0 引言

蓝莓（Blueberry），学名越橘，为杜鹃花科、越橘属（Vaccinium spp.）植物，俗称都柿果，为多年生落叶或长绿果树，果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度，其果实内天然色素的含量高，花色素、超氧化物歧化酶的含量超过其他植物许多倍，因此被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品之一[1]。蓝莓具有较高的保健价值，还含有丰富的营养成分，如VA，VB，VE和超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白质、花青素、熊果酸、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、二苯乙烯、食用纤维、白黎芦醇等生物活性成分，以及钾、钙、铁、锌、铜等矿物质，具有抗氧化、抗衰老、改善眼部血液循环、增强记忆力、抗癌和预防尿道感染等作用，被称作“第三代水 果”[2]。全世界蓝莓种类共有400多种，种植面积达到34.5×104 hm2，年总产量30×104 t，其主要分布于北美、南美、东南亚、欧洲等地区。我国近几年蓝莓种植业快速扩大，但是加工技术还很粗糙，贮藏和运输技术较差。所以，成熟的蓝莓采摘后，除了一些鲜食出售外，大部分被加工成其他形式的产品，以便于贮存、运输和深加工。因此，试验以蓝莓为主要原料，开发蓝莓枸杞复合饮料[3-5]，以便提高蓝莓附加值，丰富蓝莓加工技术和产品种类。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

蓝莓、枸杞，吉林省蓝景坊生态产品开发有限公司提供；白砂糖、果胶酶、纤维素酶、柠檬酸、蜂蜜和葡萄糖，均为食品级。

1.2 仪器设备

FK-A型组织捣碎机，江苏金坛市实验仪器厂产品；JM L-50型胶体磨，温州市一州机械有限公司产品；HH-4型数显恒温水浴锅，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司产品；LRH-70F型培养箱，北京恒奥德仪器有限公司产品；LS-360型打浆机，北京西润斯仪器仪表有限公司产品；RHS-3C型酸度测量仪，上海盛磁有限公司产品。

我们选取改革开放以来即1979年至2017年《人民日报》刊登的39篇元旦社论作为研究对象，共74642个字符，并对其中的元话语资源进行了手工标注，运用AntConc3.3.5对所标注的语料进行了检索和统计，最终得到元旦社论中元话语资源的分类模式(见表1)。

1.3 工艺流程

①枸杞→清洗→浸泡→磨浆→过滤；

 

1.4 操作要点

将枸杞汁、白砂糖和蜂蜜的添加量确定为0.5%，6%，1.0%；蓝莓汁添加量分别为8%，10%，12%，14%，16%。根据蓝莓枸杞复合饮料的感官评分，研究蓝莓汁添加量对感官品质的影响。

1.6.3 白砂糖添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

（3） 粗滤。将打浆后的蓝莓汁用300目纱布进行粗滤[6]。

2.2.4苗木运输要注意适时，保证质量。汽车自运苗木，途中应有帆布篷覆盖，做好防雨、防冻、防干等工作。到达目的地后，要及时接收，尽快假植或定植。

将蓝莓汁、枸杞汁和白砂糖添加量确定为12%，0.5%，6%；蜂蜜添加量分别为1.0%，1.5%，2.0%，2.5%，3.0%。根据蓝莓枸杞复合饮料的感官评分，研究蜂蜜添加量对感官品质的影响。

1.5 蓝莓枸杞饮料的感官评分标准

根据复合饮料的组织状态、色泽、口感、风味和香气等5个方面评定产品的品质[8]。

式中:ω表示惯性权重,对算法中粒子对当前速度的继承程度起到了决定性作用,e1、e2表示学习因子,决定了粒子飞向个体极值和全局极值位置速度的快慢,r1、r2是[0,1]区间内的随机数,能够增强粒子位置的多样性。

评分标准见表1。

 

表1 评分标准

  

项目 饮料感官评价 评分/分组织状态色泽口感风味香气没有分层、悬浮、沉淀色泽均匀一致、淡紫色口感醇厚、酸甜可口，无异味具有枸杞蓝莓复合的滋味具有蓝莓和枸杞香气15 15 30 20 20

1.6 单因素试验

白砂糖添加量分别为6%，8%，10%，12%，14%，其他用料与单因素试验相同。由图3可知，随着白砂糖的不断添加，感官评分快速上升，峰值添加量为10%，因为白砂糖作为甜味剂可以使感官评价员产生愉悦感。之后，添加量过多的白砂糖会破坏复合饮料的糖酸比，导致饮料变得黏稠，降低适口感。所以，复合饮料中白砂糖最适添加量为10%[11]。

（1）清洗。在流动清水的水槽中冲洗蓝莓，洗净杂质后捞出。

1.6.2 枸杞汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

将蓝莓汁、白砂糖和蜂蜜的添加量确定为12%，6%，1.0%；枸杞汁添加量分别为0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%。根据蓝莓枸杞复合饮料的感官评分，研究枸杞汁对感官品质的影响[9]。

（2）打浆。将蓝莓按质量比1∶4加水，胶体磨精磨3次，打成蓝莓浆。

蓝莓汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响见图1。

将蓝莓汁、枸杞汁和蜂蜜添加量确定为12%，0.5%，1.0%；白砂糖添加量分别为4%，5%，6%，8%，10%。根据蓝莓枸杞复合饮料的感官评分，研究白砂糖添加量对感官品质的影响。

1.6.4 蜂蜜添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

对照组的有效率是64.27%，明显低于实验组的85.57.%，两种护理方式对手术结果的影响较大。见表1。

（4） 酶解。加入0.2%纤维素酶和0.01%果胶酶，于50℃水浴锅内酶解5 h[7]。

计算节点CPU支持AVX-512指令集，大幅度提升了处理器的浮点运算能力，GPU节点采用最新的NVIDIA Tesla V100型号GPU，并采用NVLink方式连接，单卡GPU双精度浮点运算速度理论值可达7.8TFLOPS。计算网络采用omni-path架构，安装有intel、gcc等编译器，作业管理采用slurm调度系统，集群管理采用计算中心自主开发的集群监控管理套件。

1.7 最佳配方的确定

取新鲜蓝莓汁、枸杞汁、白砂糖和蜂蜜，进行四因素三水平的正交试验，然后分析试验结果，确定最佳组合配方。

2 结果与分析

2.1 蓝莓汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

第二，推动“产学研”一体化，创新人才培养新模式。传统的企业家精神培养更多只停留在企业家精神是什么的培养层面，并且没有充分发挥政府的政策引领和产业行业的市场导向作用。要想真正实现企业家精神从精神动力转化为行动自觉，高校还必须把大学生企业家的培养、创新创业项目的孵化和培育、与地方优势与特色产业的对接等环节统筹兼顾，把大学生关于企业家精神理论知识的学习、能力的培养有机结合起来，实现高校、政府和企业“产学研”一体化联合培养的模式[9]，从而培养具有新时代企业家能力、情怀、情感的大学生在增强自身本领的同时也为地方产业结构的优化升级和地方经济的腾飞作出应有的贡献。

  

图1 蓝莓汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

蓝莓汁添加量分别为8%，10%，12%，14%，16%，其他用料与单因素试验相同。由图1可知，随着蓝莓汁的增加，蓝莓枸杞复合饮料的感官评分先是不断上升，蓝莓中的花青素、天然的香气和滋味可以提升饮料的色泽、口感和香气，使得复合饮料具有独特的色泽和诱人的口感。蓝莓汁添加量为12%时成品的感官品质开始逐渐下降，因为蓝莓中含有多种酸类，使得饮料中的糖酸比失衡，过多的花青素会使复合饮料呈紫黑色，影响了产品外观色泽。所以，复合饮料中蓝莓汁的适宜添加量为12%[10]。

2.2 枸杞汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

枸杞汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响见图2。

  

图2 枸杞汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

枸杞汁添加量分别为0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%，其他用料与单因素试验相同。由图2可知，随着枸杞汁添加量的增加，蓝莓枸杞复合饮料的感官评分在枸杞汁添加量为1.5%达到最高，然后开始下降。枸杞可以改善饮料风味，使其具有独特的风味，但是过多的添加会使复合饮料色泽发暗，使得感官评分降低。所以，复合饮料中枸杞汁的适宜添加量为1.5%。

2.3 白砂糖添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

白砂糖添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响见图3。

  

图3 白砂糖添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

1.6.1 蓝莓汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

2.4 蜂蜜添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

蜂蜜添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响见图4。

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图4 蜂蜜添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响

蜂蜜添加量分别为1.0%，1.5%，2.0%，2.5%，3.0%，其他用料与单因素试验相同。由图4可知，蜂蜜添加量为1.5%时，感官评分最高，即口感、风味最佳。

2.5 正交试验

在单因素的基础上，以蓝莓汁、枸杞汁、白砂糖和蜂蜜添加量为因素进行正交试验[12-13]，其水平分别为10%，12%，14%；1.0%，1.5%，2.0%；8%，10%，12%；1.0%，1.5%，2.0%。以风味、色泽和滋味为指标进行感官评分。

定义 1[9] 设U是一个非空有限论域,C={C1,C2,…,Ct}是一族U上的非空子集，N。如果C称为论域U的一个覆盖。

正交试验结果见表2。

蓝莓枸杞复合饮料调配中起决定性作用的是蓝莓汁添加量，其次分别为白砂糖添加量，枸杞汁添加量和蜂蜜添加量，故最佳配方为A2B2C2D2，但正交表中没有此组合，故按此组合重新进行试验，按最佳条件，平行试验3次，得感官评分为92.76分，高于表中出现的评分，故此组合为蓝莓枸杞复合饮料最佳配方，即蓝莓汁添加量12%，枸杞汁添加量1.5%，白砂糖添加量10%和蜂蜜添加量1.5%。

3 结论

蓝莓富含各种营养元素并且口感独特、酸甜可口，配上枸杞具有药食同源的保健功能，是一款即营养又美味，且具有保健功能的饮料。单因素试验所得蓝莓枸杞复合饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量12%，枸杞汁添加量1.5%，白砂糖添加量10%和蜂蜜添加量1.5%。通过正交试验进一步获得蓝莓复合饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量12%，枸杞汁添加量1.5%，白砂糖添加量10%和蜂蜜添加量1.5%。

 

表2 正交试验结果

  

试验号 A B 感官评分/分1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 2 2 2 3 3 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 C 1 2 3 2 3 1 3 1 2 D 1 2 3 3 1 2 2 3 1 72.66±1.87 80.45±0.65 78.87±1.12 90.65±0.36 92.34±0.58 91.45±0.15 84.65±0.69 83.58±1.21 81.69±1.36 K1 K2 K3 77.18 91.09 82.34 82.19 85.26 82.65 82.03 85.09 85.01 R 14.34 3.063.46 81.65 85.63 84.32 2.69

参考文献：

[1]付荣霞，樊秀花，于海.蓝莓及蓝靛果果汁乳饮料加工工艺筛选 [J].贵州农业科学，2010，38（3）：173-176.

[2]陆新龙.蓝莓饮料生产工艺 [J].食品与机械，2010（6）：33-34.

[3]程玉江，唐海皇，吴晓霞，等.胖大海金银花罗汉果复合保健饮料研制 [J].农产品加工，2015（3）：18-21.

[4]马燕萍.蓝莓的生物学特性、栽培技术与营养保健功能[J].中国水土保持，2006（2）：47-49.

[5]李博睿，苏美玲，李鑫，等.蓝莓山药复合饮料的研制[J].农产品加工，2016（9）：22-24，28.

[6]杨立勇.蓝莓的营养保健功能及其产品开发 [J].中国食物与营养，2007（4）：3-5.

[7]刘莉莉，姜传福.蓝莓的营养成分及其保健功能研究[J].农业科技与装备，2013（9）：19-23.

[8]何强，吴立仁.蓝莓果实中营养成分的生物学功能 [J].北方园艺，2010（24）：222-224.

[9]甘伯中，李云华，朱振宏，等.复合保健乳饮料的研制[J].甘肃农业大学学报，2002（4）：471-476.

[10]张珍，赵有益，韩玲，等.复合保健酸乳加工技术研究[J].甘肃农业大学学报，2007（3）：106-109.

[11]陈蓓莉，刘珊珊，张秀玲，等.蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究 [J].食品工业，2006，37（6）：79.

[12]夏天，马银领，杨伟光.PET塑胶瓶装蓝莓果味水饮料生产技术 [J].粮油加工与食品机械，2003（10）：92-94.

[13]潘利华，王建飞，叶兴乾，等.蓝莓花青素的提取工艺及其免疫调节活性 [J].食品科学，2014，35（2）：81-86.◇