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3.4.2 禽病防控技术和策略

诊断手段是预防禽病重要的环节，目前除了应用广泛的ELISA和各种PCR等方法以外，许多新技术例如微阵列和生物传感器等纷纷尝试用于诊断病毒性疾病，主要发展趋势是以高通量、快速、高特异性为主要方向。由于疫苗免疫是防控禽病最有效的手段，不论是新发传染病还是“旧病新发”，方向都是研发安全稳定的新型疫苗和安全高效新型佐剂技术。

3.5 鸡肉加工

世界鸡肉加工业不断采用新理念和新技术，更加注重安全控制。研究发现，类PSE鸡胸肉具有29种差异表达的蛋白质 (Xing et al.,2017)；木质化鸡胸肉的糖酵解酶、盐溶蛋白含量显著降低(Cai et al.,2017)；自由水含量升高(Tasonieroet al.,2017)，表层部分蛋白粒径增大 (Soglia et al.,2017)。肌原纤维凝胶特性有差异(Glorieux et al.,2017)；超高压条件下热处理能显著改善鸡肉肉糜的保水性和质构特性 （Zheng et al.,2017）。鸡汤中主要的滋味呈味是氯化物、IMP和一些寡肽类等滋味物质，主要的气味物质是醛类、醇类和呋喃类(Kong et al.,2017;Qi et al.,2017)。此外，对物理和化学处理如何改善鸡肉品质也进行了研究，如电击晕频率及电流波形处理、近红外光谱可用于鸡肉品质快速分级、食盐添加量、低压高频、结合高压低频处理、激光光谱技术，傅里叶变换红外光谱结合拉曼光谱，以及质子转移反应质谱等。

5.1 大连市主城区房价显现以中山广场为中心逐渐向周围下降的格局；距海较近的四周呈现出同心圆状零散分布的高房价中心；大连市东西部、南北部房价差异明显，西岗区北部到甘井子区西南部呈现明显的分隔线；中山区东南部分布较稠密且价格较高的居住区；西岗区、沙河口区和甘井子区西南部分布较集中且价格较高的居住区；西岗区西南部楼盘集中且房价较高的住宅区最为显著。

对食品产业来说，食品品质起着至关重要的作用，它会直接影响其市场份额。提升果品品质，才会使市场化率得到提升，取得理想的经济效益，从而使其产业规模得到发展，这是一个必然的过程。在品种方面则可以尝试创新，引进培育适应当地发展与大众需求的新品种，而对已有品种，也要在遵循科学规律的基础上，慢慢完成品种改良。这是一个漫长而复杂的过程，不宜操之过急，先做到量变，再达到质变，做到每一块的品质都能够得到提升，逐渐扩大规模并最终形成完整的产业链[5]。

4 国内肉鸡产业技术研发进展

4.1 遗传资源与育种

建成了国家家禽遗传资源动态监测管理平台，举办了全国畜禽遗传资源动态监测培训班。采用微卫星标记 (刘伟等,2017)、mtDNA D-loop 区序列（唐修君等，2017）、重测序技术分别对中国地方鸡种进行了遗传多样性、群体基因组学和系统进化研究（文超良等，2017；李苗等，2017）。研制出我国首款鸡 55KSNP芯片，已成功应用于白羽肉鸡饲料报酬等重要经济性状GWAS分析（刘冉冉等，2017）；开展了表型组学技术和方法用于肉鸡新品种 （配套系）选育的研究，并已将表型组学技术方法应用于优质肉鸡育种实践中。

在营养性和非营养性添加成分对肉鸡性能的影响方面，添加益生菌和益生素、氨基酸、复合有机酸钙、酵母硒、维生素E等效果同国际研究进展；在饲料资源的开发与其营养价值评定方面，对高粱和玉米（胡贵丽等,2017；混合油脂（袁野,2017）、酒糟和菜籽粕等 （雷涵等，2017）的饲用价值进行了评价。继续对中国黄羽肉鸡或地方品种的营养需要深入开展研究。

4.2 营养与饲料

2.2.3日常管理天麻种籽萌发菌，密环菌播种后，管理的主要任务就是控制温度和湿度，保持基质中温度为20～25摄氏度，湿度约50%，是确保天麻种籽萌发和发芽后接密环菌长成米麻、白麻的关键，是天麻产量高低保证，必须注意浇水，以小水勤浇，不浇透为宜。

4.3 生产与环境

同国际研究同步，开展肉鸡养殖最适环境因子参数、抗应激及改善环境的添加剂的研究。确定日粮中蛋白质、磷含量及微量元素的最佳用量，实现从源头减排(梁翠萍等，2017)；通过采用鸡舍氨气净化设备及最新除臭技术，提高鸡舍内外环境质量(杨立强等，2017)；通过对排泄物中氨氮分解菌进行筛选 (王伟等，2017)，在堆肥中加调理剂减排臭气(李慧杰等，2017)，在堆肥过程使用钝化剂减排重金属 (刘小屿等，2017)，超高温堆肥或湿热预处理优化堆肥工艺，减少氮损失，实现鸡粪肥料化(曹云等，2017)。

4.4 疾病防控

我国在禽流感致病机制和诊断方法方面取得重要进展。发现人H5N6感染的流行病学特点和严重程度与H5N1的基本一致，而 H7N9的感染程度较轻，持续的人感染A型流感病毒仍然是大流行性流感重要风险（Hui Jiang et al.,2017）；华南农业大学等在 Journal of Virology（廖明等，2017）发表的文章，揭示了新型高致病性 H7N9亚型流感病毒的起源和演化过程，并对变异毒株对家禽和哺乳动物的致病性进行了细致研究。检测高致病性H7N9的荧光RT-PCR试剂盒于2017年1月研发成功，重组禽流感病毒(H5+H7)二价灭活疫苗已广泛应用。免疫抑制病病毒机制方面，国内团队首次发现了J亚群禽白血病病毒感染宿主的细胞受体（王笑梅等，2017）。

4.5 鸡肉加工

国内鸡肉加工业强化转型升级、质量提升和出口力度。2017年，鸡肉品质的基础研究和技术动态蓬勃发展，研究了木质化鸡胸肉生肉及熟肉肉质分析的特征参量 （孙啸等，2017）；黄羽肉鸡新鲜度评价标准（Lu et al.,2017），以及不同加工工艺对鸡肉品质的影响 （李鹏等，2017）等。