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房军胜打造舌尖上的健康

更新时间：2016-07-05

在追求“健康”的道路上，人们从来没有停止过脚步。“本草御膳”的行政总厨房军胜，更是研发了“本草”与“御膳”结合的健康素食。如果您觉得素食寡淡无味，那么“本草御膳”绝对会颠覆您对素食的认知。

0.283 5 L为最不利受剪截面，该截面包含在上述控制截面内，安全起见，以下根据《公路圬工桥涵设计规范》JTG D61-2005第4.0.13条对上述所有控制截面进行抗剪验算，空腹段考虑加固层对抗力的增强效果。混凝土构件抗剪验算如表3所示。

房军胜 “本草御膳”行政总厨

使馆区的素食餐厅国学文化潜移默化

“本草御膳”位于朝阳区新源里亿佳广场三层。新源里因为毗邻美国大使馆、法国大使馆、韩国大使馆等国家驻华大使馆，所以这里的餐厅多以西餐、日餐和韩餐为主。主打素食的“本草御膳”颇有一枝独秀的感觉。

“本草御膳”的室内设计简洁明快，国学文化暗藏其中。店门前楹联直入主题：弘扬国学养生，传承素食文化。隽永的书法，赏心悦目。就餐区则巧妙地用鲜花矮墙隔成普通桌与卡座，而卡座紧靠一整面自动灌溉的绿色植物墙，蕴含着环保护生的理念。传统书法、素食倡导以及餐桌上的“光盘行动”小招贴，都在鲜明地彰显着餐厅健康环保的文化主张。

虽然，选址方面颇有几分冒险。但是，餐厅很快就被食客接受。很多食客尝试几次就迷上做工精致、味道独特的东方素食。行政总厨房军胜说，餐饮是很直接的文化表达，这可以潜移默化地让你爱上一方水土、一方文化。

“本草御膳”舌尖上的健康盛宴

房军胜的“本草御膳”融汇了宫廷素菜的精致、民间素菜的自然、庙宇素菜的纯洁，结合现代人的饮食习惯和身体状况，合理搭配，精心烹饪，全新打造了一系列适合现代人口味和营养需要的素食佳肴。比如他用黑松露、竹笙、夏虫草一起熬制的“玛卡松露菌皇汤”，富含丰富的蛋白质、氨基酸及松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。房军胜顾及到不同客群的消费需求，还研发了“野山菇茶汤”，野山菇中所含有的维他命E，对人体很好。

关于“素食”，食客有很多假想，比如它很简单、寡淡。位于北京东三环的本草御膳给出了一份与众不同的答卷。房军胜说：“‘本草御膳’传承中国的食养文化，并且把素食做到极致。”

人们常说食药同源，但是房军胜说：“按现行法规，很多药材是不可以加入餐饮中的。”因为主打本草御膳，所以每道菜品的研发都十分谨慎。房军胜说：“我特意把研发菜品带到师傅处，和师傅再逐一甄选。”房军胜师从胡贺峰，胡贺峰是著名的药膳大师，被餐饮同行誉为“百草先生”。

覆盆菌蓉酿茄墩

鲜菊山耳小菜心

做餐饮要有使命感

宪法学研究要坚持正确的政治方向。高举中国特色社会主义伟大旗帜，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持党的领导、人民当家作主、依法治国有机统一，认真领会宪法的精神、原则和核心要义，加强宪法修正案学习教育研究工作。要坚定宪法自信，增强宪法自觉，讲好宪法故事，大力弘扬宪法精神，维护宪法法律权威，充分发挥宪法学在建设中国特色社会主义法治理论体系、建设社会主义法治国家中的重大作用。

在餐饮业摸索和坚守十几年，房军胜说，一路走来，他幸运地遇到过很多方方面面的老师，从他们那里，他学到许多精湛厨艺和人生的道理，特别是遇到中国药膳名家胡贺峰先生后，被胡先生将传统文化与餐饮有机结合的国学造诣深深吸引，于是正式拜师于胡贺峰门下，并从此明确了自己的职业定位：专攻素食药膳。

房军胜是山东人，14岁进京闯荡，多年来向各路烹饪名家学习厨艺，曾在程府宴、曲水兰亭、伊水源会所等地就职多年，擅长药膳、国宴菜，对融合菜和意境菜有多年从业经验。

房军胜认为不仅要有实践经验，更要懂得理论知识。于是，经过努力，2015年房军胜终于考上山东中医药大学中医学专业，接受有关中药性质和药理方面系统而严格的学习。

操作平台搭成后，将脚手板之间用木条钉到一起，形成整体。当砌完一步后，在下一步再放置同样的横杆，按同样的方法将下层脚手板移上来，进行下一步施工，直至到顶。同时，在操作平台下搭设安全网，防止平台坠物。插钢管留下的脚手眼用C30细石混凝土浇灌。

房军胜说：“用心做餐饮的人都有一种使命感，就是要让大众吃得好吃得健康，而制作药膳更需要发自内心的认真。”他说，自己在做菜的时候，经常会有一种在画画的感觉，内心之所想，双手之所往，那种创作的过程，真的有一种向传统文化致敬的仪式感。

禅堂炙红参

黄精煨素鲍

菅宝珠，房军胜，宗莲籽
《餐饮世界》 2018年第2期
《餐饮世界》2018年第2期文献

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