生牛乳中菌落总数是指在一定条件下单位体积生牛乳中所生长出来的菌落总数[1]，是重要的卫生指标。生牛乳含有丰富的营养成分，容易消化吸收，是细菌生长繁殖的良好培养基[2]。在适宜条件下，细菌就会迅速繁殖引起生牛乳腐败变质，其中的致病菌可产生非常耐热的毒素，这些毒素经高温处理后仍可能会有少量残余，消费者饮用后可导致中毒[1]，并且某一些致病微生物可能会传播疾病[3]。牛奶中的细菌可能来自挤奶、储存及加工过程，但即使是规范的挤奶操作，也难免有微生物的污染，它们可能来自乳头管或者牛的肠道，所以生乳中含有一定量的细菌是不可避免的。我国生乳标准中的菌落总数限量要求为≤2×106 CFU/mL[4]。

乳蛋白和乳脂肪是构成生牛乳中重要营养品质的主要物质基础。乳蛋白含有人体必需的支链氨基酸，乳脂肪为人体提供热能和20多种脂肪酸[5]。我国生乳标准中的乳蛋白和乳脂肪要求分别为≥2.8 g/100g 和≥3.1 g/100g[4]。

生牛乳的安全和质量状况随着养殖环境和地区不同会存在较大的差异[5]。不同季节，夏季高温或蚊蝇携带等可能会促进奶牛乳房炎的发生，影响生牛乳中营养成分、体细胞数和细菌含量。本文对不同地区、不同季节、不同规模养殖场或奶农合作社的生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪进行研究，旨在探明不同环境下生牛乳中细菌污染情况、营养指标以及它们之间的关系，从源头提高生牛乳质量安全水平。

《爱丽丝梦游仙境》自1865年出版以来，一直深受不同年纪的读者喜爱。此书已经被翻译成至少125种语言，中文译本超过30多种，到20世纪中期重版300多次，其流传之广仅次于《圣经》和莎士比亚的作品。这部小说将誉为英国魔幻文学的代表作、世界十大著名哲理童话之一。100多年来，《爱丽丝梦游仙境》被传遍了世界各地，无数次被改编成戏剧、电影、电视剧、哑剧和动画片等艺术形式，成为世界上流传最广、影响最大的儿童小说之一，陪伴无数儿童度过了欢乐时光。

一、实验部分

(一)样品来源和采集　160批次生牛乳样品分别采自山东省和陕西省，连续两年分别于春、夏、秋、冬4季采取生牛乳样品，具体采样情况见表1，其中日产奶量＞3 t采样点为89个，日产奶量≤3 t采样点为71个。采样过程严格遵守无菌操作规程，每份样品不少于1 L，于无菌塑料瓶中密封，4℃条件下尽快带回实验室进行测定。

 

表1　不同地区、不同季节生牛乳采样情况　（个）

  

地区　年份　春季　夏季　秋季　冬季　合计山东80陕西第1年第2年第1年第2年10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 80合计　40　40　40　40　160

（二）生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪的不合格情况　如图1所示，根据我国生乳标准中对菌落总数的要求 （≤2×106CFU/mL），陕西省抽样点两年8次采样中，仅有第2年夏季生牛乳中菌落总数不合格率为20%，其他均未有超过国家标准。而在山东两年8次采样中，4次采样有生牛乳菌落总数超过国家标准，第2年夏季不合格率高达40%。两地冬季采样的生牛乳中菌落总数均未超过国家标准。

（三）数据分析　菌落总数、乳蛋白和乳脂肪分析采用SPSS 22.0判断显著性差异 （P＜0.05）和极显著性差异 （P＜0.01）。

如图2所示，根据我国生乳标准中对乳蛋白的要求 （≥2.8 g/100g），两年两地16次采样中，有8次采样生牛乳中乳蛋白不合格，两地秋季采样的生牛乳中乳蛋白均未低于国家标准。

不合格率 （%）＝高于 （或低于）国家标准样品个数/样品总数×100%

（一）生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪测定结果　如表2所示，山东省、陕西省生牛乳中菌落总数分别为 71.01×104CFU/mL、 36.42×104CFU/mL。山东省的生牛乳中菌落总数高于陕西省，差异极显著。这表明本研究涉及采样的不同养殖场或奶农合作社中，山东省的养殖场或奶农合作社的养殖环境卫生管理、采奶及存储设备的杀菌消毒等措施低于陕西省。夏季采集的生牛乳中菌落总数为93.54×104CFU/mL， 显著高于秋季　（61.40×104 CFU/mL）；秋季采集的生牛乳中菌落总数显著高于春季　（27.61×104CFU/mL） 和冬季　（32.33×104 CFU/mL）。牛场日产奶量＞3 t的养殖场或奶农合作社生产的生牛乳中菌落总数 （59.16×104CFU/mL）显著高于牛场日产奶量≤3 t的养殖场或奶农合作社的菌落总数 （46.90×104CFU/mL）。

二、结果与分析

算理是计算数学的灵魂。计算法则的理解和掌握是小学数学计算教学的首要任务，通过观察、操作、探究，让学生理解算理。同时，教师也应挑选出学生在练习过程中出现的典型错例，引导学生共同分析错误原因，既能帮助学生把错误消灭萌芽状态，也能使学生知其然更知其所以然。

将菌落总数、乳蛋白和乳脂肪进行相关性分析发现，菌落总数与乳脂肪呈显著负相关　（r＝－0.163，P＝0.040）；菌落总数与乳蛋白相关关系不显著（r＝0.073，P＝0.358）； 乳蛋白与乳脂肪相关关系不显著 （r＝0.124， P=0.119）。

如图3所示，根据我国生乳标准中对乳脂肪的要求（≥3.1 g/100g），陕西省两年8次采样中，仅有第2年夏季生牛乳中乳脂肪不合格率为20%，其他均未低于国家标准。而在山东两年8次采样中，7次采样乳脂肪低于国家标准，第2年夏季不合格率高达50%（见图3）。

 

表2　不同地区、不同季节、不同养殖规模对生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪的影响

  

注：不同字母代表差异显著 （P＜0.05）。

 

菌落总数 （×104CFU/mL）　乳蛋白 （g/100g）　乳脂肪 （g/100g）平均值　P值　平均值　P值　平均值　P值采样地区项目　样品数量（个）0.0000.1650.000采样季节0.0000.0010.008牛场日产奶量山东陕西春季夏季秋季冬季＞3 t≤3 t 80 80 40 40 40 40 89 71 71.01 36.42 27.61a 93.54 c 61.40 b 32.33 ab 59.16 46.90 0.010 3.09 3.02 2.99 a 2.99 a 3.05 a 3.17 b 3.03 3.08 0.470 3.48 3.97 3.68ab 3.60a 3.86b 3.76ab 3.82 3.62 0.280

冬季采集的生牛乳中乳蛋白显著高于其他季节，采样地区和牛场日产奶量对生牛乳中乳蛋白没有显著影响。

（二)测定方法　菌落总数测定采用GB 4789.2－2016方法[6]；乳蛋白和乳脂肪含量采用Foss公司CombiFossTMFT+测定。

中国是人口大国，劳动力资源非常丰富，而且作为目前世界上最大的发展中国家，其经济高速增长的同时也必然伴随着农业劳动力向非农产业的大量转移。中国农村剩余劳动力的转移必然是一个长期的、复杂的过程，农村剩余劳动力转移是直接关系到农民的生存质量、社会安定、城乡统筹发展以及全面建设小康社会和国民经济现代化能否实现的关键性问题，也是关系到我国社会稳定和社会进步的重大战略性、全局性问题，更是我国经济社会发展亟待解决的重要课题。因此，面对这样一个不可逆转的历史性变化，我们应该顺应时代的潮流，对我国农村剩余劳动力转移问题进行全方位的研究。

  

图1　生牛乳样品中菌落总数不合格情况

  

图2　生牛乳样品中乳蛋白不合格情况

山东省生牛乳中乳脂肪含量 （3.48 g/100g）低于陕西省 （3.97 g/100g），差异极显著。夏季采集的生牛乳中乳脂肪最低 （3.60 g/100g），显著低于秋季 （3.86 g/100g），与春季 （3.68 g/100g）和冬季 （3.76 g/100g）的差异不显著。牛场日产奶量对生牛乳中乳脂肪没有显著影响。

随着国有企业的发展,人力资源管理在企业中发挥越来越重要的作用。三门江林场的发展壮大依靠的是所有员工的力量,而绩效考核则是对于员工的工作进行有效评判的重要手段。通过绩效考核制度来对所有员工产生工作上的激励作用,调动员工的积极性,使他们爱岗敬业；强化干部的任用管理，公正客户的对人员任免做好考察，采用多种方式奖励优秀人才，为林场的发展提供更多的人才后备军，这样才能保障林场的可持续、稳定发展，才能够促进林场实现远大目标。

  

图3　生牛乳样品中乳脂肪不合格情况

三、结论与讨论

生牛乳的卫生和质量状况随着养殖环境和地区不同存在较大的差异。2008年农业部奶牛科技入户项目组发现，上海规模化牧场的牛乳中菌落总数为4.9×104CFU/mL；而东北奶业产区调查表明，生牛乳中菌落总数为18×104CFU/mL。上海原料奶乳蛋白、乳脂率分别为3.11 g/100g、3.43 g/100g，而对内蒙古和黑龙江等北方地区的调查发现乳蛋白、乳脂率分别为2.98 g/100g、3.10 g/100g[5]。本研究中，山东、陕西生牛乳中菌落总数和乳脂肪含量差异极显著，这可能与样本量、养殖场的选择有关。但是，当地养殖环境、卫生防疫、兽医兽药管理、采奶环境及日常饲养管理技术都是决定生牛乳中安全和质量的重要因素。因此，山东省部分养殖场或奶农合作社应该借鉴陕西省的养殖、采奶及管理技术，提高本省生牛乳质量。

一般认为，规模化养殖具有奶牛品种优良、饲料合理、养殖和管理水平高、卫生条件好等特点[7]。周开仁等[8]对4种不同类型奶牛场的牛奶质量进行对比分析发现，不同生产方式下牛奶质量差别较大，相对规模化、集约化生产的奶牛养殖小区和企业的质量最好，个体养殖户的牛奶质量较差。而本研究中发现不同规模养殖场或奶农合作社生产的生牛乳中乳蛋白和乳脂肪没有显著差异，且牛场日产奶量＞3 t的养殖场或奶农合作社生产的生牛乳中菌落总数显著高于牛场日产奶量≤3 t的养殖场或奶农合作社。这可能与近几年小型养殖场所有者也逐渐加强饲养和管理水平有关。笔者在取样过程中也发现，即便是较小规模的奶畜养殖场，如果挤奶设备、贮奶设备及牧场整体管理水平都符合要求，其生鲜乳质量安全状况不会受到影响，生鲜乳中菌落总数和理化指标水平同牧场管理水平相关性较大。

随着菌落总数的升高，乳腺内细菌的含量也随之增加，乳腺内较高的菌落总数会消耗乳中大量的营养成分，同时细菌分泌的毒素和其他代谢物质进入乳中，这些都会对乳成分造成直接影响。此外，大量的细菌聚集在上皮细胞外也会对乳腺组织造成破坏，间接影响了乳成分的变化[9]。这在本试验中体现为菌落总数与乳脂肪呈显著负相关。本研究还发现，菌落总数与乳蛋白相关关系不显著。这可能是因为乳中多种蛋白因细菌感染而减少或被细菌及其分泌物破坏，但乳腺内大量的细菌存在引起了免疫球蛋白和其他抗体的升高，再加上日产奶量的降低的浓缩效应[9]。

本研究发现，夏季是生牛乳中细菌数量最高、乳脂肪最低的季节，同时也是菌落总数、乳蛋白和乳脂肪不合格率最高的季节。山东省第2年夏季菌落总数不合格率高达40%，乳脂肪不合格率高达50%。这可能是因为夏季是奶牛乳房炎的高发季节，夏季气温高、湿度大，天气闷热，奶牛体质下降，加之牛舍环境卫生通风差，导致奶牛乳房炎的发生[10]。奶牛乳房炎发病程度越重，牛乳中菌落总数越高[11]，乳脂肪降低[12]。因此，夏季更应加强奶牛饲养环境、采奶环境及生牛乳储存环境的卫生条件管理。

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参考文献

［1］王丽芳，姚一萍.影响乳品质量安全的微生物风险因子研究［J］.农产品质量与安全， 2013 （1）： 52－54.

［2］赵连生，王加启，郑楠，等.牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅶ.体细胞数和菌落总数 ［J］.中国畜牧兽医，2012， 39 （7）： 1－5.

［3］樊文彬.牛奶的保藏温度与细菌变化规律的初步研究［J］.现代畜牧科技， 2017 （4）： 4－6.

［4］中华人民共和国卫生部.GB 19301－2010食品安全国家标准　生乳［J］.北京：　中国标准出版社，2010.

［5］王加启，赵圣国.我国牛奶质量安全的现状问题和对策［J］. 中国奶牛， 2009 （11）：　3－7.

［6］中华人民共和国卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 4789.2－2016食品安全国家标准食品微生物学检验　菌落总数测定 ［S］.北京：中国标准出版社，2016.

［7］钟雨婷，王君.我国生牛乳蛋白质含量现状及影响因素调查　［J］.中国食品卫生杂志， 2016， 28 （5）： 644－647.

［8］周开仁.不同类型奶牛场生产的牛奶质量对比分析［J］.饲养管理，2011 （1）：　8－9.

［9］甘宗辉.奶牛隐型乳房炎的发病特性及其对乳成分的影响［D］.扬州：扬州大学，2013.

［10］王玲，　李宏胜，　王正兵，　等.规模化奶牛养殖区奶牛乳房炎的调查及病因分析［J］.疾病防治，2010（10）：50－53.

［11］甘宗辉，　杨章平，　李云龙，　等.奶牛乳房炎的细菌感染与奶中体细胞数及乳成分的关系 ［J］.畜牧兽医学报， 2013， 44 （6）： 972－979.

［12］刘东宇，王建发，王乐，等.奶牛隐性乳房炎时乳脂肪含量降低的机制研究 ［J］.黑龙江畜牧兽医，2017（6）： 59－62.