0 引言

山楂又名红果，属于蔷薇科、苹果亚科类植物，山楂具有较高的营养价值和药用价值，是一种药食同源的水果。100g山楂鲜果中含有20～25g碳水化合物、0.5～0.8g蛋白质、0.6～0.8g脂肪、50～52mg Ca、50～53mg维生素 C、7～9mg维生素 E［1-4］。山楂中的黄酮类物质、有机酸、单宁、果胶含量也很高，这些物质都具有很好的保健效果，起到消食健胃，消炎杀菌，降血压降血脂，防止动脉粥样硬化等作用，同时还具有抗衰老抗癌功效［5-7］。

枣在中国已有四千多年的栽培历史［8］。红枣性温味甘，营养丰富，每100g干制枣中碳水化合物含量 50～60g，蛋白质 2～5g，脂肪 0.5～1g，纤维素1～4g，同时枣中还含有丰富的维生素和矿物质，维生素C含量尤为丰富，含量高达500mg左右。矿物质中钾、钙、铁、钠含量分别有80～400mg、60～120mg、4～8mg、3～8mg［9-10］。另外红枣中的三萜类物质、黄酮物质及皂苷使红枣具有一定药用价值和保健功效，具有补血养气，健胃养脾，美容养颜，抗癌，预防心血管疾病等功效［11-12］。

当前市售果酱大都是高糖果酱（含糖量达60%～65%）［13-14］，口感过于甜腻，不利于人体健康。在消费者越来越重视健康形势下，高糖果酱市场前景受到很大的限制。而低糖果酱含糖量为25%～45%，口感清新，风味浓郁，特别是复合果酱以其营养更全面、口感独特而深受消费者喜爱。

研究以新鲜山楂和干制红枣为原料，研制一种低糖果酱，具有山楂和红枣的风味及营养，口感更佳色泽更亮。并通过添加增稠剂增强果酱在低糖状态下凝胶性和降低水分活度，提高保藏性能，开发一种符合消费者对果酱口感和营养要求的复合果酱。

从表3可以看出，处理甜瓜座果率提高了5.2%，单棵座瓜数和单瓜重都得到了相应提高，每公顷产量提高了17714 kg，提高了25.8%，中心糖度提高了1.9度。

1.3.5 增稠剂筛选单因素试验

1 材料与方法

1.1 试验材料

山楂产自山东枣庄、干制红枣产自山东枣庄；市售白砂糖、柠檬酸、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋精粉、海藻酸钠，均为食品级；酚酞、氢氧化钠、浓硫酸、福林酚、苯酚、乙醇、葡萄糖（分析纯）。

1.2 试验仪器

BS210S型分析天平（北京赛多利斯天平有限公司）；UV-3型紫外可见分光光度计（山海美普达仪器有限公司）；TA.XT.plus型食品物性测定仪（英国Stable Micro System公司）；HD-4型智能水分活度测量仪（无锡市华科仪器仪表有限公司）。

1.3 试验设计

何良诸扔掉烟蒂，扭转身，女车长正从他身边经过。何良诸一把抓住她的胳膊，女车长一怔，脸上涌起羞恼。何良诸发觉失态，说：“对不起！”亮出省公安厅给他开的介绍信，问：“车长，什么时候能发车？”

1.3.2 山楂红枣复配比单因素试验

1.4.2 水分活度

1.3.3 糖添加量单因素试验

与其他脏腑的关系：除肾外，前阴与肝、心、脾、胃关系最为密切。肝主疏泄，调节男子排精、女子月经，亦参与尿液排泄的调节；脾、胃为后天之本，气血生化之源，维持前阴功能健旺，若脾失健运，或湿热下注，或气不摄精，就会出现男子阳痿，女子子宫脱垂等病证。心为君火，主神志，心肾相交，才能保证肾能封藏。若君火动摇于上，就会影响肾失封藏，而出现阳痿、遗精、月经不调、小便失常等病证。

取山楂浆300g，取枣浆90g，柠檬酸添加量为0.15%，增稠剂添加量为0.8%（黄原胶与瓜尔豆胶之比为3：7），糖添加量分别为10%、20%、30%、40%制得4组果酱，感官评定确定糖添加量范围。

1.3.4柠檬酸添加量单因素试验

取山楂浆300g，取枣浆90g，糖添加量为20%，增稠剂添加量为0.8%（黄原胶与瓜尔豆胶之比为3：7），柠檬酸添加量分别为0.1%、0.3%、0.5%、0.7%制得4组果酱，结合感官评定，确定柠檬酸添加量范围。

“指导教师是查处学位论文买卖、代写行为的第一责任人，要加强对学生学术道德、学术规范的教育，加强对学位论文研究及撰写过程的指导，并对学位是否由其独立完成进行审查，确保原创性”〔6〕。

“我们认为语言错误是烦人的、不重要的或者分散注意力的，但是这些错误是学习语言过程中难以避免的。对此，教师不必反应过度。”[13]。教师不能因为学生在翻译实践中的语言错误，而过多地指责、批评甚至他们的错误。正确的做法是，教师应该把学生作业中的错误进行整理，分类，然后认真地分析错误，从而引导学生正确认识错误，采取有效的学习策略，以合理的教学方法提高学生学会自我纠错的能力。

1.3.5.1 单一增稠剂的筛选

笔者的实际调查表明，许多普通中学开设英语阅读课的时间通常为每周4-6次，每次45分钟。一些学校甚至更少。在任务型课堂中，学生需要参与多个任务完成一个课时的教学计划，每个任务都需要学生通过小组讨论得出最终的结果，然后汇报成果，最后，老师给出了评价和总结。学生参与任务的时间不足可能导致教学的有效性被削弱。问卷调查显示，严格按照任务型的模式执行，只有30%的教师能按时完成任务。

分别将海藻酸钠、魔芋精粉、黄原胶、瓜尔豆胶四种食品胶（添加量为0.7%、0.9%、1.1%、1.3%）配制成增稠剂［15］，感官评定、水分活度和质构测定（黏性）确定其中效果最佳的两种增稠剂进行复配使用。

1.3.5.2 复配增稠剂比例确定

1.3.1 工艺流程

将初选效果较优的两种增稠剂瓜儿豆胶与黄原胶，作为复配增稠剂添加到果酱中，按照不同比例的复配胶（黄原胶与瓜尔豆胶之比为9：1、8：2、7：3、6：4、5：5、4：6、3：7、2：8、1：9），复配胶添加量为0.8%。在相同条件下根据感官评价、水分活度测定和质构仪测定的粘性值确定最佳复配增稠剂比例。

1.3.6 低糖山楂红枣复合果酱正交优化试验

由表3可得，随着山楂浆添加量增大红枣添加量降低，总糖含量呈下降趋势；总糖含量在30%左右时，果酱酸甜适中口感较好；硬度值呈下降趋势，当硬度在0.4g左右时，果酱口感较好；黏性呈下降趋势，黏性值在3g·s左右时，果酱黏弹性较好。因此选择山楂浆与红枣浆之比为6：4、7：3、8：2进行正交试验。

表1 低糖山楂红枣复合果酱正交试验设计表

水平A（山楂浆：红枣浆）因素B（白砂糖/%）C（柠檬酸/%）D（增稠剂/%）1 6：4 15 0.15 0.7 2 7：3 20 0.2 0.75 3 8：2 25 0.25 0.8

1.4 测定指标

按GB/T5009.238-2016《食品水分活度的测定》规定的方法测定。

按GB/T10782-2016《蜜饯通则》规定的方法测定。

分别按照山楂浆与大枣浆配比为 5：5、6：4、7：3、8：2、9：1，山楂浆与大枣浆的制备是将预煮软化后的山楂果与大红枣去核破碎，料水比均为1：4进行打浆制备得到，取山楂浆300g，分别取枣浆300、120、90、60、30g。添加糖 20%，柠檬酸添加0.15%，增稠剂添加量为0.8%（黄原胶与瓜尔豆胶之比为3：7）制得低糖山楂红枣复合果酱，结合感官评定和质构（黏性值、硬度值）、总糖、总酸测定，最终确定低糖果酱中山楂与大枣的最佳配比。

教材上演示滑动摩擦力大小与压力大小有关的实验中，是用增加木块个数（改变重力大小）的方法来实现压力大小的改变，很容易使学生产生误解：当重力改变时，滑动摩擦力也随之改变。因此，一般学生都会根据实验结果回答：滑动摩擦力与重力有关。这时教师可以在此基础上反问：真的是与重力有关吗？请继续进行以下的实验：在不改变木块重力的前提下，提或压木块，观察弹簧测力计的示数。此时再提出问题：滑动摩擦力的大小是与重力的大小有关吗？学生有了前面的实验基础，经过认真分析就能得出正确结论：滑动摩擦力大小与压力大小有关。

1.4.1 总糖

1.4.3 质构测定条件

果酱的质构仪测定模式设定为TPA模式，测定果酱酱体黏性值。测定条件设定：选用P0.5型探头，测前速度为2mm/s，测试速度和测后速度为1mm/s，触发力为Auto-5.00g，测试距离为15mm，探头返回位移为50mm。

除了在中国商标网发现有诸多一字之差的商标外，许多农资从业者也反映一字之差的化肥商标在市场上比比皆是。中盐安徽红四方肥业股份有限公司市场部部长胡超告诉记者：“现在市场上傍红四方品牌肥料常有存在，起名‘绿四方’、‘风四方’等。”河南省开封市赞永农业技术开发有限公司李占永则表示，当地市场上与“三环”相似的商标很多，这导致农民在购肥时不知道哪种化肥是云天化公司生产的。贵州纳雍县董地乡的经销商龙福表示，一字之差的相似品牌在当地常有出现，他说：“在当地如‘洋丰’‘洋洋’这样的肥料很普遍，主要是低端品牌为了傍大牌。”除了我国本土企业存在一字之差的现象，国外品牌经过翻译进入中国以后同样存在这样的问题。

1.4.4 感官评定指标

由10名食品专业的经验丰富的专业人士组成评定小组，根据产品的各感官指标进行评价打分，取平均分，见表2。

表2 低糖山楂红枣复合果酱感官评分表 （分）

评分项 评分标准 分值口感（30）口感细腻顺滑，韧性与弹性良好，无黏腻感 20～30口感较为细腻顺滑，韧性与弹性一般，无黏腻感 10～20口感粗糙，韧性与弹性差，黏腻重 0～10组织状态（20）酱体均匀细腻，无分层析水，无结晶现象出现 10～15酱体较均匀，略微的分层析水现象，少量结晶出现 5～10酱体粗糙，分层析水结晶现象严重 1～5风味（10）山楂特有香气，枣香味适中，无不良气味 8～10山楂香气较淡，枣香味偏重，无不良气味 4～8无山楂特有香气，枣香味重，有些许不良气味 1～4色泽（10）酱体均匀透亮，黄色偏红 8～10酱体较为明亮，黄色偏棕 4～8酱体暗沉，偏褐色 1～4凝胶性与涂抹性（10）易涂抹，均匀连贯光滑 8～10较易涂抹，均匀连贯性较差 4～8不易涂抹，酱体流散或呈冻结状 1～4酸甜度（10）酸甜适中，果味浓郁 8～10偏酸或偏甜 4～8重酸味或重甜味 1～4

2 结果与分析

2.1 山楂红枣复配比对果酱品质的影响

在单因素试验的基础上，选取山楂与红枣配比、白砂糖、柠檬酸、复配增稠剂添加量进行4因素3水平正交设计（见表1），以感官评价为评定指标，确定低糖山楂红枣复合果酱的最优配方。

表3 山楂红枣复配比对果酱品质的影响

山楂浆：红枣浆总糖含量/%硬度/g黏性/g·s感官评分/ 分5：5 38.6±0.21 0.455±0.09 3.14±0.04 57±3.7 6：4 32.9±0.14 0.401±0.19 3.01±0.08 78±2.9 7：3 28.4±0.11 0.374±0.09 2.94±0.03 84±4.1 8：2 22.7±0.04 0.365±0.11 2.93±0.04 74±3.6 9：1 17.4±0.07 0.363±0.08 2.90±0.07 66±3.7

2.2 糖添加量对果酱品质的影响

由表4可得糖添加量为20%时，果酱感官评分最高。糖添加量在10%和40%时，果酱总糖含量分别是19.6%和49.4%，低糖果酱的含糖量在25%～45%范围以外均为不合格产品［16-19］，因此选择白砂糖添加量为15%、20%、25%进行正交试验。

由图9～图11可知，当桩体模量10.0 GPa，桩体长度15 m，桩体间距为2.0 m时，强度发挥率为0.9，对应的横坡度为0.50%，此时，各路面结构层的附加应力均小于容许应力，满足要求。

表4 糖添加量对果酱品质的影响

糖添加量/ % 总糖含量/ % 感官评分/分10 19.6 76 20 28.4 85 30 38.3 72 40 49.4 67

2.3 柠檬酸添加量对果酱品质的影响

表5可得柠檬酸添加量在0.2%时，果酱酸味柔和；随柠檬酸添加量增大，果酱口感偏酸，酱体粘稠度下降，同时色泽变深。因此选择柠檬酸添加量为0.15%、0.2%、0.25%作为正交试验。

表5 柠檬酸添加量对果酱品质的影响

柠檬酸添加量/% 主要感官特点 感官评分/分0.1 甜味略微重于酸味，口感爽口，颜色鲜艳透亮 80 0.2 酸味稍过甜较适宜，果酱清香爽口，颜色透亮 83 0.3 酸味偏重，酱体不均匀， 76 0.4 酸味过重，酱体黏稠感下降，色泽暗沉浑浊 65

2.4 增稠剂筛选

2.4.1 单一增稠剂对果酱品质的影响

人民民主是推动政治文明建设的根本动力。人民是人民民主专政的社会基础，是社会主义现代化建设的力量源泉。在现阶段，“最广大人民群众”是政治文明建设的主体，是实现政治文明的重要推动力量。只有不断满足人民的需要，实现好、维护好最广大人民的利益，实现人民民主，才能充分调动最广大人民群众的主动性和创造性，推动社会主义政治文明建设的进程。

图1显示：增稠剂添加量的增加，果酱的水分活度下降［20-21］，但在降低水分活度的能力上有差异，黄原胶＞瓜尔豆胶＞海藻酸钠＞魔芋精粉。

图1 增稠剂对山楂红枣复合果酱水分活度的影响

如图2所示，随着增稠剂添加量增加，果酱黏性增加。增稠剂种类不同，其变化也有很大的区别。对测得的试验数据用SPSS软件进行显著性分析发现，魔芋精粉随添加量增大，黏性变化最为显著，海藻酸钠添加量对果酱黏性变化的影响最小。魔芋精粉添加量为0.9%时，黏性值高达4g·s，但是黏性增加的同时硬度也增加，果酱呈半固态状态。结合果酱感官评价，黏性值在2g·s左右，果酱的涂抹效果与凝胶效果最佳。因此选择黄原胶或瓜尔豆胶添加量为0.9%～1.1%。瓜尔豆胶与黄原胶在降低果酱水分活度方面效果较好，因此将瓜尔豆胶与黄原胶进行复配。

图2 增稠剂对山楂红枣复合果酱黏性值的影响

2.4.2复配增稠剂对果酱品质的影响

由图3可知，黄原胶与瓜尔豆胶之比为3：7时，果酱黏性值最大，为2.183g·s，超过相同浓度范围黄原胶与瓜尔豆胶单独使用时的黏性值；而黄原胶与瓜尔豆胶比例不同，水分活度值Aw变化相差不大，当黄原胶与瓜尔豆胶比例为3：7时，Aw值为0.710。综上所述，黄原胶与瓜尔豆胶复配使用对果酱品质具有一定的增效性，增效效果最佳为黄原胶与瓜尔豆胶之比为3：7黏性增加最为明显。

图3不同比例的复配增稠剂对果酱品质的影响

2.5 低糖山楂红枣复合果酱配比优化

由表6极差分析可知，影响低糖山楂红枣复合果酱的感官品质的各个因素主次关系为B（糖添加量）＞A（山楂红枣复配比）＞C（柠檬酸添加量）＞D（增稠剂添加量）。由表7可知，糖添加量与山楂红枣复配比对果酱感官品质影响极显著，柠檬酸添加量影响显著，而增稠剂添加量影响不显著。最优组合为A2B2C2D3，而正交表中并无这一组合试验，因此进行验证试验，感官评分为85分，高于A2B2C1D3的82分，因此确定低糖山楂红枣复合果酱的最优配方为山楂红枣复配比为7：3，糖添加量为20%，柠檬酸添加量为0.2%，复合增稠剂添加量为0.8%。

表6 低糖山楂红枣复合果酱正交优化试验结果

序号A（山楂浆：红枣浆）B（糖添加量/%）C（柠檬酸添加量/%）D（增稠剂添加量/%）感官评分/分1 2 2 1 3 82 2 1 1 1 1 58 3 3 1 2 3 72 4 3 3 1 2 61 5 3 2 3 1 76 6 1 3 3 3 55 7 1 2 2 2 75 8 2 3 2 1 68 9 2 1 3 2 69 K1 188 199 201 202 K2 219 233 215 205 K3 209 184 200 209 R 10.33 10.67 5 2.34

表7 正交试验方差分析结果

*表示差异显著；**表示差异极显著

方差来源偏差平方和自由度均方F值显著性A（山楂红枣复配比） 465.407 2 232.704 43.937 **B（糖添加量）1210.074 2 605.037 114.238 **C（柠檬酸添加量） 124.741 2 62.370 11.776 *D（增稠剂添加量） 18.074 2 9.037 1.706误差 95.333 2 5.296

3 结束语

根据单因素试验和正交试验，结合感官和部分理化指标对低糖山楂红枣复合果酱的配方进行研究，得出最优配方为山楂红枣复配比为7：3，糖20%，柠檬酸0.15%，复合增稠剂黄原胶与瓜尔豆胶之比是3：7，且添加量为0.8%。该配方下的果酱根据试验测得其黏性值为2.183g·s，水分活度值Aw为0.710，总糖含量为28.4%；口感细腻顺滑，酱体均匀细腻，易涂抹，果味浓郁，酱体颜色透亮呈橙黄色状态。

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