酸奶是一种受公众喜爱的乳制品。酸奶里的营养物质众多，且大多数容易被人体吸收，乳酸菌在发酵过程中，能够产生人体营养所必需的多种维生素、半乳糖、乳酸和氨基酸等易吸收的营养物质[1]。此外，酸奶里的矿物质也被很好地保持下来，而且经过发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，有效地提高人体营养物质的摄取[2]。酸奶还有促进肠胃消化的功效，它能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人体的消化能力，促进食欲，所以酸奶是很好的营养食物。此外，乳酸菌发酵的酸奶不仅能促进牛奶营养物质的释放，还有刺激机体免疫系统，调动机体积极因素，能起到有效抗癌等作用[3]。

茶是纯天然健康的饮品之一，对人体有增加维生素与矿物质、降血脂、降血压、防癌等保健功效，将抹茶添加到酸奶中，研发出新的酸奶品种，能够结合抹茶与酸奶的双重营养。虽然抹茶食品在市场上越来越受欢迎，但抹茶与鲜牛奶结合制成的发酵乳制品在市场上却并不多见。抹茶酸奶的研制不但扩大了茶产品的市场范围，也为消费者提供了更多的健康选择。

1 材料与设备

1.1 原材料

抹茶、纯牛奶、 酸奶菌粉、蜂蜜、水果等。

1.2 主要设备

酸奶机、搅拌器、分装瓶、塑封袋、勺子、温度计、计时器等。

1.3 基础原料配比

在进行预实验的过程中，确定牛奶500g、酸奶菌粉1g的基础原料配比(表1)。

酸奶制成后，需要及时装瓶冷藏，并放置在4℃冰箱保存，由于抹茶酸奶的制作没有添加任何防腐剂，正常情况下，夏天可以保存3天，冬天为5天左右，同时，根据酸奶加入的水果不同，保质期也不同，若加入草莓、芒果等容易腐烂的水果，则保质期为1～2天，若加入猕猴桃等不容易腐烂的水果，则保质期相应延长。

“道”是一种恒常运行的存在，这是统治者采用老子主张的前提。 老子不止一次地强调“道”是“周行而不殆”的。 例如：

表1 基础原料配比

名称重量(g)百分比(%)牛奶50089．93酸奶菌粉10．28

2 工艺流程及操作要点

2.1 工艺流程

从酸奶的色泽(20分)、形态(30分)、酸度(20分)、甜度(20分)、口感(20分)五个方面评定产品感官品质，评定标准见表2。

2.2 操作要点

设备清洁：酸奶制作对无菌环境要求比较高，有菌环境容易导致酸奶发酵失败，或者是味道变质，因此，在酸奶制作之前要仔细清洁酸奶机，包括钢锅、内盖、酸奶机盖等，先用食品清洁用洗洁精清洗，然后再用100℃沸水冲洗，紫外线杀菌消毒，晾干，再倒入鲜牛奶。

表4表明，抹茶的添加量对酸奶的色泽、形态、甜度、口感均有影响，是酸奶制作的重要影响因素，当抹茶的添加量为4g或者小于4g时，酸奶的色泽偏淡，形态偏稀松，不够均匀，甜度偏甜，整体口感偏腻。当抹茶的添加量大于6g时，酸奶的色泽过重，甜度下降，整体口感偏苦涩，滋味降低。抹茶添加量5g时，酸奶色泽、形态、口感适中。

2.3 注意事项

2.2.2 测量方法 测量波长360～740 nm；测量类型为反射测量；SCI/SCE：SCE受光系统；色空间为L*、a*、b*；测定口径3 mm；测量波长间隔10 nm； 10°标准观察者；观察光源D65光源（代表自然日光，色温度6 504 K）。

酸奶的发酵时长与酸奶的酸度呈现正相关，因此发酵时间的掌握对酸奶的口感具有非常大的影响。

3 实验方法

主要以发酵时间长短、茶粉添加量、蜂蜜添加量为考察指标，制作酸奶成品进行感官评分，确定最佳工艺配方。

3.1 单因素实验

基础配方：牛奶500g、酸奶菌粉1g。

处理三：称取牛奶500g、酸奶菌粉1g、抹茶5g。再分别称取蜂蜜的重量为C1(20g)、C2(30g)、C3(40g)、C4(50g)、C5(60g)，制作酸奶并进行感官评定。

处理二：称取牛奶500g、酸奶菌粉1g、蜂蜜40g。分别称取抹茶的重量为B1(3g)、B2(4g)、B3(5g)、B4(6g)、B5(7g)，制作酸奶并进行感官评定。

处理一：称取牛奶500g、酸奶菌粉1g、蜂蜜40g，抹茶5g。设置发酵时长为A1(8h)、A2(10h)、A3(12h)、A4(14h)、A5(16h)，制作酸奶并进行感官评定。

由表3可以看出，发酵时间过短，酸奶滋味淡薄；发酵时间过长，酸奶滋味过酸。当发酵时间为10h或小于10h时，酸奶的形态并未形成，组织稀松，滋味淡薄，口感偏淡。而发酵时长为14h或者超过14h时，酸奶的滋味过酸，除了极少数偏爱酸食的顾客，难以满足大众口味。发酵时长12h制作的酸奶口感适中。

3.2 感官审评

酸奶机杀菌消毒→牛奶倒入锅中→倒入茶粉→加入蜂蜜→放入酸奶菌粉→搅拌均匀→酸奶机中发酵→加入水果→装瓶。

表2 抹茶酸奶感官评分标准

项目(总分100分)特 征得分(总分100分)色泽基本均匀，无过绿，过白现象20色泽(20分)色泽轻微偏绿或者偏白15～19色泽不均匀，过白或过绿10～14组织平滑、均匀细腻20形态(20分)组织较为稀松、不够均匀细腻15～19组织稀松，不成型10～14口感适中，无过淡、过酸现象20酸度(20分)轻微偏淡或者偏酸15～19无酸味或者酸味过重10～14口感适中，无过淡、过甜现象20甜度(20分)轻微偏淡或者偏甜15～19无甜味或者过甜10～14口感适中，无过淡或过浓20口感(20分)轻微偏淡或者偏浓15～19无味或者重口味10～14

4 结果与分析

4.1 发酵时间长短对酸奶质量的影响

①徐飞.情理兼融，偏重阐释——2017年江苏高考作文题简析及备考启示[J].中学语文教学参考，2017(19):72-74.

4.2 抹茶添加量对酸奶质量的影响

发酵温度调节：酸奶机夏天使用时可以不用放置温水，冬天发酵时，由于外围温度低，需要在钢锅周围注入一圈温水，注水时不能注入太满，否则容易污染酸奶，导致发酵失败。

2.破冰增氧。对结冰严重的水域，要及时破冰增氧，避免造成虾苗缺氧死亡，可每隔一段距离用竹竿戳一个1m2的洞，洞越多越好。

表3 不同发酵时间酸奶感官指标得分

时长色泽(20分)形态(20分)酸度(20分)甜度(20分)口感(20分)合计(100分)A1201616161684A2201818181892A32020202020100A4202018181894A5202016161688

表4 不同抹茶添加量酸奶感官指标得分

抹茶添加量色泽(20分)形态(20分)酸度(20分)甜度(20分)口感(20分)合计(100分)B1181820161688B2191920191996B32020202020100B4201920191997B5191920161688

4.3 蜂蜜添加量对酸奶质量的影响

由表5可以看出，蜂蜜添加量对酸奶的色泽、酸度、甜度、口感均有影响，是形成酸奶风味的另一重要影响因素，当蜂蜜添加量为30g或者小于30g时，酸奶的色泽偏淡，整体口感偏酸。当蜂蜜添加量大于50g时，酸奶的色泽偏红，甜度偏甜，整体口感偏腻。蜂蜜添加量在40g时，所得酸奶酸甜度及口感适中。

提升初中数学教学的有效性，是一个需要每一位初中数学教师长期思考并坚持不懈的光辉事业，也需要师生的共同努力。在这个过程中，学生是主体，而教师必然要充分发挥起自身的主导地位，集思广益地采取多元化的教学理念和方法，去整合各方面的教学资源，丰富数学课堂的形式和内涵，保证初中数学教学的有效性，促进初中生的全面发展。

表5 不同蜂蜜添加量酸奶感官指标得分

蜂蜜添加量色泽(20分)形态(20分)酸度(20分)甜度(20分)口感(20分)合计(100分)C1192016161687C2202018181894C32020202020100C4182020191895C5182019191692

5 结论

通过单因素试验初步确定抹茶5g、蜂蜜40g、发酵时长12h制作的酸奶品质较优。

茶是天然健康饮品，很多的少数民族也依然保留着“吃茶”的这一习惯，尤其是抹茶在食物当中的广泛应用，茶食品越来越被广大人们所接受，将抹茶与鲜牛奶进行调制，开发细腻、均匀、稍粘稠、具有茶味的发酵乳制品，可以给消费者带来更多更健康的选择。

学科类课程包括金融学、会计学、管理学、经济学等课程，目前大部分的本科院校都已经开设这类课程，但是在学分和学时上的划分和安排还不是很合理，有的课程还无法开设。学科平台课的课程可以概括为以下几种：线性代数、概率论与数理统计、会计学原理、微观经济学、宏观经济学、管理学、管理信息系统、统计学、经济法、财经应用文写作、金融市场学、货币银行学和市场营销学。还有部分没有提到的课程，可以作为选修课供学生选择。

参考文献

[1]李鹤.新型保健茶饮料的研制[J.]食品研究与开发,2008,29 (4):114～116.

[2]陈万更.乳酸发酵枸杞绿茶饮料的研究[M].北京:北京林业大学,2006.

[3]刘慧,谭峰,董雨蒙，等.功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究[J].中国乳品工业,2003,18 (1): 26～27.