淀粉遇变蓝不完全是化学反应还属于物理变化其原理是：淀粉具有遇变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的淀粉是白色无定形的粉末,由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状如果加入液,液中的分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光波长范围为400～750 nm,从而使淀粉溶液呈现出蓝色来
淀粉遇变蓝不完全是化学反应还属于物理变化其原理是：淀粉具有遇变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的淀粉是白色无定形的粉末,由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状如果加入液,液中的分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光波长范围为400～750 nm,从而使淀粉溶液呈现出蓝色来