毛豆腐由豆腐经毛霉发酵工艺制备，含多种蛋白质氨基酸，具有丰富的营养价值。但豆制品不易保藏，容易发生腐败变质。普洱茶富含茶多酚，而茶多酚中的儿茶素具有较强的抗氧化性。因此，添加普洱茶可以增加毛豆腐的抗氧化功能，在增加毛豆腐特殊风味的同时，使其具有较强的抗氧化功能。以大豆为原料制备毛豆腐，并在制作过程中添加普洱茶，以期获得普洱茶的最佳添加量，以及毛豆腐最佳生产工艺。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大豆、普洱茶、消泡剂、卤盐、毛霉曲粉均为食品级。

1.2 主要仪器与设备

DL-1均质机：上海阳光实验仪器有限公司；DGG-9140A冷冻干燥机：上海森信实验仪器有限公司；UV752分光光度计：上海佑科仪器仪表有限公司；LRH-280恒温培养箱：广东省医疗器械厂。

1.3 抗氧化能力测定

抗氧化能力测定采用超氧阴离子清除率法。

采用冷冻干燥法干燥豆腐，并研磨成粉，用蒸馏水配置成1 g/100 mL的溶液。在10 mL的比色管中加入 4 mL（0.05 mol/L）pH 8.2 的 Tris-Hcl缓冲液，置于25℃恒温水浴锅中预热20 min；加入在25℃水浴锅中预热20 min的样品溶液和邻苯三酚（0.2 mmol/L）溶液（用 0.05 mol/L 的盐酸配制）1 mL，在 25 ℃的水浴锅中反应4 min，立即加2滴浓盐酸终止反应，在325 nm处测定吸光度（A样）。每个样品重复测定3次，结果取平均值。

6）配置土豆培养基：将200 g马铃薯去皮切碎，煮烂后取土豆汁，加20 g葡萄糖（或蔗糖）和15～20 g琼脂，加水至1 000 mL，于121℃灭菌。

 

式中：X为超氧阴离子清除率，%；A原为蒸馏水吸光度；A样为毛豆腐吸光度。

在哲学社会科学领域，思想理论创新是神圣的使命。学问之道的最高理想，正如古人所言，“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”。这样的境界，是每个真诚的学子都在内心中追求的。走进哲学社会科学领域，不能忘记我们未来的使命，那就是在继承的基础上创新。

1.4 毛豆腐制备方法

1.4.1 工艺流程

 

1.5.4 抗氧化功能正交试验 在单因素试验的基础上，以质构仪的最大负荷为指标，采用L9（34）正交试验优化毛豆腐的凝胶性。正交因素及水平见表1。

从现有国外的研究趋势不难看出：尤其是基于大学层面，有实际数据支撑的翻转课堂实证研究较少，同时对翻转课堂理论来源进行系统分析的研究也相对不足。他山之石可以攻玉，通过对国外翻转课堂研究趋势的梳理，发现其研究重点及不足，也可为国内翻转课堂将来的研究指明方向。

采用SPSS 22.0统计学软件对数据进行进行处理，计数资料以百分数（%）表示，采用x2检验；计量资料以“x± s”表示，采用t检验。以P＜0.05为差意有统计学意义。

3）蒸煮：用水浴将豆浆加热至80～90℃，再用低温煮沸。

在使用大数据技术对相关视频进行传输的过程中，主要有三种视频格式。第一种是RealMedia，是互联网中进行视频传输的标准格式，能够将视频与音频完美结合，传输速度较快，并且在实现立体声的前提下保证视频播放的连续性。第二种是QuickTime，对视频格式提供了数字化信息流保障，不仅能够保证视频的正常播放，还能够实现倒播并调整视频速度，第三种是ASF，支持多语言，并且扩展性较强。以上三种格式各有优势，都能够保证视频的正常播放，给电大远程教育的创新提供保证。

4）点卤：将卤盐与蒸馏水以1∶5的比例混合，备用。取熟豆浆500 mL，先加普洱茶浓缩液，再加卤水，搅拌，静置。

1）水处理：用纯净水洗净大豆后浸泡，浸泡水与大豆的比例约为 1.0∶2.5，浸泡 8～12 h。

5）筛霉：取毛霉粗霉0.5 g，置入三角瓶中，加50 mL蒸馏水和15～20个玻璃珠，于震荡箱中震荡2 h。取1 mL溶液进行梯度稀释，稀释至10～12 g/mL。

用1 m蒸馏水代替样品溶液，重复上述步骤，测定结果为原始管（A原）。每管重复测定3次，结果取平均值。

1.5.2 卤水添加量的影响 在普洱茶浓缩物添加量0.15 g、豆液比1∶8的条件下，考察卤水添加量为6，8，10，12，14，16，18，20 mL 时对抗氧化功能的影响，在325 nm处测吸光度，计算超氧阴离子清除率。

7）培养：将毛霉梯度稀释液接种至培养基，在恒温培养箱中于28～30℃培养48 h。

8）接种：称量1 g纯毛霉，放入100 mL蒸馏水中，混匀；将灭菌豆腐块浸入毛霉水中，快速取出，置于恒温培养箱中于24℃下培养36 h，制得毛豆腐。

虽然我知道他不会和我一起去北京，他肯定舍不得离开这个生活了一辈子的家，可他如果真要待在家里，我难免又会心烦。毕竟这是生我养我的父亲，在他的生活快要不能自理的时候，我不允许自己不以为意。

正因如此，GE Digital的“三步走”发展策略，即GE For GE、GE For Customers、GE For World是很务实的。在逻辑上，前两步都正确，但第三步踩了“知识壁垒”的红线，“For World”哪是那么容易？这中间恐怕省略了“For Other Industries”“For USA”等重要步骤，以及为了验证和优化这些重要步骤所必需的长期沉淀与反复打磨。GE Digital多跨出去的那一步，就是导致其业务停摆的短板——知识壁垒。

1.5 单因素试验设计

1.5.1 豆水比的影响 在普洱茶浓缩物添加量 0.15 g、卤水添加量10 mL的条件下，考察豆液比1∶4，1∶5，1∶6，1∶7，1∶8，1∶9，1∶10 对抗氧化功能的影响，在325 nm处测吸光度，计算超氧阴离子清除率。

他汀类药物被研究应用以来，全球有超过上亿人口都在使用他汀类药物治疗相应的症状，还有数千万人连续服用他汀类药物已经超过了6年，大量的研究结果表明多数患者服用他汀类药物是处于安全状态的。但是我们仍然不能忽视他汀类药物在应用过程中的禁忌，例如当他汀类药物与贝特类药物进行同时服用时，会使患者增加肌病和肌溶解症发生的危险。根据美国食品管理局的调查研究表明，在上世纪90年代大约有40%的患者因为同时服用他汀类药物和贝特类药物，而出现肌溶解症.著名的拜斯亭事件正是因为患者同时服用了立伐他汀和吉非罗齐而产生的严重后果。

1.5.3 普洱茶浓缩物添加量的影响 在卤水添加量 10 mL、豆液比1∶8的条件下，考察普洱茶浓缩物添加量 0 ，0.05 ，0.10 ，0.15 ，0.20 ，0.25 ，0.30 g 对抗氧化功能的影响，在325 nm处测吸光度，计算超氧阴离子清除率。

1.4.2 主要工艺要点

 

表1 正交试验因素及水平Table 1 Orthogonal test factors and levels

  

水平 普洱茶/g 卤水/m L 豆液比1 0.1 4 9.5 1∶7.7 2 0.1 5 1 0.0 1∶8.0 3 0.1 6 1 0.5 1∶8.3

2 结果与分析

2.1 抗氧化功能单因素试验结果

2.1.1 卤水添加量对抗氧化性的影响 卤水添加量对抗氧化性的影响见图1。

2）粉碎：将泡好的大豆按1∶8的比例加水，粉碎。

  

图1 卤水添加量对抗氧化性的影响Figure 1 Effect of additive amount of brine on inoxidizability

由图1可知：随着卤水添加量的增加，毛豆腐的抗氧化能力增强，因为少量的MgCl2可以促进茶多酚清除超氧阴离子；当卤添加量水达10 mL时，毛豆腐的抗氧化能力降低，这是由于高含量的MgCl2影响普洱茶对自由基的清除能力。

2.1.2 豆水比对抗氧化性的影响 豆水比对抗氧化性的影响见图2。

  

图2 豆水比对抗氧化性的影响Figure 2 Effect of bean water ratio on inoxidizability

由图2可知：随着豆液比的增加，毛豆腐的抗氧化能力上升，这是由于超氧阴离子浓度随水添加量的增加而降低，由于凝胶效果较差，大量普洱茶随液体流失；当豆液比达到临界值时，普洱茶浓度达到最大，清除能力也最强；随着豆液比的继续增加，凝胶性持续下降，部分普洱茶浓缩物随豆浆的流失而流失，造成普洱茶浓缩物的含量低于正常水平，从而使超氧阴离子的清除能力下降。

2.1.3 普洱茶浓缩物添加量对抗氧化性的影响 普洱茶浓缩物添加量对抗氧化性的影响见图3。

  

图3 普洱茶浓缩物添加量对抗氧化行的影响Figure 3 The additive amount of concentration of Pu＇er tea on inoxidizability

由图3可知：当普洱茶含量较低时，超氧阴离子的清除率升高；当普洱茶含量达0.15 g后，超氧阴离子的清除率基本不变。这是由于茶多酚升至一定浓度时，其清除超氧化阴离子的浓度达到饱和。

分别对享乐价格法的3种模型进行拟合,将变量标准化后代入SPSS19软件进行逐步回归分析,结果表明,对数模型的拟合效果最好,R2为0.413．经过显著性检验,最终有11个变量进入对数模型中(表2),且各变量的膨胀系数(VIF)值均远小于10,表明特征变量间不存在严重的共线性．进入到对数模型的变量分别为建筑面积、至最近公园距离、物业管理、至CBD距离、环境质量、容积率、朝向、公园面积、至最近商圈距离和建筑年龄,各特征变量系数的符号与预期相同,具有较好的解释度．

2.2 正交试验结果

正交试验设计及结果见表2。

由表2中的极差可知：抗氧化性因素的影响顺序为普洱茶＞卤水＞豆液比；就抗氧化性来说，A2B2C2为最优组合，即当卤水添加量8 mL、普洱茶添加量0.15 g、豆液比1∶8时，毛豆腐的抗氧化性最高。

 

表2 试验设计及结果Table 2 Test design and results

  

?

3 结论

单因素试验结果表明，普洱茶添加量对毛豆腐的抗氧化性具有一定影响；添加相同量的不同浓度普洱茶和不同卤水含量的毛豆腐，抗氧化性有所不同。正交试验结果表明：当卤水添加量为8 mL、普洱茶添加量为0.15 g、豆液比为1∶8时，毛豆腐的抗氧化效果最佳。

参考文献

[1]陈希文，郑艳.徽风皖韵毛豆腐[J].生命世界，2012（10）：50-51.

[2]刘欣，赵新淮.发酵豆制品中主要植物化学成分及生理功能的研究进展[J].大豆科学，2017（1）：157-162.

[3]罗亚楠，于晓洋，刘立群.茶叶中茶多酚的提取及分析检测[J].化学世界，2011（9）：526-528.

[4]任洪涛，周斌，秦太峰，等.普洱茶挥发性成分抗氧化活性研究[J].茶叶科学，2014（3）：213-220.

[5]刘洪伟，许喜林，石美芬，等.雅致放射毛霉产孢培养基及产孢条件研究初报[J].食品科技，2012（1）：17-22.