大豆营养丰富，含有优质的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、维生素E、无机盐等营养成分，其中蛋白质质量分数平均约为40%，含有人体所必需的各类氨基酸[1]。此外，大豆蛋白不含胆固醇，对心血管、动脉硬化和肥胖人来说是一种理想食品。张宗岩[2]以牛乳为原料，利用大豆植物蛋白、精炼豆油试制全脂奶粉，发现产品中的氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素、有机锗、异构化乳糖含量均高于普通全脂甜奶粉。目前关于牛奶布丁的研究大多以鸡蛋作为蛋白质，而将大豆作为蛋白质添加入布丁的研究几乎没有，我们利用大豆代替鸡蛋制作牛奶布丁，弥补了鸡蛋高胆固醇的不足，其植物与动物营养成分互补，开发一种低胆固醇高营养的休闲食品。

琼胶又称琼脂，由中性琼脂糖和酸性琼脂胶组成[3]，是由石花菜及其他红藻植物提取出来的一种经济藻胶[4]，具有良好的胶凝、增稠和悬浮等特性，广泛应用于生物工程、日用化工、医药、食品等许多领域[5-6]。琼胶虽然存在一系列优良的特性，但存在脆性大、透明度低、粘弹性差、易发生脱液收缩等缺点，已有研究表明，可通过加入其他食品胶、电解质等改善其品质[7-10]。

魔芋胶是用魔芋块茎制得的一种水溶性胶。魔芋胶的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它的主链和支链都是由D-葡萄糖和D-甘露糖组成，但两种单糖的连接顺序并不固定[11]。研究表明，魔芋胶具有增稠性、乳化性、黏结性、持水性等功能特性[12]，在凝胶食品中能促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构。

木糖醇是一种五羟基多元醇，分子式为C5H12O5。易溶于水，热量低于蔗糖，其甜度和溶解度与蔗糖相近[13]。木糖醇作为一种功能性甜味剂，是所有食用糖醇中生理活性最好的一种，其代谢不需要胰岛素的促进，不增加血糖值，具有不易发酵、吸湿性、热稳定性好等多种加工特性[14]，同时还具有防龋齿、改善肝功能等多种保健功效，国际上被公认为安全食用物质[15]。

本研究将豆浆、琼胶以及木糖醇等添加到布丁生产中，以期提高布丁产品的营养价值，改良布丁产品的品质功能，使布丁产品具有更加广阔的前景。

1 材料与设备

1.1 试验材料

木糖醇、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾、柠檬酸钠，易家正味食品添加剂有限公司；魔芋胶，安徽中旭生物科技有限公司；全脂甜奶粉，呼伦贝尔雀巢有限公司；大豆，福州市超市购买；琼胶粉，以石花菜为原料，通过提胶、过滤、凝胶、冷冻脱水、烘干粉碎等步骤制备得到。

1.2 试验设备

LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌锅；BC/BD-217CH冷柜；BS110S电子天平；DHG-9123A电热恒温鼓风干燥箱；TA-XT plus质构仪；HH-4数显恒温水浴锅；美的搅拌机(MJ-25PM01B)；FD5-2.5真空冷冻干燥机；GC-2172电磁炉；DF-A多功能封盖机；FM200高剪切分散乳化机；苏泊尔DJ12B-Y66豆浆机。

2 试验方法

2.1 大豆布丁的制备

2.1.1 工艺流程

大豆布丁的制备工艺流程见图1。

  

图1 大豆布丁的制备工艺流程

2.1.2 操作要点

习近平新时代中国特色社会主义思想内涵十分丰富，涵盖了经济、政治、法治、科技、文化、教育、民生、民族、宗教、社会、生态文明、国家安全、国防和军队、“一国两制”和祖国统一、统一战线、外交、党的建设等各方面。十九大报告提出的“8个明确”和“14条基本方略”，是习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容和集中展示，也是这一新思想的突出贡献，理论新建树。它集中回答了坚持和发展什么样的中国特色社会主义，怎样坚持和发展中国特色社会主义这个重大时代课题。这就是习近平新时代中国特色社会主义思想的核心要义。

豆浆制备：将6 g大豆与94 ml水放入豆浆机中，在豆浆机停止工作后，立即趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得一定浓度的豆浆。

煮胶：按一定比例在豆浆中加入魔芋胶、石花菜琼胶、木糖醇，搅拌均匀，于电磁炉上煮沸3 min。

在“以鱼护水，以人护鱼”的长效机制下，千岛湖出境断面水质持续保持I类，入选首批5个“中国好水”水源地。更重要的是，水明如镜、碧波万顷的千岛湖里，源源不断的鲢鳙鱼成为一张金名片。数据显示，淳安向全国市场提供的鲢鳙鱼数量，从2000年的200吨增至2017年的3472吨。

调配：将柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾、柠檬酸钠四种辅料与奶粉加入煮沸后的豆浆中，趁热搅拌，直至其完全溶解，即制成布丁液。

最初的RRLs技术把群体中全部个体混合在一起,仅可完成对整个群体遗传参数的估测.为了获取群体中个体之间的遗传参数,需为个体赋予标签，完成区分.针对得到的测序片段,按照是否存在质量很高的参考基因组完成相应处理:如果有高质量的参考基因组,则可把得到的测序片段和基因组进行对比找到SNP标记,与基因组重测序技术类似[19]；如果无高质量的参考基因组,需完成对测序片段的从头拼接,将拼接后的片段当成参考序列完成比较,以获取SNPs.现阶段RRLs技术被广泛应用于SNP标记开发、遗传多样性分析和性状关联分析等领域[20-22].

灌装：将均质后的布丁液装入灭菌后的布丁杯中，用多功能封盖机进行封口。

水浴灭菌：于90 ℃的水浴中保持20 min进行杀菌。

2.2 单因素试验

以下所示各种非液体辅料添加量单位为g，豆浆添加量也换算为g后加入；总胶为添加的各种胶总量,单位为g,其中各种胶添加比例以所占总胶量比例计;各种辅料添加量比例为其占总质量比例。

(1)总胶浓度对布丁质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定魔芋胶占总胶(魔芋胶+琼胶)比例为10%，奶粉8%，豆浆质量分数6%，木糖醇9%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，总胶质量浓度分别为0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

(2)魔芋胶占总胶(魔芋胶+琼胶)比例对布丁质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，奶粉8%，豆浆质量分数6%，木糖醇9%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，魔芋胶占总胶比例分别为6%、8%、10%、12%、14%、16%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

(3)奶粉添加量对布丁质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，魔芋胶占总胶比例为14%，豆浆质量分数6%，木糖醇9%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，奶粉添加量分别为2%、4%、6%、8%、10%、12%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

(4)豆浆浓度对布质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，魔芋胶占总胶比例为14%，奶粉6%，木糖醇9%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，豆浆质量分数分别为4%、6%、8%、10%、12%、14%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

[10] 马 云,杨玉玲,杨 震,等.琼脂凝胶质构特性的研究[J].食品与发酵工业,2007,33(9):24-27.

从既往的统计资料来看，针对2～12岁的儿童这个群体，不同的研究者得出的发病率在2.6%～49. 4%。就是这些初为人父母的家长们，如果仔细回忆自己小时候，也可能经历过这种疼痛，只不过当时未必引起太大重视而已。

(6)柠檬酸添加量对布丁质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，魔芋胶占总胶比例为14%，奶粉6%，豆浆质量分数6%，木糖醇8%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，柠檬酸添加量分别为0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%、0.18%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

(7)氯化钾添加量对布丁质构及感官的影响：按照21节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，魔芋胶占总胶比例为14%，奶粉6%，豆浆质量分数6%，木糖醇8%，柠檬酸0.12%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾添加量分别为0.04%，0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

2.3 正交试验

根据单因素试验结果，选取总胶浓度、魔芋胶占总胶(琼胶+魔芋胶)比例、奶粉添加量及柠檬酸添加量为考察因素，每个因素选择三个水平，利用L9(34)正交表安排试验[16]。结合大豆布丁的感官评定分数和质构特性，对所得试验结果进行极差分析，确定各因素对布丁品质影响的先后顺序，确定各因素的优水平，得出优组合，最终筛选出大豆布丁产品的最佳配方，正交试验因素水平表见表1。

 

表1 正交试验设计因素与水平表

  

水平试验因素总胶浓度(A)/%魔芋胶占总胶比例(B)/%奶粉添加量(C)/%柠檬酸添加量(D)/%10.81240.1021.01460.1231.21680.14

2.4 大豆布丁质构特性(TPA)测定

测定模式为TPA模式，探头型号为SMS P/36，测试前速率5 mm/s，测试速率为1 mm/s，测试后速率为1 mm/s，停留时间3 s，触发力3 g，下压形变75%[17]。

2.5 感官评定

参考文献[18]中方法，并进行适当修改。组织10位经过培训的试验人员依据该标准进行评分。取平均分作为评分结果。每评完一个样品，用清水漱口后再进行下一个样品的评定。感官评分标准见表2。

 

表2 感官评分标准

  

感官评定分值/分评定标准外观(20分)16～20淡黄色,光滑,无气泡,无裂痕8～15淡黄色或浅黄色,较光滑,有少量气泡,无裂痕0～7浅黄色或深黄色,不光滑,多气泡,表面褶皱口感(40分)30～40滑爽、细腻,弹性适中,无颗粒感20～30滑爽,组织较均匀,弹性偏大或偏小,无颗粒感0～20质地粗糙,组织松软或过韧风味(40分)30～40香甜可口,无异味,大豆、牛奶香味浓郁20～30香甜基本适口,大豆、牛奶香味不足或过浓0～20甜味或酸味过重,无大豆和牛奶香味

2.6 数据分析

质构测定结果利用Exponent stable micro system 6.0.7.0软件进行分析，组间显著性及相关性利用SPSS 22.0软件进行分析，P>0.05视为无差异，不具有统计学意义。其他试验结果均用Excel软件进行处理。

3 结果与分析

3.1 单因素试验结果与分析

3.1.1 总胶浓度的确定

总胶浓度对布丁质构及感官的影响见图2。

  

图2 总胶浓度对布丁质构及感官的影响

总胶为魔芋胶和琼胶之和，其中的琼胶具有良好的胶凝、增稠和悬浮等特性，但其脆性大、透明度低、粘弹性差、易发生脱液收缩，而魔芋胶的加入则可改善其品质。由图2可知，随着总胶浓度的增大，布丁的硬度、弹性、胶着性呈上升趋势；粘聚性则呈先上升后下降趋势。当总胶浓度小于0.8%时，布丁口感较软，硬度小，韧性差，没有嚼劲；而总胶浓度大于1.2%时，布丁硬度大，韧性太大，不易咀嚼，口感欠佳。总胶浓度为1.0%时感官评分最高，故选择总胶浓度为1.0%较合适。

3.1.2 魔芋胶占总胶(魔芋胶+琼胶)最佳比例的确定

魔芋胶所占比例对布丁质构及感官的影响见图3。

  

图3 魔芋胶所占比例对布丁质构及感官的影响

魔芋胶具有增稠性、乳化性、黏结性、持水性等功能特性[12]，在凝胶食品中能促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构。由图3可知，随着魔芋胶所占比例的增加，布丁的硬度、弹性、胶着性呈上升趋势，其中弹性、胶着性分别在魔芋胶所占比例为12%、8%之后变化趋势不显著(P>0.05)；粘聚性则呈先上升后下降趋势，在魔芋胶所占比例为12%之后变化趋势不显著(P>0.05)。当魔芋胶所占比例小于12%时，布丁口感较软，硬度小，口感欠佳。魔芋胶占总胶(魔芋胶+琼胶)比例为14%时感官评分最高，故选择魔芋胶所占比例为14%较合适。

3.1.3 奶粉添加量的确定

豆浆浓度对布丁质构及感官的影响见图4。

  

图4 奶粉浓度对布丁质构及感官的影响

奶粉富含多种营养成分,如蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等，是营养素的主要提供者，与此同时能提供牛奶奶香，具备改善产品风味的功能。由图4可知，随着奶粉添加量的增大，布丁的硬度、弹性、胶着性呈下降趋势，其中弹性、胶着性分别在奶粉添加量为4%、6%之后变化趋势不显著(P>0.05)；粘聚性则呈上升趋势，在奶粉添加量为8%之后变化趋势不显著(P>0.05)。当奶粉添加量小于4%时，布丁奶香味不足，风味不佳；当奶粉添加量大于8%时，布丁奶味过浓，硬度小，口感较软，风味不佳。奶粉添加量为6%时感官评分最高，故选择奶粉添加量为6%较合适。

3.1.4 豆浆浓度的确定

豆浆浓度对布丁质构及感官的影响见图5。

  

图5 豆浆浓度对布丁质构及感官的影响

豆浆含丰富的植物蛋白和磷脂，以及维生素和铁、钙等矿物质，可为布丁提供丰富的营养。由图5可知，随着豆浆浓度的增大，布丁的弹性、胶着性均无显著性(P>0.05)变化，硬度呈下降趋势，粘聚性呈上升趋势。当豆浆质量分数小于6%时，布丁豆香味不足；当豆浆质量分数大于10%时，布丁豆味过浓，风味不佳。豆浆质量分数为8%时感官评分最高，故选择豆浆质量分数为6%较合适。

3.1.5 木糖醇添加量的确定

木糖醇对布丁质构及感官的影响见图6。

  

图6 木糖醇对布丁质构及感官的影响

木糖醇是一种功能性甜味剂，其生理活性好，具有防龋齿、改善肝功能等多种保健功效，国际上被公认为是安全食用物质[14-15]，能为人们带来美好舒服的甜味。由图6可知，随着木糖醇添加量的增大，布丁的硬度、胶着性呈上升趋势，弹性、粘聚性无显著性(P>0.05)变化。当木糖醇添加量小于7%时，布丁甜度不足，口感较软；木糖醇添加量大于9%时，布丁太甜而腻，口感不佳。木糖醇添加量为8%时感官评分最高，故选择木糖醇添加量为8%较合适。

3.1.6 柠檬酸添加量的确定

柠檬酸对布丁质构及感官的影响见图7。

  

图7 柠檬酸对布丁质构及感官的影响

柠檬酸作为重要的有机酸在食品工业上应用广泛，其主要是作为调味剂和抗氧化剂。由图7可知，随着柠檬酸添加量的增大，布丁的硬度、弹性、粘聚性、胶着性呈下降趋势，其中粘聚性在柠檬酸添加量大于0.10%之后无显著性(P>0.05)变化。适当糖酸比有利于提高布丁的口感，当柠檬酸添加量小于0.10%时，布丁较甜而腻；柠檬酸添加量大于0.14%时，布丁太酸且硬度小而太软，口感不佳。当柠檬酸添加量在0.10%～0.12%时，酸甜适口，柠檬酸添加量为0.12%时感官评分最高，故选择柠檬酸添加量为0.12%较合适。

创新是引领发展的第一动力，创新驱动实际上是人才驱动，大力培养和吸引科技人才已成为各地赢得区域竞争优势的战略性选择。科技人才指具有专业知识或专门技能，具备科学思维和创新能力，从事科学技术创新活动，对科学技术事业及经济社会发展做出贡献的劳动者,主要包括从事科学研究、工程设计、技术开发、科技创业、科技服务、科技管理、科学普及等科技活动人员。

[5] 刘施琳,朱 丰,林圣楠,等.响应面优化石花菜琼胶提取工艺[J].食品工业科技,2016,37(22):296-299.

氯化钾对布丁质构及感官的影响见图8。

氯化钾作为一种无机盐，是食盐氯化钠的替代品。由图8可知，随着氯化钾添加量的增大，布丁的硬度、胶着性呈先上升后下降趋势，其中胶着性在氯化钾添加量大于0.08%之后变化趋势不显著(P>0.05)；弹性则无显著性(P>0.05)变化，粘聚性呈上升趋势。当氯化钾添加量小于0.08%时，布丁硬度小，口感太软，咀嚼性小；氯化钾添加量大于0.12%时，布丁太软且有些许苦味，口感及风味不佳。当氯化钾添加量为0.10%时感官评分最高，故选择氯化钾添加量为0.10%较合适。

  

图8 氯化钾对布丁质构及感官的影响

3.2 综合结果分析

3.2.1 感官得分极差分析

正交试验设计及感官评定得分结果见表3。

 

表3 L9(34)正交试验及试验结果

  

试验号A/%B/%C/%D/%感官评定分值/分11(0.8)1(12)1(4)1(0.10)70212(14)2(6)2(0.12)90313(16)3(8)3(0.14)8242(1.0)123795223189623128073(1.2)1327383213889332171K1242.1222.0237.9230.1K2248.1267.0240.0243.0K3231.9233.1243.9249.0k180.774.079.376.7T=722k282.789.080.081.0k377.377.781.383.0极差R5.415.02.06.3因素主次顺序 B>D>A>C优水平A2B2C3D3优组合A2B2C3D3

正交试验结果表明，各因素对产品感官得分的影响大小顺序依次为：B(魔芋胶所占比例)、D(柠檬酸添加量)、A(总胶浓度)、C(奶粉添加量)，即魔芋胶所占比例对它的影响最大，其次为柠檬酸用量和总胶浓度，奶粉添加量对它的影响最小。根据产品的感官评分，大豆布丁的最佳配方为A2B2C3D3，即总胶浓度为1.0%，魔芋胶所占比例为14%，奶粉添加量为8%，柠檬酸添加量为0.14%。该组合未在试验中出现过，所以需进行验证试验，结果表明，该配方下生产的大豆布丁呈淡黄色、有奶香，酸甜可口，质地均匀，口感滑爽、细腻，弹性适中。

3.2.2 质构数据极差分析

每组取6个样品，进行质构分析，将所得的数据整理见表4。质构数据的极差分析见表5～表9。

 

表4 大豆布丁TPA质构分析数据

  

序号硬度/g弹性粘聚性胶着性/g162.760.580.2415.06253.730.630.2111.28349.410.590.3718.28468.630.630.3121.28583.300.620.3226.66678.000.580.2116.38773.000.760.3324.09875.230.790.2418.06991.890.740.2522.97

 

表5 硬度指标的极差分析

  

项目ABCDK1165.90204.39216.00237.96K2229.92212.25214.26204.72K3240.12219.30205.71193.26k155.3068.1372.0079.32k276.6470.7571.4268.24k380.0473.1068.5764.42R24.744.973.4314.90主次顺序A>D>B>C优水平A3B3C1D1

由表5可知，各因素对大豆布丁硬度的影响大小顺序依次为：A(总胶浓度)、D(柠檬酸添加量)、B(魔芋胶所占比例)、C(奶粉添加量)，根据大豆布丁硬度指标，得到优组合为A3B3C1D1，即总胶浓度为1.2%，魔芋胶所占比例为16%，奶粉添加量为4%，柠檬酸添加量为0.10%。

 

表6 弹性指标的极差分析

  

项目ABCDK11.801.981.951.95K21.832.042.011.98K32.281.921.982.01k10.600.660.650.65k20.610.680.670.66k30.760.640.660.67R0.160.040.020.02主次顺序A>B>C=D优水平A3B2C2D3

磁浮车悬浮间隙传感器需要实现的功能是检测悬浮电磁铁磁极表面与轨道之间的有效悬浮气隙大小。中低速磁浮列车系统中，F型轨道的检测面为A3钢材料，其一般采用电涡流式测距传感器非接触地测量悬浮间隙值。然而电涡流式测距传感器只是在较小范围内的输入输出特性近似成线性关系。磁浮控制系统间隙检测范围是 0～20 mm，一般要求间隙的检测精度为±0.4 mm，涡流传感器在如此大量程范围内具有显著的非线性特性，而若不能解决电涡流式间隙传感器的非线性问题，悬浮系统将无法获得准确的间隙值，列车电磁悬浮系统无法通过闭环控制得到稳定悬浮状态，所以间隙传感器使用时必须进行非线性校正才能满足悬浮控制系统的要求。

由表6可知，各因素对大豆布丁弹性的影响大小顺序依次为：A(总胶浓度)、B(魔芋胶所占比例)、C(奶粉添加量)=D(柠檬酸添加量)，根据大豆布丁弹性指标，得到优组合为A3B2C2D3，即总胶浓度为1.2%，魔芋胶所占比例为14%，奶粉添加量为6%，柠檬酸添加量为0.14%。

由表7可知，各因素对大豆布丁粘聚性的影响大小顺序依次为：C(奶粉添加量)、D(柠檬酸添加量)、B(魔芋胶所占比例)、A(总胶浓度)，根据大豆布丁粘聚性指标，得到优组合为A2B1C3D3，即总胶浓度为1.0%，魔芋胶所占比例为12%，奶粉添加量为8%，柠檬酸添加量为0.14%。

 

表7 粘聚性指标的极差分析

  

项目ABCDK10.810.870.690.81K20.840.780.780.75K30.810.811.020.93k10.270.290.230.27k20.280.260.260.25k30.270.270.340.31R0.010.030.110.06主次顺序C>D>B>A优水平A2B1C3D3

 

表8 胶着性指标的极差分析

  

项目ABCDK144.6160.4249.5064.68K264.3256.0155.5351.75K365.1357.6369.0357.63k114.8720.1416.521.56k221.4418.6718.5117.25k321.7119.2123.0119.21R6.841.476.514.31主次顺序A>C>D>B优水平A3B1C3D1

由表8可知，各因素对大豆布丁胶着性的影响大小顺序依次为：A(总胶浓度)、C(奶粉添加量)、D(柠檬酸添加量)、B(魔芋胶所占比例)，根据大豆布丁胶着性指标，得到优组合为A3B1C3D1，即总胶浓度为1.2%，魔芋胶所占比例为12%，奶粉添加量为8%，柠檬酸添加量为0.10%。

综合以上数据，分析得出最优组合为A3B2C3D3，即总胶浓度为1.2%，魔芋胶所占比例为14%，奶粉添加量为8%，柠檬酸添加量为0.14%。因为该组该组合未在试验中出现，需经进一步验证。结果表明，该配方下生产的大豆布丁色泽均一，呈淡黄色，奶香味浓郁，质地均匀，口感滑爽、细腻，弹性适中，无水滴明显析出，产品质量良好。

 

表9 最优工艺条件选择

  

试验指标主→次初选最优工艺条件感官评定分值B、D、A、CA2B2C3D3硬度A、D、B、CA3B3C1D1弹性A、B、C=DA3B2C2D3粘聚性C、D、B、AA2B1C3D3胶着性A、C、D、BA3B1C3D1

4 结论

[6] 李琴梅,戚 勃.琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(6)：170-174.

采用四因素三水平正交试验，最终确定产品的最佳配方为：总胶浓度为1.2%，魔芋胶所占比例为14%，奶粉添加量为8%，柠檬酸添加量为0.14%。得到的大豆布丁色泽均一，呈淡黄色，奶香味浓郁，质地均匀，口感滑爽、细腻，弹性适中，无水滴明显析出，产品质量良好。本试验所生产的大豆布丁，不仅得到了理想的口感效果，而且将植物蛋白和动物蛋白结合在一起，使营养互补，增加了布丁产品的营养价值。

均质：将布丁液于乳化机中均质1 min，转速为17 000 r/min。

[参考文献]

[1] 韩立德,盖钧镒,张文明.大豆营养成分研究现状[J].种子,2003(5):57-59.

[2] 张宗岩.大豆全脂营养奶粉的探讨[J].食品科学,1995,16(3):37-41.

[3] 问莉莉.高品质琼胶的制备及其稳定性研究[D].湛江：广东海洋大学,2013.

[4] 张淑平.海藻利用与食品胶体[M].北京：水利水电出版社,2009.

3.1.7 氯化钾添加量的确定

通过单因素试验，结合大豆布丁的感官评定与质构特性结果得到：豆浆最佳质量分数为6%，木糖醇最佳添加量为8%，氯化钾最佳添加量为0.10%。

[7] 李 婷,梁 琪,蒋玉梅.不同因素对琼胶三元复配凝胶质构特性的影响[J].甘肃农业大学学报,2011,46(6):145-149.

[8] 赵谋明,王妙春.琼脂与电解质,食品胶之间相互作用的研究[J].食品与发酵工业,1995(1):1-7.

[9] 张 莉,许加超,薛长湖,等.琼脂流变学性质和胶凝性质的研究[J].中国海洋药物,2009,28(2):11-17.

(5)木糖醇添加量对布丁质构及感官的影响：按照2.1节的方法，固定总胶(魔芋胶+琼胶)比例为1%，魔芋胶占总胶比例为14%，奶粉6%，豆浆质量分数6%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.08%，氯化钾0.08%，木糖醇添加量分别为5%、6%、7%、8%、9%、10%，每个因素做3个平行，对制得的布丁产品进行感官评定和质构分析。

(3) 试件抗震性能随着再生粗骨料取代率的增加而降低，但幅度不大；适当增大轴压比，尽管对试件承载力有利，但试件抗震延性明显降低；

我国藏书量最大官府藏书楼阁是隋朝的嘉则殿。隋炀帝时期，在西京长安建立嘉则殿，藏书37余万卷。隋朝虽只存在三十八年，是中国历史上时间最短的朝代，但隋代朝廷的藏书量为史上藏书之最。

[11] 郭艳芳,王玲洁,龚 珊,等.揭秘一种卡拉胶一魔芋胶果冻[J].化学工业，2017,38(5):1-4.

[12] 黄明发，鲁兴容，刁 兵，等．魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用[J].中国食品添加剂，2012(1):186-190．

有前车之鉴，陈副部长能不谨慎。公、检、法这些部门复杂，宣传部敢弄个作家去那里？又不是一个系统，别人不骂娘？要迟恒考虑一下其他部门，迟恒就势提出去报社，陈副部长赶紧点头。

地铁施工方法的选择不仅要满足其本身使用功能，合理开发利用地上、地下有效空间，而且要考虑施工对周围环境带来的影响.施工方法的选择对线路埋深、结构形式、工期及土建工程造价等影响很大.

[13] 王关斌,王成福.功能性甜味剂-木糖醇[J].中国食物与营养,2005(10):28-29

[14] 候宝红,王静康,郝红勋,等.木糖醇结晶的热力学特性[J].天津大学学报,2006(4):404-407.

四人中，袁安的拳脚功夫可能是最好的吧，一路上，咬吴耕的狗，偷李离的贼，调戏上官星雨的乡村流氓，都是由他负责打发掉的。他的拳法名叫百花错拳，却并不是母亲请来的武术师父教会的。

2.现代农业布局散、弱，缺乏品牌载体及知名度。由于重庆市山地地形复杂、城乡空间为山水界限所分割，且缺乏市级高度的统一现代农业发展规划，现代农业布局多呈碎片化的空间分散形态，尚未形成具有区域知名度的现代农业品牌载体。比如，成都市已经形成了以“三圣花乡”为代表的现代都市农业集聚发展区和区域品牌，相比之下，重庆“歌乐山国际慢城”等现代都市农业品牌已初步萌芽，但品牌影响力还不够，国际化程度很低。

[15] 刁子蔚，包海波，乔翠红．木糖醇对面团特性的影响[J]．食品研究与开发，2017,38(6):95-99.

(3) 目前，研究岩质边坡地震动力响应特征大多是在时间域进行研究，已有一些文献研究了时间域的岩质边坡的加速度响应和位移响应，但是，针对时间域内的研究最终要归结到频率域进行分析。但是，针对频率域的边坡动力响应规律方面的研究较少，特别是对于含软弱结构面岩质边坡的研究更少，因此，针对频率域的库水及地震作用下含软弱结构面的岩质边坡的地震响应特征应进一步研究，在频率域研究地震动输入参数、地形效应(高程、坡体地形)、地质效应(软弱结构面)和库水骤降对其地震响应特征的影响，在频率域进一步揭示其动力响应规律。

[16] 李志西，杜双奎．试验优化设计与统计分析[M]．北京：科学出版社，2010．

[17] 刘施琳，朱 丰，林圣楠．琼脂凝胶强度及弛豫特性的研究[J]．食品工业科技,2017,38(13):85-100.

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