辣木，又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，是一种万用神奇的天人健康食物，具有增强抵抗力、治疗高血压、痛风、抑制病菌、驱除寄生虫等功效[1]，被誉为“生命之树”、“植物中的钻石”[2]。辣木全身都是宝，可广泛用于食品、保健品和生物医药产品的开发[3-5]。广西南亚热带农业科学研究所目前种植辣木约7 hm2，为了能够开发出品质较好的辣木绿茶保健品，辣木课题组人员根据制茶经验，设计比较了3个不同的辣木绿茶加工工艺，以期找出适用辣木绿茶的加工工艺。

1 材料与方法

1.1 试验材料

材料取自广西南亚热带农业科学研究所辣木种植示范基地，辣木枝条摘下后去梗，只取辣木叶。

1.2 试验设备

YX-6CST-90BQ型燃气茶叶杀青机，由福建安溪永兴机械有限公司生产，6CR-35型揉捻机、6CTH型烘干机，由中国浙江上海机械有限责任公司生产。

1.3 试验时间与地点

试验时间为2017年3月27日，天气晴朗；试验地点在广西南亚热带农业科学研究所茶叶加工研究中心。

基于Matlab/Simulink的区间二型自组织模糊逻辑控制器工具箱 张 辈，薛 玉，邱望标，谢建兴4(71)

试验方法三：辣木叶片→萎凋→杀青→回潮→揉捻→烘干→提香，即取辣木叶1.5～2 kg摊凉在簸箕上，厚度约为7～8 cm，萎凋时间：4～5 h，然后取1～1.5 kg的辣木叶投入到燃气杀青中，杀青温度控制在250～260℃，时间为3 min，使辣木叶的辣青味祛除，手抓微有刺手感及可出锅，放在簸箕上摊凉30 min，然后放在竹筐里渥堆，使辣木叶回潮至柔软后进行揉捻做形，揉捻时间为40～50 min。之后烘干、提香，烘干温度为70℃，烘干时间为120 min，提香温度为100℃，提香时间为30 min。

1.4 试验方法

1.4.1 辣木绿茶的加工工艺

根据制茶经验及辣木叶的特性设计了3个辣木绿茶的加工工艺。

试验方法一：辣木叶片→杀青→烘干→提香，即取1～1.5 kg的辣木叶投入到燃气杀青中，杀青温度控制在250～260℃，时间为3 min，使辣木叶的辣青味祛除，手抓微有刺手感及可出锅，放在簸箕上摊凉30 min，然后进行烘干、提香，烘干温度为70℃，烘干时间为120 min，提香温度为100℃，提香时间为30 min。

精料组成和营养成分见表1。试验林麝每日饲喂两次，单圈饲养，专人负责，自由饮水。试验所用过瘤胃脂肪购自Berg+Schmidt Asia Pte Ltd。

1.4.2 审评方法

土狼先是被箭矢打散了心，又见上空一个庞然大物呼嚎而落，立时吓得棕毛倒竖，撒腿便逃，竟转眼消失在了后方的密林中。

试验方法二：辣木叶片→萎凋→杀青→烘干→提香，即取辣木叶1.5～2 kg摊凉在簸箕上，厚度约为7～8 cm，萎凋时间：4～5 h，然后取1～1.5 kg的辣木叶投入到燃气杀青中，杀青温度控制在250～260℃，时间为3 min，使辣木叶的辣青味祛除，手抓微有刺手感及可出锅，放在簸箕上摊凉30 min，然后进行烘干、提香，烘干温度为70℃，烘干时间为120 min，提香温度为100℃，提香时间为30 min。

茶样由专业评茶员按照GB/T23776-2009《茶样感官审评方法》进行审评。

2 结果与分析

2.1 感官审评

通过3个不同的加工工艺做出的辣木绿茶产品经过感官审评，审评结果见表1。从表1可见，试验方法三制作出的辣木绿茶外形紧细，汤色翠绿明亮，滋味甘甜鲜爽，叶底翠绿整匀，审评总分达92.6分，是3个试验方法中的最高分，这也是辣木绿茶的最好表现；试验方法二制作出的辣木绿茶由于不经过揉捻工序，外形松散，滋味淡薄，香气不持久；试验方法一制作出的辣木绿茶，鲜叶由于不经过萎凋工序含水量偏高，直接杀青容易造成叶底暗黄，辣青味不易去掉。这是品质差的表现。

 

表1 3个不同的加工工艺制作辣木绿茶产品感官审评结果

  

感官审评工艺方法总分外形（25%）汤色(10%) 香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分方法一 微卷松散呈片状 80 暗黄 78 清香不持久 80 淡薄略带辣味 76 暗黄匀整 80 78.8方法二 微卷松散呈片状 80 黄绿尚明亮 85 清香持久 84 甘甜柔和 86 黄绿匀整 86 84.2方法三 紧细微曲 92 翠绿明亮 93 甜香持久 92 甘甜纯浓 94 翠绿匀整 92 92.6

3 结论

通过本试验得出一套最佳的辣木绿茶的加工工艺辣木叶片→萎凋→杀青→回潮→揉捻→烘干→提香。由于辣木属白花菜科，青味重，辛辣味浓，所以在加工过程中，鲜叶必须通过萎凋失水，杀青去青辣味，然后回潮揉捻，使外形紧细美观，水浸出物更容易浸出，从而令滋味鲜爽可口，然后通过烘干和提香工序，使香气更持久，达到辣木绿茶的最佳品质。

家长会当天，家长们陆陆续续走进教室。刚坐下，就开始“审阅”孩子们的作业，还时不时与周围的家长对比一下。有的家长一见面就开始不停地数落自己孩子的缺点，同时猛夸对方孩子，我看在眼里，心里很不是滋味。

参考文献

[1]Popoola J O，Obembe O O.Local knowledge，use pattern and geographical distribution ofMoringaoleiferaLam.(Moringaceae)in Nigeria[J].Journal of Ethnopharmacology，2013，150(2):682-691.

[2]张燕平，段琼芬，苏建荣.辣木的开发与利用[J]. 热带农业科学，2004，24(4):42-48.

[3]廖友媛，曾松荣，马建波，等.药用植物辣木内生真菌的分离及其抗菌活性分析[J].湖南工业大学学报，2006，20(6):36-38.

[4]Hussain S，Malik F，Mahmood S.Review:an exposition of medicinal preponderance of Moringa oleifera (Lank.)[J].Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences，2014，27(2):397.

[5]董小英，唐胜球.辣木的营养价值及生物学功能研究[J]. 广东饲料，2008，17(9):39-41.