更全的杂志信息网
期刊发表 | 网站导航

日本神户牛肉

更新时间：2016-07-05

无数人把神户牛肉称为“世界上最美味的牛肉”、“一辈子总要吃一次的顶级牛肉”，在说神户牛之前，必然需要先提几句“和牛”。日本和牛有黑毛和种（Kuroge wagyu）、红毛和种（Akage Wagyu）、无角和种（Mukaku Wagyu）和日本短角和种（Nihon Tankaku Wagyu)这四种，当然，其中大部分（约占90%以上）都是黑毛和牛，原产地包括鸟取、但马、岛根等地，最著名的神户牛即属于黑毛和牛。可以说，黑毛和牛也成了大多数人眼里顶级牛肉的代称。然而，和牛不一定就是日本国产牛。澳洲、美国均有和牛杂交品种。

风味的研发带来的是对于消费者味蕾的刺激，而许多食品企业对于其核心技术的升级往往带来品牌竞争力的大幅提升。

那么，神户牛到底是什么牛？事实上，名声极响的神户牛并不是一个种类，而是一个品牌。日本人食用牛肉的历史并不长，由于佛教影响，更是在很长一段时间内与肉食无缘。一直到近代明治维新时期，在天皇的带领下，日本人才开始食用牛肉增强体质，而真正大规模食用牛肉则要到1960年以后。

有趣的是，第一次叫响神户牛大名的并不是日本人，而是英国人。他在品尝了农夫用于农业作业的但马牛肉之后惊为天人，此后陆续进入神户港的外国船只也要求购买但马牛，名气传开之后，便有了“神户牛”之美名。自然，当初的神户牛只是肉质较差的耕牛，与今日血统择优之后养殖的肉牛大不相同，只能用来证明但马地区牛的血统叫好。

作为日本三大名种和牛之一，神户牛与其他的两种松阪牛、近江牛都属于在兵库县出产的但马牛。所谓的但马牛仅仅指的是那些使用该县的种雄牛历经历代交配出的牛只的纯种牛，还要从繁殖、饲养直到最后的屠宰、销售都需要在兵库县内进行管理。这三种牛只在小牛阶段就被送到各地区的育肥农家，最终成为不同品牌的牛只。

那么神户牛何以成为牛肉界的地位尊崇的“实力派偶像”呢？旅游美食专栏作家、香港肉匠和牛料理餐厅主理人伍餐肉例举了三大原因：

但马牛已是门槛极高，神户牛更是其中的少数。除了祖宗十八代都必须是记录在案的但马牛以外，神户牛的挑选资格也非常严格：除了原本就需要属于最高等级，只有未产过子的雌牛以及阉割牛才拥有入选资格，不然口感中据称会带有轻微的乳臭。

在屠宰过后牛肉会经过各种检查，神户牛的母牛净肉需在230KG至470KG之间，去势的公公牛净肉则需在260kg至470KG之间。此外，日本人在评定牛肉的等级时所建立的一套严格标准便会运用于此，以便判断出产的牛肉是否符合神户牛等级。每年大约有7000头但马牛出产，其中有5000头能被评定为神户牛，仅占日本牛肉消费流通量的0.16%。

饲养这些入选但马牛的也必须是县内的指定生产者（网站上可以查到所有在录农户的信息），并在毫无压力、完全健康的环境中将这些子牛培育长大。这些牛食用严格筛选的稻草、玉米和小麦，饮用的也是县内清澈的泉水，经过28至32个月的时间，这些牛只最终需在兵库县内的肉市中心进行屠宰，完成作为牛的一生。

目前，国家对于区域创新的体制较为成熟，建立了较为健全的机制，但是在区域创新能力比较优势的研究上较为薄弱，尚未有辽宁地区独特的指标体系。朱玉春、付辉辉利用专利授权量描述区域创新能力，以我国八区域划分理论为基础，通过1996年-2005年的相关数据分析认为我国区域创新能力差异呈扩大趋势。甄峰曾在2000年提出以知识创新能力和技术创新能力为基础和核心的评价体系，具体指标如表：

首先，食材讲究的是品质上的稳定性，而神户牛作为经过严格层层筛选诞生的铭柄牛（即品牌牛）可以说是拥有非常高的稳定性。同时其稀有度也有保障。消费者，尤其是日本消费对于“稀有”“限定”这类词汇都不太具备抵抗力。因而，稀有的稳定品质是神户牛成名的基石。

其次，对于大多喜欢吃和牛的人来说，都更加偏爱这类比较瘦的牛肉，而热衷“瘦肉”的食客通常会追求软绵而甘甜的滋味。从牛肉的特点上来说，神户牛的油脂并没有那么丰富，口感上的软绵度跟甜度又非常突出。所以综合这三个因素来说，神户牛肉无疑是非常适合市场需求的。

第三，也是非常重要的一个原因—它足够贵。“对于高级品，市场都会把高昂的价格当作信心保证。因而神户牛每年大概会有百分之十到十五的提价，过去五年都是这个幅度，所以这里头也存在市场的因素吧。”

The function of the system′s experiment text: as shown below in Figure 10, users can customize the order of the tests, combine the instrument, and realize the function of simulating industrial automation testing finally.

《财富生活》 2018年第11期
《财富生活》2018年第11期文献

服务严谨可靠 7×14小时在线支持 支持宝特邀商家 不满意退款

本站非杂志社官网，上千家国家级期刊、省级期刊、北大核心、南大核心、专业的职称论文发表网站。
职称论文发表、杂志论文发表、期刊征稿、期刊投稿，论文发表指导正规机构。是您首选最可靠，最快速的期刊论文发表网站。
免责声明：本网站部分资源、信息来源于网络，完全免费共享，仅供学习和研究使用，版权和著作权归原作者所有
如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除已转载的信息 粤ICP备2023046998号