜制品调理简便、味道鲜美、营养丰富、便于贮藏，非常适合现代人群消费，同时也可以提高低值鱼的附加值，因而是一种很有发展前景的水产制品。

农业灌溉用水占世界总供水量的70%，每年约为28 500亿m3。此外，雨养农业每年用水量为64 000亿m3。农业用水被认为是造成世界水资源短缺的主要因素。在20世纪世界用水量增长的速度是人口增长速度的两倍。一方面，世界上粮食不安全人口不断增加，另一方面，随着工业化、城市化进程加快，不同行业之间对水资源的竞争日趋激烈，灌溉用水常常会受到严重挤压。

2 授课情况与教学安排

2.1 课程性质

“特色风味鱼糜凝胶系列产品的开发和品质研究”创新实验课是为食品科学与工程、食品质量与安全及全校非食品专业的学生开设的一门创新性实验选修课程。课程主要是以低附加值鱼为原料，将鱼肉绞碎经配料调味、擂溃成为稠而富有黏性的生鱼糜，再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的各种特色风味的鱼糜制品。结合感官评价、理化指标等方面对其品质进行全面评价，优化工艺参数以获得最佳品质的产品。

2.2 教学任务

实验内容包括收集实验资料、产品的工艺设计、原材料的购买，鱼糜产品的制作过程、产品品质鉴定——感官评价。通过补充和更新实验教学内容，来加强不同学科之间知识点内在联系和网络的构建，可以激发不同专业本科学生的学习兴趣和学习主动性。另外，通过百分之百地全程参与来提高和锻炼学生的动手能力及分析问题和解决问题的能力。这种理论在实际问题中的灵活运用和知识体系网络构建的教学理念正是该课程所关注和希望改造的重点任务。

整个创新实验期间，每个小组组员都努力配合、合理分工、通力合作，对实验中所涉及的每个步骤，包括原料鱼宰杀→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→调味→成丸→加热等各个细节都仔细观看教师的示范，然后积极参与，并严格遵守实验中注意事项。

2.3 实验的准备工作

党的十八大以来，习近平总书记鲜明提出了新时代好干部标准和忠诚干净担当、“三严三实”、“四有”、“四个铁一般”等要求,特别是在2018年全国组织工作会上，他进一步指出，选干部就是要坚持好干部标准，把政治标准放在第一位。政治标准是硬杠杠，如果政治标准不合格，能耐再大也不能用。习近平总书记这些选人用人思想，归结起来就是干部首先要在政治上达标，选人用人首先要看政治素质。

第一次师生见面会，介绍了课程开设的目的及意义，以多媒体演示等方式详细讲解鱼糜制品的制作过程及所涉及的理论基础知识，同时展示了去年开课的情景照片，为学生补充专业知识并培养其对实验的兴趣。之后带领学生参观团队的实验室并讲解水产大分子团队近几年的科研成果情况。为了更好地激发学生对创新实验的兴趣，并形成良好的团队意识，建议每组查阅文献并进行激烈讨论，共同制定初步的实验方案。然后，在实验开始前通过QQ在线方式与教师交流讨论，教师指出不合理、不完善的地方，共同修订原来的实验方案，同时教师引导学生相互交流，从不同层面、不同角度提出建议和质疑，使实验方案尽可能地完美和切实可行。

做出成品后，设计了专门的鱼丸感官评价表，让本组组员及团队其他学生共同组成品鉴小组，对所做产品进行感官评价打分。学生对这一环节的设计非常感兴趣，积极询问表中的各个评价标准，乐在其中并要求带回一部分成品给寝室学生品尝。

2.4 实验过程的完成

1.3.2 诊断价值评估 以手术结果为“金标准”，观察影像学检查结果与手术结果吻合情况。对彩色多普勒超声与数字X线引导下下肢静脉造影的临床诊断价值进行评价，评价指标包括灵敏度、特异度和诊断符合率。

2.5 产品鉴赏与品质评价

表17显示，第一个模型的p=0.001，第二个模型的p=0.000，它们的回归检验均具有非常高的显著性.由表18可知，第一次引进的变量X4得到的模型为：Y=492.239-3.09X4，第二次引进的变量X1得到的模型为：Y=431.636-2.57X4+6.031X1，这是最好的回归模型.

2.6 实验总结与心得汇报

创新性实验课程吸引了全校不同专业的本科学生参与，激发了许多平时不涉及实验的文科专业学生的学习兴趣，感受到食品科学实验的乐趣。同时在实验中，拥有一定实验技能基础的理科生也可以通过示范性的操作，为他们进一步深入学习建立了满满的信心。其次，该课程是由学生通过最初的文献检索来设计自己小组的实验方案，充分调动了学生主动学习的兴趣，互相合作与交流的精神。

3 教学效果解析

3.1 学生学习兴趣的激发

完成课程实验内容后，要求每个学生都将此次实验的完成过程及心得体会撰写成小论文提交给负责教师。再由每个小组的组长牵头，对整个实验过程进行梳理，包括原实验方案设计中的优缺点、实验进行中出现的新问题等进行讨论，共同把组员的文字材料与实验过程中的照片素材、心得体会等制作成PPT。最后通过口头汇报的形式进行汇报，作为成绩的一部分。

3.2 学生团队合作精神的增强

2017年华中农业大学“特色风味鱼糜制品的开发及品质评价”创新性实验课程共有30位来自8个不同学科的本科生选课，除少量食品科技学院的学生之外，还有动科动医学院、资源与环境学院、水产学院、理学院及部分从不涉及实验的学院（外国语学院、经管-土管学院、信息学院）。综合考虑专业特点、各专业理论知识储备的不同，文理搭配组合成4个小组，并且推选了组长，负责组织和协调此次实验的各项事务。这次创新性实验的完成，最根本地保证就是每个小组良好的合作精神。在实验中，无论文献查阅、特色鱼糜产品方案的设计、原材料的准备、特色鱼糜制品的制备等过程中均涉及到分工与合作，因此在实验完成的过程中每个小组组员的团队合作精神都有所加强。

3.3 学生创新能力的提高

通过此次创新性实验课程的实施，教师根据选课学生不同的专业背景知识进行因势诱导，主动引导和发掘每个学生的创新思维的建立和培养，并在此实验过程中得到充分应用，通过讲解、交流、示范，充分调动学生的学习与参与积极性。跨学科、跨专业的实验活动，会带来多学科专业背景知识的学生交流互动，多角度设计和实验方案的大胆猜想等内容，这确实有助于本科学生创新思维的形成和创新能力的提高。

3.4 创新性实验的思考

通过此次创新实验的教学，对学生也有了更多、更深刻的认识，文献的收集、实验方案的拟定、实验计划的实施、产品名称的命名、论文心得的撰写等，每个组员都积极主动参与，按时高质量地完成任务，培养了学生既要独立思考又要有团结协作的团队精神和创造精神。在创新实验过程中，要求所有的小组的成员必须团结协作、共同完成实验研究任务，学生自己进行分工协作，组织开展好各项工作。该项目在分组之时充分考虑到了文理科交融、男女搭配。每个小组均含有文理科不同知识背景的成员，利用各自所长，互相学习、互相帮助，他们分工明确但又有合作，共同为实验最后的成功贡献自己的力量。

在实验过程中，通常会遇到各种无法预见的困难，这也需要学生转变思路，勇于打破陈规，尝试新的方法来解决问题。跨专业、跨学科的实验课程恰巧具有思维开阔的独特优势。因此，创新性实验教学不仅强化了学生的文献查阅、实验设计、实验操作等科学研究的综合能力，而且还给大学生提供了一个发展兴趣爱好、发现自身潜力的机会。

4 结语

创新性实验教学的目的在于打破传统“以教师为主”的呆板教学模式，充分调动学生的积极性和创造性。通过优化教学内容、教学手段、引导参与科研生产实践及考核方式，激发学生的学习兴趣、团结合作精神和创新性思维，为食品科学应用型人才的培养奠定基础。现有的教学模式与创新实验的模式相比，创新实验教学更符合当代复合型人才培养的要求。学生可以在相对宽松、自由的环境下，充分发挥主观能动性，将所学过理论知识与实践操作紧密结合，不断发现问题、解决问题。此过程有利于培养学生严谨的科学态度和良好的科学合作精神，从而提高自身的综合素质。

参考文献：

[1]陈晓云，朱新卓.师生关系：从主客体之争到以学生为中心 [J].现代大学教育，2015（3）：36-41.

[2]马雯虹.基于学生主体地位的大学英语主题教学模式应用探究 [J].现代职业教育，2016（3）：60.

[3]孙维民，赵丽军，赵褰，等.开设研究性与创新性实验提高学生创新能力 [J].实验室研究与探索，2012，31（7）：124-126.

[4]袁亚莉，周昕，刘慧君，等.立足学科特色改革和创新化学实验教学 [J].实验室研究与探索，2013，32（8）：161-163.◇