随着国家食品安全法的实施与人们生活消费水平的日益提高，客户与消费者对甘蔗白砂糖食品安全的关注与重视也在逐渐增加。将于2018年9月1日实施的白砂糖新国标GB/T317-2018，更是将旧标准里的卫生要求修改为食品安全要求。异物引起的白砂糖产品质量问题及造成的食品安全风险也是客户对白砂糖生产企业进行投诉的主要内容之一。

1 白砂糖异物及其危害

异物是指非源于产品本身而又存在于最终产品的物质。主要分为内源性与外源性异物两种类型。内源性的是指产品原辅料本身含有但最终产品要除去物质，如白砂糖糖蜜。外源性的是指不属产品原辅料的一部分而混入最终产品的物质，如金属、玻璃、毛发等。这些白砂糖异物会造成产品质量问题，引发食品安全事故，直接给消费者带来如下的健康安全威胁。

一是硬质异物给消费者造成机械伤害，如金属、玻璃。

二是化学品异物可给消费者带来化学性的危害，影响消费者的健康，如中毒。

三是生物异物给产品带来生物污染，影响食品卫生，如毛发、飞虫。

白砂糖生产企业作为劳动密集型企业，涉及生产人员比较多而杂（一般含企业员工、外包工、劳务派遣工），是管理难度相对比较大的因素；带来的主要异物有毛发、服饰首饰、劳动用品护品、食品饮料及其它私人物品等。

2 白砂糖异物来源及控制管理

生产环境带入的异物包括：厂房设施的建筑材料，如天花板、吊顶、墙壁的脱落物；玻璃制品，如玻璃窗、照明设施缺损；塑料、木制工器具；通风排水设施；昆虫鼠害等。

2.1 生产人员带来的异物

四是引起消费者不满，顾客满意度下降，影响产品品牌建设与发展。

目前白砂糖生产设备相当一部分仍为普通碳素钢材质，易生锈产生铁锈异物；另生产中难免会出现设备损坏，会产生设备零配件异物风险，如不锈钢振筛网损坏产生的钢丝、缝包机断针、紧固件密封件松动脱落等；设备维修维护过程产生的残留物异物风险，如润滑油、焊渣、割渣等。

2.2 生产设备是常见的异物来源

人员带入的异物控制管理主要是保持良好个人卫生，不化妆、不佩戴首饰上岗；上岗服装要整洁卫生、完整牢靠，不露发，穿戴规范（特别是靠近或接触中间制品及成品的人员必须严格按规范要求进行）；严禁带食品饮料等非生产性的物品进入岗位或作业区；生产车间内严禁抽烟及吐痰；生产性用器具用品要做好定置管理、作业前后清点及完整性检查；工作中要进行巡回监督检查；建立生产过程及产品区的监控系统，加强异物安全管理。

生产过滤工序中使用的过滤袋（网）要定期检查其完整性及更换清理清洗，防止异物通过滤袋（网）进入下一道工序；分蜜机筛分糖膏时应根据其性质设置合理的筛分参数，如分离量、时间、打水打汽时间等，避免糖膏筛分不透而使产品带蜜；成品分类筛网网孔选用合适，杜绝结块带蜜的大颗粒产品进入贮斗包装；除铁器安装使用正确，清理方法及防护措施也要正确，并定期进行磁力强度有效性验证记录，确保磁力强度最弱处（永磁体为中心）不低于8000高斯；选用精确度较高的金属探测机及可靠性高的联锁剔除机，定期进行检测及剔除的有效性验证并记录；物料输送存储过程应尽可能确保其密闭性，并正确标识；针对不同的设备及作业区，制定正确合理的清洁消毒方法，并认真执行及验收。如加热器、蒸发罐的清洁除垢方法及清洁验证；正确标识及使用各类危险品、化学品，并进行严格专门管理控制。

生产设备带入异物的控制管理工作：一是与原辅材料、物料、产品接触的设备、管道、贮箱等尽可能采用不锈钢材质，减少铁锈来源量；二是制定好合理的设备操作规程要求及设备安全运行巡回检查制度、记录，并严格执行，确保设备运行完好率；三是做好设备、箱、罐的清理、轮洗轮用制度计划，认真落实执行并做好检查验收及记录。设备维修维护过程要做好防护措施，防止异物进入各种物料中，并做好维修后现场清理及卫生验收；四是制定合理的滑润剂使用及控制方案，特别是与原料产品接触的设备，如助晶机、分蜜机、缝包机等，认真检查落实。

2.3 生产用的原料、辅助材料、包装材料带来的异物

原料主要涉及的是农残，属内源性异物，辅材、包装材料在生产、包装、运输过程也有可能受异物污染，使用时带入白砂糖产品。如消泡剂、糖袋等受污染而带入。

主要涉及的生产工艺环节有蔗汁、糖浆、不合格糖洄溶、工艺用水的过滤除杂；糖膏经分蜜机的筛分除杂；成品糖的筛分分类除杂；除铁器的除铁及金属探测机的除金属；物料、产品的输送及贮存方式方法；清洁消毒的方法等。

2.4 生产工艺及方法也有可能带来异物

原辅材料带入的异物控制管理必须严格执行国标GB2760－2014食品添加剂使用标准；建立甘蔗源头食品安全风险评估制度，做好原料种植农药使用管理并与蔗农签署供销食品安全承诺合同，从源头防范农残异物风险；做好辅材、包装材料的供应商管理，包括不限于生产、贮运、包装等环节的评估审核，以及做好来货检测检验与仓储管理，确保用材不受异物污染而带入产品，如糖袋进入装包间前须拆包去包装绳。

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2.5 生产环境带入的异物

要控制管理好异物，必须分析异物的来源。白砂糖生产的过程管理也是全面质量管理的过程，影响产品质量的异物来源可从主要的生产因素：人、机、料、法、环五方面进行分析。人，指参与产品生产的人员；机，指生产设备；料，指生产中使用的原辅材料；法，指生产工艺及方法；环，指生产过程中产品所处的环境。

环境异物控制要注意各类设施的维护和保养，注重环境的条件和卫生状况；建立有效的玻璃利器管制措施；照明应用防爆灯具或带防护罩灯具；塑料器具易碎脱落，经长时间使用易老化损坏，要定期检查更换，不能使用易脱落的塑料制品；生产工艺车间严禁使用含竹木质的器具用品；成品间及装包间要做好密封性，如墙体封孔堵缝；出入门口、输送窗口要设置隔离胶帘并安装风幕；加强防虫、鼠害管理，制定详细的虫鼠害防治计划方案，定期全面消毒，灭鼠除虫；通风排水口要安装滤网（格）；工艺车间门口设置挡鼠板、合理设置灭捕虫灯、粘虫板、捕鼠笼；建立生产环境清洁计划方案，指导日常的清洁消毒工作内容，保持现场环境卫生，杜绝卫生死角。

什么确诊，我只是头痛发晕，现在完全好了，还要什么确诊？你们还不是想搞钱？告诉你，我不上当，我的病好了，现在就给我办出院手续。

3 小结

白砂糖生产过程的异物来源广，对其控制管理是一项细致繁杂的工作，也是产品质量管理的主要内容，更是食品安全生产管理的重要任务。

东门南华糖业拥有三条生产线，2015年起，通过在工艺流程各环节控制点进行异物识别，改造升级设备设施，改善环境，加强管理等手段，企业的产品异物质量投诉事件明显下降。近三个榨季异物质量投诉事件数量分别为：2014/2015年榨季8起，2015/2016年榨季4起，2016/2017年榨季2起。糖厂生产的异物管理工作，取得了较好的成效，提高了客户的满意度。

一是建设单位应当增强质量意识，严格落实逐套验收制度。住宅工程在竣工验收前，组织施工、监理单位及物业公司有关人员认真细致地开展逐套验收工作，重点对工程观感质量和使用功能进行检查，详细记录存在的问题，并跟踪落实整改。

(1){cM,cs,cd,cl}={500,95,50,10}，{cAn_A,cAf_A,cAn_M,cAf_M,cAr_A,cAr_M}={12,15,24,30,200,500}，{cBn_A,cBf_A,cBn_M,cBf_M,cBr_A,cBr_M}={22,25,34,40,240,540}；

参考文献

［1］ 祝海强，黄耘，覃平，苏权，谭锐，龙秋莲.浅谈制糖生产的异物污染控制.广西糖业，2017，（1）.

［2］ 中国论文网.食品企业的异物管理，http://www.xzbu.com/2/view-5375242.htm.