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中国四大海产之首 ——大黄鱼

更新时间：2016-07-05

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要的经济鱼类。屠本畯在《海味索隐》中谓：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”石首鱼因而得名。其体态特征呈现体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色，很多地方也称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。

李时珍在《本草纲目》写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”大黄鱼喜温暖，主要分布在黄海南部、东海和南海，寒冷的渤海里很少见到。江浙一带，大黄鱼被视为身价矜贵，能登上大雅之堂的“硬菜”。在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。上不上黄鱼，似乎也成了衡量酒席正式与否的标志。“老克勒”们谈吃喝，津津乐道的语题里也必有这条鱼，仿佛已然是“扎台型”和有腔调的谈资。

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“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”，清代诗人王莳蕙曾对浙江沿海大黄鱼捕捞、运输有如此描绘。很长一段时间里，大黄鱼都是中国最常见、价格最便宜的鱼，而在上世纪50年代，由于缺少冰库保存，浙江省政府还曾号召大家买“爱国黄鱼”，以解决掉成堆的大黄鱼。

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而如今我们吃到的大黄鱼，大都来自养殖场。福建宁德霞浦素有“中国大黄鱼之乡”之称，这里有世界级天然深水港—“三都澳”港湾。大黄鱼全部围海放养，吃天然的小鱼小虾，完美还原了野生大黄鱼的美味。有趣的是，为保留象征新鲜的金黄色，大黄鱼还必须在夜间捕捞。大黄鱼可红烧、清蒸、做汤、炖烤，每一种做法都是对味觉的洗礼。烹调后的大黄鱼会形成独有的“蒜瓣肉”，色泽白亮，鲜味扑鼻。咬一口，微微咸，像鲜豆腐一般滑嫩。

“楝子开花石首来”，宋人范成大的诗句如此写道。每年春末夏初，楝树花开，黄鱼上市，千年不易。但谁也想不到，有一天楝树空自开花，黄鱼不来。到了上世纪70年代末，舟山等地的渔船再难拖着一网网金黄色的大黄鱼满载而归。更没人能想到，有朝一日，餐桌上的大黄鱼也能身价上万。大黄鱼在历史长河上经历了跌宕起伏的价格变化，游走到今天，成为了能掀起互联网轩然大波的天价鱼，也不知道黄鱼“本鱼”对此有什么想法。

《财富生活》 2018年第11期
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