另一个推力提高酿酒酵母发酵菌株的发酵性能是提高其抗有毒微生物代谢产物（如乙醇，乙，中链脂肪，等），zymocins（酵母手毒素或zymocins），化学防腐剂（如亚硫盐）和含重金属农（如铜）。例如，对表达的SUT1 Sut2，修改，和pma2 PMA1基因结果在增加甾醇的积累和细胞膜ATP酶的活性，从而增加乙醇的电阻（2）。此外，遗传，mycoviral因素和其他基因编的手毒素（zymocidal肽）与免疫因素可以纳入酿酒酵母发酵菌株以使它们对污染的野生酵母的zymocins不敏感。相对于耐农，在铜chelatin CUP1基因拷贝数的增加使酵母容忍更高水平的发酵液中的铜残留量（4）。
另一个推力提高酿酒酵母发酵菌株的发酵性能是提高其抗有毒微生物代谢产物（如乙醇，乙，中链脂肪，等），zymocins（酵母手毒素或zymocins），化学防腐剂（如亚硫盐）和含重金属农（如铜）。例如，对表达的SUT1 Sut2，修改，和pma2 PMA1基因结果在增加甾醇的积累和细胞膜ATP酶的活性，从而增加乙醇的电阻（2）。此外，遗传，mycoviral因素和其他基因编的手毒素（zymocidal肽）与免疫因素可以纳入酿酒酵母发酵菌株以使它们对污染的野生酵母的zymocins不敏感。相对于耐农，在铜chelatin CUP1基因拷贝数的增加使酵母容忍更高水平的发酵液中的铜残留量（4）。