近年来，进口自新西兰的佳沛 （Zespri）猕猴桃，即使价格比国内产品高出几倍，很多消费者还是愿意购买。以京东商城渠道为例，在同一时间段（2017年12月6号）搜索网络销售和评价情况。新西兰佳沛 （Zespri）猕猴桃单果重量90～100 g规格的6个装，售价为39.9元，单果价格约为6.6元，累计评价12万余条；国内四川某地猕猴桃销售的单果重量80～100 g规格的12个装，售价26.9元，单果价格约为2.3元，累计评价仅3 000余条。佳沛猕猴桃单果价格是国产猕猴桃的3倍，受关注程度也远高于国产猕猴桃，更遑论市场上按斤出售的猕猴桃。其实，许多国产猕猴桃的品质不比新西兰佳沛猕猴桃差，甚至口感更佳，但却没能像新西兰佳沛猕猴桃一样实现优质优价。

一、新西兰佳沛猕猴桃优质优价经验

实现农产品的优质优价是一个系统工程。由2 500多名果农100%所有的新西兰佳沛国际公司，统一品牌为zespri。佳沛国际向果园派出专门的技术人员，从选育品种、土壤维护、虫害控制到果实的采收、包装和储藏实行严格的管理；分散在全球各地的新西兰奇异果的销售人员同时是情报搜集员，及时把消费者的反馈传达给果农。佳沛猕猴桃的成功，得益于多方面的因素，单从技术层面讲，主要包括栽培过程采用国际公认的良好农业规范（GAP）和良好操作规范（GMP），重视产品安全（实施了危害分析和关键控制点HACCP和严格的农药等污染物残留监控计划），挖掘产品特征性品质和分等分级标准，注重生态资源的可持续发展，实现了全程追溯，重视员工福利等。这些环节是环环相扣的，任一环节的缺失或不到位都有可能影响产品品质，进而影响产品品牌和信任度[1]。经过查阅整理相关文献资料，重点研究佳沛猕猴桃是如何挖掘产品特征性品质和通过品质评价体系构建来定义好产品的，从而得出佳沛猕猴桃在挖掘产品特征性品质和分等分级方面的关键成果要素主要包括3个方面。

（一）构建了猕猴桃不同品种营养品质基础数据库　新西兰植物源食品研究所联合新西兰卫生部会不定期出版食品营养元素汇总资料，最新一期为2016年出版的第 12版：《THE CONCISE NEW ZEALAND FOOD COMPOSITION TABLES》。 该书对人们日常食用的粮、油、蔬、果、肉、蛋、奶等各类食物中的含水量、能量、蛋白、脂肪、碳水化合物等主要成分，以及膳食纤维、糖、淀粉、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇和10余种维生素和微量元素（铁、钙、锌、硒等）等含量进行了系统梳理，并及时更新，这其中也包括5种不同品质的佳沛猕猴桃中各类营养素成分，构建了猕猴桃营养品质基础数据库，为后续产品开发和评价提供了基础数据[2]。

（二）挖掘猕猴桃特有或差异性品质指标　佳沛猕猴桃从品质特性来讲，挖掘出了3个卖点，即维生素C含量高、膳食纤维含量高和特有的猕猴桃素。

1.维生素C。维生素C又称抗坏血酸。实验表明，人体摄入一定量维生素C有利于增进身体健康、提高机体对疾病的抵抗力、促进伤口愈合、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢[3]，因此中国营养学会推荐成年人维生素C的摄入量 （RNI）为100 mg[4]。Zespri阳光金果和甜心绿果以及其他种类水果中维生素C含量情况如图1[1]所示。阳光金果中维生素C的含量高达161.3 mg/100g，远高于其他种类的水果，约等于橙子中的3倍。佳沛猕猴桃的宣传卖点之一便是1天吃1个猕猴桃，可以满足人体1天维生素C的需求。

3.猕猴桃素。猕猴桃素是猕猴桃中特有的一类具有蛋白水解功能的半胱氨酸蛋白酶。实验表明，猕猴桃素可有效促进牛肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类以及奶制品如牛奶、芝士中蛋白的水解和吸收[6]，这是佳沛猕猴桃从品质角度的第3个卖点。不同品种佳沛猕猴桃所含猕猴桃素的相对活性见表1。如表1所示，以绿奇异果为100%，其余几个品种的猕猴桃素活性均低于该品种[1]。

（二）品质指标挖掘不够　漆媛等[10]研究了天津野生和人为驯化条件下不同类型软枣猕猴桃果实营养品质的差异，涉及品质指标包括维生素C、可溶性糖、还原糖、蛋白质、单宁含量及一些矿物质元素等。袁华玲等[11]对5个黄肉猕猴桃品种的主要感官品质和营养品质指标进行了差异性研究，主要指标包括感官 （单果重、果形指数）和营养 （干物质、可溶性固形物、总酸含量以及维生素C）。张计育等[12]从单果重、可溶性固形物含量以及维生素C含量3个因子对江苏省徐香、金阳、红阳3个品种的品质进行了差异性研究，为促进江苏省猕猴桃产业发展提供了参考。张佳佳等[13]对浙江毛花猕猴桃 “华特”品种品质指标进行了测定。这几篇文献基本涵盖了目前猕猴桃品质差异性研究过程中所涉及到的品质指标，包括维生素C、可溶性糖、还原糖、蛋白质、单宁、矿物质元素　（钾、钠、镁、锌、钙、铁、铜和锰）、干物质、可溶性固形物、总酸、可滴定酸、总酚和类黄酮含量等。总体来看，营养品质指标名目繁多，一些属于大家所熟悉的营养素指标，还有一些则属于化学成分研究范围，如可溶性固形物含量、可滴定酸等，从消费者角度讲，这些指标高低变化无法理解。总之，没能把关键性的指标挖掘出来。

  

图1　佳沛猕猴桃及其他水果中维生素C含量的比较

（三）构建了品质评价模型　在构建猕猴桃营养品质基础数据库和挖掘特有或差异性品质指标的基础上，引入了营养丰度分值模型。营养丰度分值是指根据某个国家 （或地区）居民每日膳食摄入营养素建议值列表，100 g某一种食品中所含的各类营养素含量占比之和。如果该比值越高，则说明其营养素越丰富，可满足人体多种营养需求，属于高品质产品[7]。按照此模型进行计算后，佳沛阳光金果营养丰度分值为18.8，绿奇异果为11.4，远高于其他种类的水果[1]（见图3）。这一模型给消费者传递了更直观和清晰的信息，也更综合全面地评价了某一种产品的营养价值。

  

图2　佳沛猕猴桃及其他水果中总纤维含量的比较活性

落实以气象预警信号为先导的气象灾害联动工作机制,制定出台《桐庐县强对流天气部门、乡镇应急联动响应机制》,规范气象预警信息发布与传播的流程和方式,建立气象灾害分区预警发布平台和工作流程,实施推进气象灾害全媒体发布工作,切实加强突发强天气的应对工作。

我国是猕猴桃属植物的起源和分布中心，种质资源极为丰富。全世界猕猴桃共有66个种，我国就有62个[8]。根据联合国粮农组织统计的数据显示，2014年猕猴桃产量排名前10位的国家[9]中，我国猕猴桃产量为184万t，位居世界第一，是新西兰猕猴桃产量的4倍多。虽然我国是猕猴桃的原产地，但将猕猴桃发扬光大的却是新西兰。在我国，以猕猴桃为典型的很多农产品产业均属于大而不强，即产量很大，但是产值效益及认可度却远低于国外同类农产品。从品质角度出发，经过与新西兰佳沛猕猴桃的对比，我国猕猴桃难以实现优质优价的原因主要包括3方面。

 

表1　不同品种佳沛猕猴桃中猕猴桃素的相对活性

  

品种　猕猴桃素相对活性 （%）绿奇异果 （Hayward）甜心绿果金果　（Hort16A）阳光金果100 80＜1 26

2.膳食纤维。膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，按其溶解特性分为水溶性纤维和非水溶性纤维两大类。水溶性纤维是指植物细胞壁内的贮存物质和分泌物，主要包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等。非水溶性纤维是细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。膳食纤维的功能特性主要有两类，一是具有较强的吸水功能和预防肠道病的作用，富含膳食纤维的食物在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，易产生饱腹感抑制进食量，对肥胖症有较好的减肥功能，同时使大便增量、软化、刺激肠道蠕动，从而导泻通便；二是吸附有机物的功能与预防心血管疾病的作用，可明显降低人体血浆和肝脏胆固醇水平[5]。猕猴桃中的膳食纤维主要为非水溶性纤维。佳沛猕猴桃及其他水果中总纤维含量比较如图2[1]所示。虽然佳沛猕猴桃总纤维含量低于蔓越莓、石榴、榴莲等个别品种的水果，但佳沛甜心绿果中的总纤维含量约为3.0 g/100g，高于大多数种类的水果，这是佳沛猕猴桃从品质角度的第2个卖点。

  

图3　佳沛猕猴桃及其他水果中营养丰度分值的比较

二、我国猕猴桃优质难以优价的原因剖析

现在有很多所谓的中小学生必读书目。我觉得这其实不太靠谱，因为每个孩子的阅读兴趣不一样，必读书单里往往会出现一些“大部头”，孩子读起来可能味同嚼蜡，从而丧失阅读兴趣。我觉得从来就不应该有什么“必读书”，孩子们有自己选择读什么书的权利。有的孩子偏好童话，有的喜欢冒险故事，有的爱看科幻小说，有的喜欢漫画……就好像吃饭，总是萝卜青菜各有所爱的。

1)影响驾驶员交通特性。驾驶员交通特性主要包括感觉、知觉、视觉、反应、注意、疲劳等内容。恶劣天气事件通过能见度的变化，造成视力水平和视力适应能力的下降，进而增加驾驶员反应时间，损伤人的判断与知觉能力，同时，也会增加驾驶员的生理和心理负担。

网络品牌名称应当短小且容易记忆，例如，目前我们国内电子商务领域，消费者耳熟能详的一些网络品牌，如：淘宝、京东、拼多多、百度、新浪、搜狐、网易、美团、今日头条等，无一不是短小精悍，能够让消费者过目不忘。

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（三）品质评价体系操作性差　傅隆生等[14]采用主成分分析法建立综合得分数学模型，对综合得分进一步做K－means聚类分析，最后利用Fisher判别分析法对样品重新进行聚类以验证K－means聚类分析方法的可靠性。利用该模型对陕西眉县的157个海沃德猕猴桃果实的单果质量、长轴、短轴、厚度、体积、果皮颜色、糖度、酸度、硬度等9个分级指标进行了描述统计和相关分析，结果表明，除体积与单果质量间差异不明显外，其余各分级指标之间均存在显著差异；按综合得分将样品聚为 3类，优为0.10～1.39，中为－0.44～0.09，差为－1.27～－0.46；判别分析对聚类结果的正确率达到98.72%，所以两者具有较高的一致性。许牡丹等[15]选取陕西周至和眉县的7个品种猕猴桃为原料，对其果浆色泽L*、a*值、Vc、总糖、总酸、叶绿素含量、硬度、咀嚼性、制干率等9个指标进行差异比较，利用主成分分析结合聚类分析筛选出猕猴桃品质评价3个核心指标，分别为制干率、叶绿素含量和硬度。关于猕猴桃品质评价目前还没有一个统一可行的标准来执行。我国虽然在2009年发布了农业行业标准NY/T 1794－2009《猕猴桃等级规格》[16]，该标准主要是以感官、果实重量和可溶性固形物3个指标进行分级的，但是在实际交易中该标准可操作性和借鉴性非常有限。

（一）未构建种质基本营养信息库　国内猕猴桃从种植到销售都比较分散。我国的国情是在家庭联产承包责任制基础上发展产业化，由此造成种植户土地数量少而分散，采收后的销售主要靠农户自行销售以及企业与农户预先订价销售。生产和销售的严重脱节，增加了产业风险，很难把产业做强做大，目前还未形成可以与新西兰佳沛抗衡的品牌。基于此，虽然我国有62个猕猴桃种质资源，但是很难有一个大家熟悉的品种。我国对猕猴桃种质营养素的情况基本不清楚，亦没有系统研究，种质间营养素差异性或特质性更是无从提起。以 “猕猴桃品质”为关键词在中文维普期刊数据库进行搜索，1989－2017年共有238篇中文文献，其中1年以内的中文文献为30篇。从内容看，都以实验室研究为主，与某一产地或某一品种对接深入研究并发挥实际作用的比较少。

三、我国猕猴桃产业走出优质难优价困境的措施建议

（一）绘制种质资源地图，构建猕猴桃品种营养素基本数据库　借助DUS品种测试等手段，准确鉴定我国不同猕猴桃产地品种特异性，绘制我国猕猴桃种质资源地图。在此基础上，综合中国、美国和欧盟等地区膳食营养素涉及指标最终确定的数据库指标，兼顾样品产地、品种、气候等差异性，构建猕猴桃品种营养素基本数据库。

（二）评价品质差异性，深入挖掘猕猴桃特质性功能组分　利用GC－MS/MS、LC－MS/MS等技术深层次挖掘我国不同产地、不同品种间猕猴桃品质指标差异性，并利用聚类分析等方法找出关键性指标，为品质评价提供基础数据。利用代谢组学、蛋白组学和分子生物学等技术，摸清特质性功能组分代谢路径及变化规律。

（三）筛查关键指标，构建猕猴桃品质有效评价模型　从感官和特质性功能成分两方面，系统筛查品质评价关键指标，原则上不宜过多，且兼顾权重，构建猕猴桃品质有效评价模型，为产品优质优价、新型品种选育以及产品深加工提供技术支撑。

参考文献

［1］新西兰佳沛猕猴桃公司　［Z/OL］.http://www.zespri.com/storyofzespri/zespri-system-safety-compliance.

［2］新西兰植物与食品研究院 ［Z/OL］.http://www.plantandfood.co.nz.

［3］曹光豫.维生素C的生理功能与应用分析［J］.中外食品工业， 2014 （2）： 56－57.

［4］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）［M］.北京：科学出版社，2013.

［5］肖秀芝.膳食纤维的功能及开发研究［J］.杭州食品科技，2005 （2）： 34－36.

［6］ Maryam Chalabi， Fatemeh Khademi， Reza Yarani， et al.Proteolytic activities of kiwifruit actinidin（Actinidia deliciosacv.Hayward）on different fibrous and globular proteins： A comparative study of actinidin with Papain ［J］.Applied Biochemistry and Biotechnology，　2014，　172（8）： 4 025－4 037.

［7］ Nicole Darmon， Michel Darmon， Matthieu Maillot， et al.A nutrient density standard for vegetables and fruits：Nutrients per calorie and nutrients per unit cost［J］.Journal of the American Dietetic Association， 2005， 105（12）：1 881－1 887.

［8］张玉星.果树栽培学各论 （北方本）［M］.北京：中国农业出版社，2003.

［9］联合国粮食与农业组织 ［Z/OL］.http://www.fao.org/faostat/en/#search/Kiwi%20fruit.

［10］漆媛，张桂霞，王定国，等.天津蓟县软枣猕猴桃营养品质分析［J］.天津农业科学， 2016 （2）： 50－52.

［11］袁华玲，周亚兰，陈延松，等.不同品种黄肉猕猴桃品质分析［J］.合肥师范学院学报， 2016 （6）： 50－52.

［12］张计育，王涛，宣继萍，等.基于江都市果实品质现状的江苏省猕猴桃产业发展对策探讨 ［J］.园艺与种苗， 2012 （7）： 63－65.

［13］张佳佳，郑小林，励建荣.毛花猕猴桃 “华特”果实采后生理和品质变化 ［J］.食品科学， 2011 （8）： 309－312.

［14］傅隆生，宋思哲，邵玉玲，等.基于主成分分析和聚类分析的海沃德猕猴桃品质指标综合评价［J］.食品科学， 2014， 35 （19）： 6－10.

［15］许牡丹，黄萌，马可纯，等.基于数学统计分析的猕猴桃品质评价指标筛选　［J］.食品科技，2016（6）：310－314.

［16］中华人民共和国农业部.NY/T 1794－2009猕猴桃等级规格［S］.北京：中国农业出版社，2009.