红尾副鳅(Paracobitis variegatus) 隶属鲤形目，鳅科、副鳅属，主要分布于长江上游，是中国特有小型经济食用鱼类[1-3]。红尾副鳅肉质鲜美，体色艳丽，可兼作食用和观赏鱼类。因生存环境破坏与过度捕捞等因素的影响，红尾副鳅资源急剧减少[4]。因此，积极开展红尾副鳅人工养殖，对保护和持续利用该物种资源具有重要意义。对红尾副鳅的生物学特性及人工驯养进行了初步探讨[5-9]，但有关其营养价值的研究尚未见报道。本试验检测野生红尾副鳅肌肉的一般营养成分、氨基酸组成和部分矿物元素含量，评价红尾副鳅肌肉的营养价值，为开发利用红尾副鳅资源提供依据，同时为科学配制红尾副鳅人工饲料提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 材料

试验一野生红尾副鳅采自四川省雅安市石棉县。选取体长、体重相近的红尾副鳅165尾，放入质量浓度为180 mg/L MS-222麻醉溶液中，待鱼体麻醉后，取背部和腹部肌肉样品170.04 g，捣碎、混匀(表1)。称取135 g样品，平均分成3份，用于测定一般营养成分；称取9 g样品，平均分成3份，用于测定矿物元素含量。野生泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus) 采自四川省雅安市农贸市场。选取体长、体重相近的泥鳅147尾，按照前述红尾副鳅的方法进行取样和测试。

为做好汉江流域水资源调度和配置工作，统筹协调防洪、供水、发电、航运、生态等要求，保障汉江流域供水安全，实现一库清水向北流，建议国家有关部门尽快批复汉江流域水量分配方案，汉江流域用水总量指标、用水效率指标和水功能区达标管理指标方案，汉江流域加快实施最严格水资源管理制度技术评估实施方案；尽快批复建设汉江流域水资源监控管理系统；尽快建立汉江流域水资源管理与保护联席会议制度，提供各相关涉水部门协商议事的沟通平台；加快推进汉江流域水资源统一调度工作和南水北调中线一期工程水量调度工作，使得汉江流域水资源管理工作有据可依，管理手段切实可行。

表1 试验鱼取样数据 Tab.1 Basic data of the sampling fish

种类性别平均体长/cm平均体重/g取样总重/g平均每尾取样重/g红尾副鳅雄(81尾)9 87±0 464 29±0 4385 791 07±0 16雌(84尾)9 88±0 504 36±0 5984 251 03±0 17泥鳅雄(75尾)9 41±1 103 90±0 5478 121 06±0 17雌(72尾)9 60±0 834 16±1 0177 591 09±0 23

试验二野生红尾副鳅分别采自四川省雅安市雨城区和天全县(石棉县、雨城区、天全县红尾副鳅的采集地分属不同水系)。参考文献[10，11]对泥鳅的毒性效应试验设置Cr和Cu浓度。选取体表无伤、体质健壮的雨城区红尾副鳅120尾(4.21±0.85)g，随机分成8组，每组15尾，分别置于盛有不同浓度Cr6+(0、200、400、600 mg/L)和Cu2+(0、0.3、0.6、0.9 mg/L)处理液的玻璃缸中。Cr6+浸泡组处理10 h，Cu2+浸泡组处理24 h。取肌肉和肝胰脏，捣碎、混匀，平均分成3份，用于检测Cu和Cr含量。选取天全县红尾副鳅120尾(3.22±0.73)g，按照雨城区红尾副鳅的处理方法进行。

1.2 测定方法

肌肉样品中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别采用常压干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法，按照GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、GB 5009.6-2016 《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》和GB 5009.4-2016 《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》进行检测；肌肉样品中矿物元素含量采用PerkinElmer NexION 350 Series ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪进行测定[12]。

按照FAO/WHO 建议的氨基酸评分模式，计算出红尾副鳅肌肉中必需氨基酸的AAS和EAAI 值，并与野生和养殖泥鳅相比较(表4)。参照AAS 标准，苯丙氨酸是红尾副鳅和泥鳅肌肉的第一限制性氨基酸，但红尾副鳅苯丙氨酸的AAS分值高于野生和养殖泥鳅。红尾副鳅的EAAI也略高于野生和养殖泥鳅。

本试验测得红尾副鳅肌肉酸水解氨基酸17 种(未检测色氨酸)，人体所需8种必需氨基酸中检出7 种，非必需氨基酸8种，氨基酸总量占干物质的质量分数为87.50%。红尾副鳅肌肉中苯丙氨酸含量极显著高于野生泥鳅(P<0.01)，而脯氨酸含量显著低于野生泥鳅(P<0.01)，其他各种氨基酸的含量、氨基酸的总量(ΣAA)、必需氨基酸总量(ΣEAA)和鲜味氨基酸总量(ΣDAA)与野生泥鳅之间的差异均不明显(P>0.05)。与人工养殖泥鳅相比，红尾副鳅肌肉的苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸和丝氨酸含量较高，而谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸含量较低，但二者间氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量没有明显差异(表3)。

参考蛋白质采用人体必需氨基酸评分标准模式(WHO/FAO)，氨基酸评分(AAS)可反映各种必需氨基酸与人体需求的接近程度，必需氨基酸指数(EAAI)能表明必需氨基酸总量与标准蛋白质相比接近的程度。采用以下公式计算AAS和EAAI[13-14]。

1.3 肌肉营养成分评价方法

OA操作系统是通过高效的组织运营模式，使校园的师生交流、教学运行、办公运营和学生管理环节趋于智能化的操作软件，也是对科研技术创新理念的贯彻。随着手机系统的完善，OA的操作模式可以应用于WIFI和手机端的进行操作，使信息的整合、信息的拓展更加便携[3]。同时，OA技术拥有先进的生物身份识别技术，使学生信息的精准度和重复率大大下降。

根据FAO/WHO理想蛋白模式，质量较好的蛋白质ΣEAA/ΣAA为0.4左右，ΣEAA/ΣNEAA在0.6以上[13]，红尾副鳅肌肉ΣEAA/ΣAA为0.406 2，ΣEAA/ΣNEAA为0.800 8，显示红尾副鳅肌肉蛋白质的质量较好；红尾副鳅肌肉的粗蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸AAS和EAAI均高于野生泥鳅和养殖泥鳅(表2，表3，表4)，表明红尾副鳅肌肉蛋白质质量优于野生泥鳅和养殖泥鳅。

1.4 健康风险评估

在高浓度Cr6+浸泡下，红尾副鳅剧烈游动，4 h时后开始出现身体失衡现象，10 h后大量死亡。不同浓度Cu2+浸泡处理下，红尾副鳅较为平静，24 h后大量死亡。取样测定肝胰脏和肌肉Cr、Cu的含量。结果表明，不同浓度Cr6+、Cu2+分别处理10 h、24 h后，红尾副鳅(雨城区、天全县)肝胰脏和肌肉Cr、Cu含量均明显升高(表7)，并且肝胰脏的富集量高于肌肉，说明红尾副鳅对Cr、Cu的富集能力较强。

其中，C为鱼肉中重金属的含量(mg/kg)，FIR为鱼的消费量[71 g/(d.人)]，EDtot为暴露时间(70年)，EFr为暴露频率(365 d/年)，RfD为口服参考剂量[Cd:1×10-3 mg/(kg·d)，Cu:0.04 mg/(kg·d)，Zn:0.3 mg/(kg·d)，Pb:4×10-3 mg/(kg·d)，Cr:3×10-3 mg/(kg·d)，As:3×10-4 mg/(kg·d)]，BWa为人体平均体重(58.1 kg)，Atn为非致癌性暴露平均时间(365 d/年×暴露年限，约为70年)。

1.5 数据处理

试验数据用Excel 2010和SPSS 20.0软件进行统计分析，结果以平均值±标准差表示。P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

本文利用社会网络分析法对三峡旅游空间游客流动的网络结构特征进行研究，考虑到三峡沿岸景点非常多，且传统三峡游线固定，部分景点为必经景点，游客具有自主选择权利，为拓宽研究的范围，深入广大三峡腹地景区，本文选择以3A及以上景区为节点，以三峡游轮旅游方式为例，游客上岸进入景区即被视为实际流动发生。节点结构特征主要通过程度中心性、接近中心性、中介中心性、结构洞指标来反映；整体网络特征以网络规模、密度以及凝聚子群进行分析[9]。

2 结果与分析

2.1 红尾副鳅肌肉的一般营养成分

红尾副鳅肌肉含水率低于野生泥鳅；粗蛋白质和粗脂肪含量均高于野生和养殖泥鳅；灰分含量高于野生泥鳅(表2)。

表2 红尾副鳅和泥鳅肌肉一般营养成分及含量的比较(鲜重) Tab.2 Comparison of general nutrient components and contents in muscles between P.variegatus and M.anguillicaudatus(fresh) %

种类水分粗蛋白粗脂肪灰分红尾副鳅78 69±0 0618 49±0 252 15±0 011 34±0 08野生泥鳅∗80 08±0 0417 89±0 201 75±0 041 17±0 07养殖泥鳅[16]78 60±1 0216 24±0 561 26±0 601 37±0 28

注：*野生泥鳅的各项指标是依照红尾副鳅的取样和测定方法实测所得，下同。

2.2 红尾副鳅肌肉氨基酸组成及营养评价

氨基酸测定方法：肌肉样品中氨基酸组成采用日立L-900全自动氨基酸分析仪进行检测。准确称取0.1 g(精确到0.0001 g)样品于水解管内，加入6 mol/L HCl 10 mL，再加入新蒸馏的苯酚3 ～ 4滴，漩涡振荡3 min后冷冻5 min，抽真空后充入高纯氮气，在充氮状态下拧紧耐压螺盖。将水解管置于110 ℃ 干燥箱内水解22 h后取出。冷却后小心打开水解管，将水解液全部转移至50 mL容量瓶中，用去离子水定容，过滤。取1 mL滤液于5 mL容量瓶中，真空干燥，反复2次，最后蒸干，然后加入0.02 mol/L柠檬酸钠缓冲液1 mL，高速离心后经0.45 μm滤膜过滤后上机。

红尾副鳅必需氨基酸总量占氨基酸总量(ΣEAA/ΣAA)的40.62%，鲜味氨基酸总量占氨基酸总量(ΣDAA/ΣAA)的38.26%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(ΣEAA/ΣNEAA)为0.800 8。红尾副鳅与野生泥鳅、养殖泥鳅之间ΣEAA/ΣAA、ΣDAA/ΣAA和ΣEAA/ΣNEAA的差异均不显著(表3)。

表3 红尾副鳅肌肉氨基酸组成与泥鳅的比较(干重) Tab.3 Comparison of muscle amino acid composition between P.variegatus and M.anguillicaudatus(dry) %

氨基酸种类红尾副鳅野生泥鳅养殖泥鳅[16]EAA异亮氨酸Ile3 90±0 083 96±0 094 55±0 35亮氨酸Leu7 49±0 067 44±0 128 16±0 48赖氨酸Lys8 70±0 028 77±0 257 65±0 47甲硫氨酸Met2 61±0 052 59±0 102 69±0 17苯丙氨酸Phe4 43±0 02A4 19±0 04B3 72±0 17苏氨酸Thr4 16±0 064 17±0 123 94±0 25缬氨酸Val4 25±0 044 18±0 094 41±0 28ΣEAA35 54±0 0535 30±0 1135 11 SEAA精氨酸Arg5 57±0 085 56±0 095 37±0 34组氨酸His2 01±0 022 13±0 082 09±0 12ΣSEAA7 59±0 057 68±0 087 46 NEAA天冬氨酸Asp9 62±0 129 32±0 239 15±0 53谷氨酸Glu13 53±0 1313 22±0 3414 78±0 81甘氨酸Gly4 08±0 044 19±0 054 28±0 32丙氨酸Ala6 25±0 066 04±0 085 79±0 36丝氨酸Ser3 84±0 093 73±0 113 40±0 33脯氨酸Pro2 41±0 04A2 79±0 05B3 20±0 23酪氨酸Tyr4 15±0 013 96±0 103 16±0 14

续表3

氨基酸种类红尾副鳅野生泥鳅养殖泥鳅[16]胱氨酸Cys0 50±0 050 47±0 11/ ΣDAA33 48±0 0932 77±0 1733 99 ΣNEAA44 38±0 0743 71±0 1343 74 ΣAA87 50±0 6686 69±1 8686 32 ΣEAA/ΣAA0 4062 0 4071 0 4068 ΣEAA/ΣNEAA0 8008 0 8074 0 8027 ΣDAA/ΣAA0 3826 0 3780 0 3938

注1：①色氨酸因酸水解破坏，未检出；②ΣEAA:必需氨基酸总量(色氨酸未检测)；③ΣSEAA :半必需氨基酸(semi-essential amino acid)总量；④ΣDAA：鲜味氨基酸总量(Asp、Glu 、Gly与Ala之和)；⑤ΣAA：氨基酸总量。 注2：因无养殖泥鳅原始数据，仅对红尾副鳅与野生泥鳅之间的相关指标进行了显著性检验(下同)。 注3：同行肩注不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。

证明 假设{zn}关于度量d不收敛,则必存在两个子列收敛到不同的极限点。设{xnk}关于d收敛到a,{ynl}关于d收敛到b,不妨设a 0,存在N0,使得当m,n>N0时, ρ0(zn,zm)<ε。

2.3 红尾副鳅肌肉的矿物元素分析

本试验测定了采自石棉县的红尾副鳅肌肉中的部分矿物元素(表5)。红尾副鳅肌肉中Cu、Fe含量明显高于野生泥鳅；Mg含量也显著高于野生泥鳅；Ca、Zn、Mn含量与野生泥鳅差异不显著。与养殖泥鳅相比，红尾副鳅肌肉中Cu、Fe、Mg含量较高，而Ca、Zn、Mn含量明显较低。红尾副鳅肌肉中As、Pb、Cr和Cd含量均极显著高于野生泥鳅。

2.4 红尾副鳅(石棉县)肌肉的安全性评价

目标危险系数(THQ)可以评价单一重金属的健康风险，也可评价多种重金属复合暴露的健康风险。当THQ<1时对暴露人群没有风险，THQ的数值越小，表示健康风险越低[15]。依据表5中野生红尾副鳅和野生泥鳅部分重金属的含量进行THQ分析(表6)。由表6可知，采自石棉县的野生红尾副鳅Cu、As、Pb、Cr和Cd的THQ值明显高于野生泥鳅，且THQCu、THQCr分别为0.965 8和1.044 4，处于健康风险的临界值，几种重金属THQ总值为2.266 9，表明长期食用野生红尾副鳅存在健康风险。

洪水暴发，河岸崩塌，河流两岸面目全非，水生动物们突然间失去原有的栖息地，小动物们嚎啕大哭，饱经沧桑的老乌龟却仰天长啸，笑逐颜开。

表4 红尾副鳅肌肉中必需氨基酸组成与评价(干重) Tab.4 Composition and evaluation of essential amino acids in the muscles of P.variegatus(dry)

指标鱼种类ThrMetValIleLeuPheLysEAAEAAI必需氨基酸红尾副鳅4 162 614 253 907 494 438 7035 5475 23平均含量/%野生泥鳅4 172 594 183 967 444 198 7735 3074 57养殖泥鳅[16]3 942 694 414 558 163 727 6535 1174 67FAO/WHO4 003 505 004 007 006 005 5035 00红尾副鳅1 040 750 850 981 070 741 581 02 AAS野生泥鳅1 040 740 840 991 060 701 591 01养殖泥鳅[16]0 980 770 881 141 170 621 391 00

表5 红尾副鳅与泥鳅的部分矿物元素含量(鲜重，mg/kg) Tab.5 Comparison for the content of mineral element between P.variegatus and M.anguillicaudatus(fresh) mg/kg

元素红尾副鳅野生泥鳅养殖泥鳅[16]Ca 91 64±6 85 85 73±2 48248 04±2 51Mg411 37±20 63a334 34±18 57b33 95±0 27Fe155 57±1 63A 49 77±3 86B54 32±0 52Zn 20 77±2 78 18 36±1 1642 29±0 44Cu 31 61±1 52A 0 76±0 25B2 70±0 03Mn 0 57±0 15 0 44±0 062 49±0 03As0 047±0 002A0 020±0 001B/ Pb0 188±0 019A0 106±0 010B/ Cr 2 56±0 28A 0 39±0 031B0 46±0 01Cd0 0072±0 0001A0 0035±0 0011B/

注：同行肩注不同小写字母表示差异显著(P <0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。

表6 红尾副鳅与泥鳅肌肉部分重金属的THQ值分析 Tab.6 THQ analysis of heavy metals in muscles of P.variegatus and M.anguillicaudatus

种类THQCuTHQAsTHQPbTHQCrTHQCdTTHQ红尾副鳅0 96580 19060 05731 04440 00882 2669野生泥鳅0 02320 08230 03230 15780 00430 2999

2.5 红尾副鳅(雨城区、天全县)肌肉和肝胰脏Cr、Cu含量

采用目标危险系数(THQ)评价消费者食用红尾副鳅肌肉摄取重金属的风险[15]。公式如下：

表7 雨城区和天全县红尾副鳅肌肉Cr、Cu含量(鲜重) Tab.7 Cr and Cu contents in muscles of P.variegatus(fresh) mg/Kg

处理浓度/(mg/L)雨城区肝胰脏肌肉天全县肝胰脏肌肉00 25±0 030 61±0 070 32±0 040 60±0 07Cr6+2004 92±0 542 65±0 299 81±1 092 20±0 244007 16±0 804 03±0 4513 95±1 545 99±0 666007 67±0 855 41±0 6017 85±1 998 87±0 9901 78±0 090 18±0 010 55±0 030 47±0 02 Cu2+0 32 03±0 100 32±0 011 21±0 060 50±0 020 62 50±0 130 69±0 031 41±0 070 58±0 030 94 68±0 230 83±0 041 76±0 090 61±0 03

3 讨论

n为比较的氨基酸个数；b1，b2……bn为红尾副鳅某种必需氨基酸含量；a1，a2……an为标准蛋白质(鲜鸡蛋)中人必需氨基酸含量。

曹良惠[17]检测了水产动物Ca、Mg、Fe、Zn的含量(Ca：149.28～1 979.81 mg/kg；Mg： 127.99～2 488.22 mg/kg；Fe：20～190 mg/kg；Zn：10 mg/kg左右)。本次测得红尾副鳅肌肉中Ca、Mg、Fe、Zn的含量分别为91.64 mg/kg、411.37 mg/kg、155.57 mg/kg、20.77 mg/kg。红尾副鳅肌肉中Zn含量是普通水产品的2倍，Mg和Fe含量在普通水产品含量范围内，仅Ca含量明显偏低(表5)。

Mn、As、Pb和Cd含量均明显低于GB2762-2017国家限量标准(Mn≤2 mg/kg；As≤0.1 mg/kg；Pb≤0.5 mg/kg；Cd≤0.1 mg/kg)；Cu含量为31.61 mg/kg，极显著高于野生泥鳅和养殖泥鳅，但低于国家标准限量(Cu≤50 mg/kg)；Cr含量高于国家限量标准(Cr≤2.0 mg/kg)。本试验所检测的红尾副鳅肌肉中10种矿物元素的含量均高于野生泥鳅(表5)，推测与红尾副鳅样品产地(中国四川省石棉县)矿产资源丰富，水体中矿物元素含量较高，鱼体对这些矿物元素的富集能力较强有关。

采自石棉县红尾副鳅的THQCu、THQCr分别为0.965 8和1.044 4，处于健康风险的临界值，Cu、As、Pb、Cr和Cd的总值(TTHQ)达2.266 9(表6)，表明长期食用红尾副鳅(石棉县)存在健康风险。为探究红尾副鳅(石棉县)肌肉中Cu、Cr含量高的原因，进一步开展了红尾副鳅对Cu、Cr富集效应的研究。发现采自雨城区和天全县红尾副鳅肌肉Cu、Cr的含量远低于采自石棉县的红尾副鳅(表5、表7)，均符合国家限量标准；证实红尾副鳅(石棉县)肌肉中Cu、Cr含量高应是生活水环境中Cu、Cr含量高和其对Cu、Cr富集能力强所致。因此，进行红尾副鳅人工养殖时，应该严格检测饲料和水体中重金属(Cu、Cr)的含量，并尽可能缩短养殖周期，以降低红尾副鳅对重金属(Cu、Cr)的富集。

4 结论

红尾副鳅是一种营养价值较高的淡水鱼类，具有良好的开发利用前景，但因红尾副鳅对重金属(Cr、Cu)的富集能力较强，进行人工养殖时须严格检测饲料和水体中重金属(Cr、Cu)的含量，并尽可能地缩短养殖周期。

翻译工作坊是介于语言课程与研讨会的中间实体，译者也是一名报告员。翻译工作坊是一个具有相同志趣和方向的小群体聚集在一起，对某些文本翻译进行研究、讨论，相互交流、相互合作、进行知识经验的分享，最终解决存在的问题。（吕亮球，2014）翻译工作坊现已逐渐发展为是一种互动性和实践性较强的课堂活动组织形式。翻译工作坊教学的主要理念是让每个学生成为课堂教学过程中积极参与的亲历者。（张万防，2013）通过翻译工作坊的形式，可将学生从传统的“灌输式”翻译课堂中脱离出来，充分体现“以学生中心”的教学理念。

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