蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，具有复杂的化学成分和重要的药理作用，被广泛应用于食品、药品等领域，也是消费者青睐的保健食品[1]。在医学上，蜂蜜对肝炎、胃病、高血压、肾炎、贫血、十二指肠溃疡、褥疮性溃疡等有一定的辅助疗效作用；同时具有抗菌、抗氧化、改善新陈代谢、促进消化功能恢复、改善体质、提高人体免疫力、解毒、降低癌症和心脏疾病发生几率的功能[2]。

江西省是我国传统养蜂大省，据统计，全省蜂群数量近70万群，年产蜂蜜1.5万余吨[3]。南昌市作为省会城市，成为了全省最大的蜂蜜销售、消费市场。因此，通过调查分析全市的蜂蜜消费、销售市场，对促进全省蜂产业发展有重要意义。

1 调查统计

1.1 蜂蜜消费市场调查

根据蜂蜜营销特点，选择人群密集、流动性强的场所（如超市、商场等），随机访询100名消费者，调查统计“蜂蜜消费群体分布”“蜂蜜年人均摄入量”“蜂蜜购买渠道”3个方面回馈信息。

1）扰动将引起超（静）孔隙水压力的产生，降低土体有效应力，隧洞围岩的稳定性变差，因此含水土体中进行隧洞施工时应尽可能选用减少扰动的技术。

1.2 蜂蜜销售市场调查

根据前期调查走访，目前蜂产品主要通过大中型超市、商场蜂产品专柜和蜂产品专卖店3种渠道进行销售，且相对于蜂农直销、网络营销等新型销售方式，该3种传统的渠道销售品质较有保障，更易于进行同质商品价格比较。因此，南昌市蜂蜜销售市场调查工作主要通过这3种销售方式开展信息收集。

2.2.2 蜂蜜品种

我突然明白了什么，难怪阿花要我过来呢，原来是看中了我手里的客户。而阿花在说这番话时，完全是老板式的口吻，一点都不拖泥带水，严肃得像不认识我似的。我简直怀疑我们是否缠绵过。老板本是无情物，美女老板更无情。我早就知道老板是无情的，可我不知道美女老板竟也这么无情。

选择具有代表性的5家大中型超市、5家商场蜂产品专柜、20家蜂产品专卖店进行实地调查统计。其中，每家大中型超市随机选择7个品牌，每家商场专柜选择1个品牌，每个品牌下随机选择7个蜂蜜品种，每个蜂产品专卖店随机选择7个蜂蜜品种，共统计蜂蜜样本信息420个，调查统计南昌市场中蜂蜜的品牌、品种、产地、价格情况。

2 结果与分析

2.1 蜂蜜消费市场调查结果

2.1.1 蜂蜜消费群体分布情况

  

图1 南昌市蜂蜜消费群体比例

由图1可知，南昌市蜂蜜消费群体以女性为主，其中中年女性比例最高，为33.00%；青少年女性次之，为23.00%；老年女性居第3位，为22.00%。蜂蜜消费群体中男性比例不高，但老年男性相对较高，为13.00%。此结果与蜂蜜的特性（如美容养颜）、中老年人注重养生保健相符。

调查统计蜂蜜包装标签上标注的“产地”情况。从表2可以看出，南昌市蜂蜜产品的来源非常多，最主要的还是江西本省生产的蜂蜜。除此之外，还有上海、湖北、黑龙江、浙江、广西、安徽等地的蜂蜜产品，以及从新西兰、澳大利亚、西班牙、法国、美国等进口的蜂蜜产品。

  

图2 2017年南昌市蜂蜜年人均摄入量比例

南昌市场上的在售蜂蜜，分精美包装的商品蜜（主要出现在大型超市、蜂蜜专柜）、散装蜂蜜（多出现在蜂蜜专卖店、蜂农自售点等）。商品蜜又细分有玻璃瓶装、食用级塑料瓶装、便携式袋装等。

2.1.3 消费者购买蜂蜜渠道

  

图3 消费者购买蜂蜜渠道比例

由表3可知，国产蜂蜜与进口蜂蜜价格差距较大，同一类别下最高价与最低价也相差10～20倍。

2.2 2017年蜂蜜销售市场调查结果

洋山港主航道是大型船舶进出洋山港的专用双向航道。大型船舶从黄泽洋灯船进入洋山港主航道,以航向281°航行6.6 n mile，驶过Y0灯浮后，改向279°通过Y1和Y8灯浮之间的航道到达洋山港警戒区，再转向至298°，接着航行3.5 n mile到达小岩礁，然后转向305°，经过一、二、三期港区至洋山港四期码头前沿水域。[3]全程共计约29 n mile，航道设计水深16.5 m，航道宽度550～1 000 m。航道最窄处位于小岩礁附近约为550 m，最小水深为16.5 m。[4]

地下水质量评价标准采用《地下水质量标准》(GB/T14848-2017)[19]中的水质分类标准，分级标准如表1所示。将地下水质量分为5个等级。以水质监测资料为基础，结合以往的水质结果，选取对研究区内水质影响较大的10种离子作为参与评价的因子，主要有亚硝酸盐、硝酸盐、氯化物、硫酸盐、氨氮、溶解性总固体(TDS)、总硬度、镉、铅、挥发酚。

据调查，南昌市部分蜂蜜销售地点所销售蜂蜜品牌，除全国知名品牌“百花”“汪氏”之外，主要是江西的地域性品牌，分别有“汇蜂堂”“花之源”“老蜂农”“伟多利”“花汇宝”“品蜂堂”“华茂”“采蜂人”“天巢”等。同时，超市和蜂产品专柜在售蜂蜜品牌有“冠生园”“同仁堂”“慈生堂”“神农”“养蜂农”“蜂博士”等国产品牌，也有“康蜜乐”“惠宜”“蜜月”“琅尼斯”“百荟”“捷森”进口蜂蜜品牌。

2013年，松辽委以党的十八大精神为指引，深入开展党的群众路线教育实践活动，切实转变工作作风，坚决贯彻落实水利部兴水惠民决策部署，坚持可持续发展治水思路，认真履行流域机构职责，加强与省区团结协作，在防汛抗旱、最严格水资源管理制度落实、水生态环境保护、民生水利工程建设管理、依法治水和能力建设等方面取得了重要进展和显著成效，有力推动了流域水利科学发展。

由图2可知，2017年南昌市年人均摄入蜂蜜量九成以上人员在500 g以下，其中，0～250 g的，占48.00%，250～500 g的占47.00%。仅有5.00%的消费人群，年摄入蜂蜜量在500 g以上。总体消费水平与全国年人均摄入蜂蜜量268 g持平，居全国平均水平。一方面，因蜂蜜既是食品，也是天然保健品，属高档消费品范畴；另一方面，南昌市人均收入水平，在全国主要地市中居中等水平，从一定程度上，决定了全市蜂蜜年人均摄入量不可能长时间保持在较高层次上。

老庄道家文化的发祥地——涡淮河流域，形成了以亳州为中心的浓厚的道家文化圈，传承积淀着中国优秀的传统文化。老庄思想、曹魏文化、养生文化等悠久灿烂，内涵丰实，影响深远，同时亳州也是中医药文化的发祥地，位居中国四大药都之首。亳文化的译介与国际传播是亳州地方文化产业发展的需要，是亳州文化产业发展壮大走向世界，世界了解亳州和亳文化的重要窗口。

 

表1 南昌市蜂蜜市场在售品种类别

  

国产蜂蜜 进口蜂蜜蜂蜜品种 样本数 蜂蜜品种 样本数洋槐蜂蜜 6 0 麦卢卡蜂蜜 6枣花蜂蜜 4 6 百花蜂蜜 5紫云英蜂蜜 5 0 桉树蜂蜜 1荆条蜂蜜 4 4 薰衣草蜂蜜 1椴树蜂蜜 2 5 森林蜂蜜 1油菜花蜂蜜 5 橙花蜂蜜 1百花蜂蜜 3 2 迷迭香蜂蜜 1党参蜂蜜 1 8苕子蜂蜜 2 0杂花蜂蜜 1 8龙眼蜂蜜 1 0野桂花蜂蜜 1 2土蜂蜂蜜 2 5巢蜜 1 0黄连蜂蜜 6益母草蜂蜜 6野菊花蜂蜜 4枸杞蜂蜜 5枇杷蜂蜜 8

目前，市面上的蜂蜜种类繁多，从大分类上可分为国产蜂蜜与进口蜂蜜。国产蜂蜜中也分标准包装的商品蜜和散装蜜；同时，国产蜂蜜中的大宗蜂蜜主要包括洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜、椴树蜂蜜、荆条蜂蜜、枣花蜂蜜、油菜花蜂蜜、百花蜂蜜等，均有很强的市场辨识度，已经得到消费者的认可。特种蜂蜜主要有党参蜂蜜、枸杞蜂蜜、枇杷蜂蜜、苕子蜂蜜、龙眼蜂蜜、黄连蜂蜜、野桂花蜂蜜等，对一些特殊消费群体也具有很强的吸引力。从表1可以看出，南昌市场在售蜂蜜产品主要是国产蜂蜜，且多以大宗常见蜜种为主，其中洋槐蜂蜜数量最多，紫云英数量次之，枣花蜂蜜、荆条蜂蜜紧随其后，而百花蜂蜜、土蜂蜂蜜成为市场翘楚和热销品种，一些药用蜂蜜品种、特种蜂蜜也有消费者关注。市场上的进口蜂蜜主要是麦卢卡蜂蜜和百花蜂蜜，种类较单一。

2.2.3 蜂蜜产地

2.2.1 蜂蜜品牌及包装

2.1.2 蜂蜜人均月摄入量

 

表2 南昌市场在售蜂蜜产地

  

国产蜂蜜进口蜂蜜产地省份 产品数 产地国家 产品数江西 1 9 2 新西兰 4上海 3 5 法国 3湖北 2 8 美国 2黑龙江 2 5 德国 2广西 2 1 澳大利亚 1安徽 2 0 西班牙 4浙江 2 0福建 1 5河北 1 2北京 1 0广东 1 0山东 9

2.2.4 蜂蜜价格

 

表3 南昌市2017年蜂蜜市场价格

  

类别 样品数 平均价/元·k g-1 最高价/元·k g-1 最低价/元·k g-1国内蜂蜜 4 0 4 7 0.2 0 2 5 8.0 0 1 9.9 0进口蜂蜜 1 6 5 8 0.8 0 2 6 9 8.0 0 1 3 2.0 0

由图3可知，首先南昌市的大中型超市成为消费者购买蜂蜜的最主要渠道，占比50.00%，与预期相符，可能因超市蜂蜜品牌多、品种多、选择性强。其次是蜂产品专卖店，占比17.00%。再次是直接联系蜂农购买，占比为15.00%，居第3位，表明品牌蜜、真蜂蜜越来越受消费者青睐。

六一前夜，李打油捏着个纸袋上门来，里面是红领巾和请柬。他邀请我父亲做六一嘉宾。老人家那个激动呀。我也是，又惊奇又感动。李打油写字不好看，他就在请柬上一笔一画地描，内容蛮别致，抬头下，赋诗一首：新禾吐穗涌绿浪，同庆六一好时光，有功之臣臣育人，崇文重教教兴旺。这样的打油诗，他写了四十多首，每份请柬一首个性化的诗。至于请的嘉宾呢？主要是有关领导、有关老板和有关债主，以及影响兴教的有关人士，包括三位烧窑师傅，以及为砖厂供柴供泥供电的闲杂人等。别小看人家，柴不好泥不好，都能致命。

  

图4 南昌市2017年蜂蜜市场价格区间分布比例

从图4可以看出，南昌市2017年蜂蜜市场价格区间主要是中高档区间，分别是：40～80元/kg，占比41.19%；80～100元/kg，占比28.57%；≥100元 /kg，占比27.38%。同时，20～40元/kg和≤20元/kg低档区占比极少，与当地物价关联密切，也符合蜂蜜高消费产品的特点。

 

表4 南昌市2017年主流蜂蜜产品价格情况

  

洋槐蜂蜜紫云英蜂蜜枣花蜂蜜荆条蜂蜜椴树蜂蜜百花蜂蜜土蜂蜂蜜野桂花蜂蜜苕子蜂蜜 巢蜜 麦卢卡蜂蜜平均价/元·k g-1 7 1.6 0 5 4.2 0 5 2.0 0 5 7.8 8 1.2 0 8 2.0 0 9 2.0 0 1 2 0.8 0 4 8.6 0 2 0 0.0 0 1 2 0 8.0 0

由表4可知，南昌市2017年蜂蜜市场主流蜂蜜品种的平均价与全国蜂蜜市场相当，主要是以品牌蜂蜜为主，且超市、商场、专卖店的价格均是透明的，消费者可随时在网上查询到同类商品的价格。因此，区域间主流蜂蜜品种的价格相差不大；当地土蜂蜜、特种蜂蜜价格上存在较大差异。

3 小结与思考

通过调查，南昌市2017年蜂蜜市场运行平稳。全市蜂蜜消费市场方面，消费群体以女性为主，蜂蜜年人均摄入量与全国平均水平持平；全市蜂蜜销售市场稳步增长，在售蜂蜜多以常见大宗蜜源品种为主，销售价格区间也多以中高档产品为主，且土蜂蜜、特种蜂蜜市场份额比例越来越大，也深受消费者青睐。但是，喜人形式的背后也存在一些不良现象，亟需引起重视与发人深思。

3.1 部分蜂蜜存在“低价竞销”现象

蜂蜜从生产、加工到终端销售的各个环节的成本预算，主要包括运输成本、浓缩成本、检测成本和销售成本，即使是最便宜的油菜蜂蜜的成本应不低于30元/kg[4-6]。此次调查中，发现部分标识“蜂蜜”的产品售价竟低于20元/kg，严重影响了消费者对蜂蜜的认知，也导致更多的优质蜂蜜“卖不上价，销不出量”。

3.2 蜂蜜产品标识存在不规范现象

调查中发现，南昌市的蜂蜜产品仍存在标识不清、不规范的现象。在蜂蜜产地一栏，部分标注为生产地，部分标注为包装地，难以对蜂蜜产品进行质量溯源。常见的混合蜂蜜更是未标明为哪些蜜源，使得消费者难以了解蜜源情况。此外，部分企业使用“成熟蜂蜜”进行产品标识，但国家及行业标准中并没有成熟蜂蜜这一标识。

3.3 蜂蜜消费存在“褒外贬内”，推崇进口品牌蜂蜜

蜂蜜是我国常规出口创汇商品，由于多种原因导致我国高品质蜂蜜种类少、价格低，加上一些不实舆论，使得国产蜂蜜与进口蜂蜜竞争中长期处于劣势。此次调查中，进口蜂蜜的价格是常规蜂蜜的3～5倍，除在全球享誉的新西兰麦卢卡蜂蜜外，其他均为百花蜂蜜。该现象一方面要求企业加强产品质量控制和产品推介。另一方面，强化宣传，引导消费者根据需要选择合适的蜂蜜，不要盲目追捧进口蜂蜜。

3.4 蜂蜜市场营销模式应“多管齐下”

目前，蜂蜜的最主要销售渠道仍是超市。因为，蜂蜜必须通过工商注册商标并取得相关资质后才能上市销售。因此，众多蜂业合作社、蜂产品企业一方面利用“互联网+”，开展网络营销；同时，推出特种药用价值蜂蜜，进驻医药连锁店。另一方面开展让消费者参观生产基地，或以“农家乐”方式，寓“推介”于“体验”的营销模式，引导消费者参观，真实体验蜂蜜生产的全过程，激发消费者购买纯真蜂蜜的愿望。

参考文献：

[1] 叶梦迪,顾振宇,林陈芳.油菜蜂蜜中蛋白质及酶的研究[J].中国食品学报,2017,17(1):246-252.

[2] 王丽,罗红霞,句荣辉,等.蜂蜜营养成分、抗氧化成分及有毒有害物质研究进展[J].食品工业,2014,35(10):227-230.

[3] 江西省统计局.江西统计年鉴[M].北京:中国统计出版社,2016.

[4]董捷.深挖蜂蜜功效 开发更健康饮品[J].中国蜂业,2012,(24):13.

[5] 高芸.五个城市的蜂蜜价格调查报告[J].蜜蜂杂志,2014,(4):38-39.

[6] 毛小报,傅琳琳,毛晓红,等.杭州蜂蜜市场的调查与启示[J].浙江农业科学,2017,58(4):695-699.