1 引言

1.1 研究背景

近年来，我国的食品安全问题已经成为一个突出的社会问题，大米作为中国60%以上居民的主食，其安全问题也时刻牵动着人们的心。国家粮食局对粮食安全问题高度重视，发布了关于全面贯彻落实《国务院关于加强食品安全工作的决定》的通知。然而仅仅有国家政策法规方面的督促是不够的，还需要食品生产加工企业提供更全面、更重要的信息，使食品尤其是大米从原材料到进一步加工生产的过程更加透明化。因此，大米可追溯系统的开发与应用就显得尤为重要。

（3）有关版面费和审稿费均需通过邮局汇款至：山东省泰安市解放军第88医院中国矫形外科杂志编辑部，邮局汇款为本刊唯一收取款项的方式，其他支付方式如网上支付、支付宝、网银转账、微信、汇款至个人账户等均为诈骗行为，请广大作者严防上当。

1.2 研究意义

从企业的角度来说，加入追溯体系并不能在短时间内使企业大幅度获利，而大量追溯信息的输入又使得企业加入追溯平台的成本和风险增加。因此，许多企业出于成本与风险的考虑，不愿加入追溯系统或加入时有所保留。只有找到追溯系统的关键信息，降低追溯成本，食品追溯系统的全面构建才能真正实现；从客户的角度来说由于追溯信息的复杂性，使得人们无法快速准确地获得自己想要获取的信息，这也同样阻碍着食品追溯体系的建立与发展。

因此，只有帮助企业和消费者甄别出追溯系统的关键信息，才能提高追溯效率、降低追溯成本、推动追溯体系的实际应用。而在追溯系统的众多研究方向中，关于追溯系统的关键信息方面却少有研究，特别是大米追溯系统关键信息的调查研究尚显不足。

“治安学”这一学科或概念在西方发达国家没有类似的提法。“治安是不是学科”的问题在我国学界也存在着争议，厘清这一问题是开展治安学科建设的前提。到底“治安是不是学科”呢?先看看什么是学科?学科是具有内在规定性的知识分类。“只有具备学科的内在规定性，一个研究领域才有可能发展成为学科。”这种“内在规定性”在传统学科观和现代学科观的看法是有区别的。“治安是不是学科”问题在两种不同学科观下有着不同的结论。

吴邦伟将他的一生都献给了体育事业，为中国体育做出了重要的贡献；同时他也是近代中国较早深入研究社会体育的学者之一，但迄今为止，尚未有学者对其社会体育思想进行研究。研究以大成数据库、超星百链、超星读秀等数据库检索到的吴邦伟四十余篇期刊论文、演讲稿和数本著作为基础，对他的社会体育贡献、思想进行深入剖析。在全民健身如火如荼开展的当下，对其体育思想进行深入探讨，不仅是对老一辈体育人的怀念，同时也是回顾历史，汲取前辈的体育智慧，为当代体育发展提供一些借鉴意义。

1.3 文献综述

目前，我国食品质量安全追溯体系的调查研究主要围绕着应用主体展开，分析了影响各个应用主体参与可追溯系统的原因。从生产、加工到销售的应用主体的大致划分为农户、加工企业、超市、消费者。

肖开红等 [1]、陈丽华等 [2]、房瑞景等 [3]、陈雨生等 [4]、孙致陆等[5]、徐玲玲等[6]、王慧敏等[7]对农户进行了调查；吴林海等 [8-10]、刘晓丽等 [11]、周洁红等 [12-13]、韩杨等 [14]、谢筱等[15]、山丽杰等[16]对加工企业进行了调查；陈雨生等[17]、丁宁[18]对超市开展了调查；赵卫红等[19]、刘晓琳等 [20]、郑建明等 [21]、陈琦等 [22]、林文声等 [23]、张彩萍等 [24]、郑风田等 [25]、张蓓等 [26-27]、吴林海等 [28]、刘增金等 [29-30]、朱淀等 [31]、张玉梅等 [32]、徐玲玲等 [33]、崔彬 [34]、文晓巍等 [35]、崔春晓等 [36]、赵智晶等 [37]、尚旭东等 [38]、赵荣等[39]、徐玲玲等[40]、刘增金等[41]、吴林海等[42]对蔬菜、茶叶、水产品、奶制品、水果、肉类等类的消费者进行了调查。

（2）追溯系统得以开发，但信息利用率较低。近几年，虽然政府和企业分别开发并推广了许多可追溯网络平台，但其使用效率不高，加入的企业寥寥无几，种种问题和不协调导致了可追溯系统网络平台的信息利用率低，无法达到预期的效果与收益。因此，追溯体系的信息利用率是我国粮油行业大米可追溯系统发展需要着力解决的短板。

因此，本文针对追溯系统的关键信息进行调查研究，深入供应链的各个环节，明确哪些信息是最重要的，哪些信息是可选择的，以此来降低企业追溯成本，提高消费者追溯效率，从而推动食品安全追溯体系的进一步发展。

2 食品追溯体系应用现状调查

我国在2000年后开始逐步建立可追溯管理体系，先后在北京、上海、山东和南京等地开展食品追溯技术研究和试点，由企业和政府两方面主导建立网络追溯平台。

调查表明，中国食品追溯系统应用率不高。为了降低企业成本与提高客户追溯效率，就必须找出追溯系统的关键信息。本文以大米追溯系统为例，从消费者和经销商角度调查研究追溯系统中的关键信息，力求找出大米追溯系统中消费者最关注的信息，提高追溯系统的利用效率和准确度，避免出现追溯系统信息过简或过载的问题，促进追溯体系广泛应用。

2.3 影响患者全因死亡率的多因素分析 结合前述分析结果，将可能影响患者全因死亡率的危险因素纳入logistic风险模型，结果发现，年龄≥80岁是影响患者全因死亡率的不可更改的独立性危险因素（OR＞1，P＜0.001），单 non-HDL-C达标、双达标是影响患者全因死亡率的独立性保护因素（OR＜1，P＜0.05）。见表3。

截至2017年2月22日，在淘宝、天猫等大型网络购物平台，调查了五常大米、十月稻田、五丰大米、福临门大米、老爷岭江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米九大品牌的大米，获取商家所提供的信息，调查结果见表3。

（1）具有追溯意识，但追溯系统信息过载或过少。随着国家和企业的高度重视，人们已有利用追溯系统平台维护食品安全的意识，大米可追溯系统的开发，使整个食品追溯体系更加完善和全面。然而，追溯系统提供的信息不够关键，承载信息过多或过少，缺乏针对性，从而降低了追溯系统的使用效率。

除表格提及的追溯平台之外，政府主导的还有：中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会的“中国食品安全信息追溯平台”、中国市场食品安全工作委员会和中食安食品科技服务有限公司的“食品安全多维彩码追溯系统”、中国蜂产品协会主办中国航天系统工程有限公司的“蜂产品溯源信息管理平台”等；企业主导的还有：北京普沃斯电子技术有限公司的“普沃斯追溯系统”、河南卓奇计算机科技有限公司的“食品追溯平台”、四川泰丰伏羲科技有限公司的“食政通-高效易用的食品安全溯源管理与监管平台”等。

如图1所示，31.9%的人对大米的口感最感兴趣，20.79%的人对大米的物流运输情况最感兴趣，17.19%的人对大米的质量最感兴趣，14.66%的人对大米的价格最感兴趣。因此，在大米追溯系统中应将大米的口感、物流、质量和价格因素详细罗列，对其他并不特别受人关注的信息粗略罗列。

3 大米追溯系统关键信息调查

由政府主导的可追溯系统网络平台较少，具有代表性的有如下几个：（1）国家工信部的“食品工业企业质量安全追溯平台”（http://foodcredit.miit.gov.cn/zs/zhuisu.html），主要追溯乳制品、白酒、肉制品的生产、检验、监管和消费，目前已有十几家大型企业加入；（2）中国物品编码中心主办的“国家食品（产品）安全追溯平台”（http://www.chinatrace.org/），其主要追溯粮油、肉禽、蔬菜水果、加工食品、水产品、医疗产品及地方特色食品的生产、加工、储藏、运输及零售等供应链环节，目前已有近百家大型企业加入；（3）上海市食品安全办公室与上海仪电集团共同筹备与建设的“上海市食品安全信息追溯平台”（http://www.product-trace.com/sncodeCheck.do），其主要追溯果蔬类、乳品类、酒类、深加工类产品和粮食及其制品的种植养殖、生产制造、仓储物流、检验检测、销售和消费方面，目前已有二十几家大型企业加入。

3.1 消费者调查

通常情况下人们将大米分为三类：籼米、粳米和糯米。因此，调查研究按这三种类型的大米分别搜集其销量排名前三的品牌，共九种：五常大米、十月稻田、五丰大米、福临门大米、老爷岭江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米，并针对每种品牌的大米在不同商家处的销售反馈情况加权平均并制作表格，最终得出大米追溯系统中人们最为关注的信息。从口感、包装、质量、物流、气味、生产日期、外观、价格、保质期九个方面调查了大米的特征信息，调查结果见图1（调查研究信息的数据来源于2017年2月22日在淘宝、天猫等网站以及沃尔玛等大型超市）。

虽然政府和企业分别开发并推广了许多可追溯系统的网络平台，但其使用效率并不高，甚至有的追溯系统网络平台仅有“空壳”，加入的企业寥寥无几。例如厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”，虽然分类介绍有粮油企业，但实际并没有粮油企业加入其平台，虚有其表。而有的追溯平台虽然设计完善、种类齐全，但其加入的企业并不多。例如上海市食品安全办公室与上海仪电集团共同筹备与建设的“上海市食品安全信息追溯平台”，包含各种类别的食品，如果蔬、乳品、粮油、酒等，但加入该平台的企业仅有20家。种种现象都说明了目前追溯系统过多过杂、信息管理混乱、资源浪费严重、应用效率极低，尚未实现追溯体系构建的目标，影响追溯体系的进一步发展。

 

表1 由政府主导的可追踪系统

  

管理单位 系统名称 网址 组成部分 追溯内容 追溯方式 加入追溯企业数量 企业实例国家工信部食品工业企业质量安全追溯平台h t t p://foodcredit.miit.gov.cn/zs/zhuisu.html乳制品、白酒、肉制品生产信息、检验信息、监管信息、消费信息官网查询、手机查询（二维码）10 伊利、完达山、贵州茅台、锡林郭勒中国物品编码中心国家食品（产品）安全追溯平台http://www.chinatrace.org/粮油、果蔬、水产品、肉禽类、加工食品、地方特色食品生产信息、加工信息、储藏信息、运输信息、销售信息官网查询、手机查询、自助查询（一维码）75北京方庄酒厂、广东白燕粮油实业有限公司农业部农垦局国家食品安全管理技术标委会食品追溯技术分会农垦农产品质量安全信息网食品安全监管、追溯与召回公共服务平台http://www.safetyfood.gov.cn/zlbz.php http://www.safefood.gov.cn/农垦农产品 生产、加工、流通、销售粮油、果蔬、水产品、肉禽类、深加工产品、特色农产品种植过程、生产加工过程、包装过程、出厂检验、销售信息官网查询、电话查询、短信查询手机查询、短信查询、防伪码查询18 28黑龙江省五七农场、广西农垦国有金光农场伊利乳业有限责任公司、新疆和田玉都枣业有限公司四川省标准化研究院新疆维吾尔自治区标准化研究院四川农产品质量信息追溯平台新疆食品安全信息追溯公共服务平台http://www.scfoodsafe.cn/http://www.sa-fefood.gov.cn/xj/茶叶、柠檬、羊肉、果蔬、苦芥茶原料来源信息、加工过程信息、成品检验信息、物流渠道、销售地点官网查询（一维码） 31乳制品、果蔬、水产品、畜产品种养殖过程、加工过程、仓储过程、运输过程、销售过程官网查询（一维码） 16四川维茶茶业有限公司、四川省安岳县绿峰柠、产业有限公司吐鲁番皇家瓜园农业有限公司、喀什绿洲果品有限责任公司上海市食品安全办公室与上海仪电集团共同筹备与建设上海市食品安全信息追溯平台http://www.p r o d u c ttrace.com/sncodeCheck.do乳制品、果蔬、酒类、深加工类、粮食及其制品种植养殖、生产制造、仓储物流、检验检测、经销销售官网查询、防伪码查询20贝因美婴童食品股份有限公司、上海纽瑞滋乳品有限公司、上海常禾米业有限公司广东省食品药品监督管理局广东省婴幼儿配方乳粉追溯平台http://spsy.gdfda.gov.cn/index.do婴幼儿配方乳粉原料信息、生产信息、检测报告、流通信息、销售终端信息、最新状态官网查询、APP查询14 607家乳粉企业的3 385个品种供查询美赞臣、雅士利、施恩浙江天演维真网络科技有限公司中国食品质量安全追溯平台http://www.evo315.cn/乳制品、果蔬、水产品农产品生产记录档案（田间档案），执行行业生产标准，农药（兽药、鱼药）残留检测，筛选、分级、加工、包装、检测信息官网查询、电话查询、短信查询25奉节脐橙产业中心、北京东方嘉禾认证有限责任公司

  

图1 大米追溯系统特征信息调查结果

但是如果按大米种类来搜集特征信息，则可出现以下结果。按粳米分类，43.75%的人对大米的口感感兴趣，25.73%的人对大米的物流感兴趣，13.17%的人对大米的价格感兴趣，因此，在粳米的追溯平台中应将大米的口感、物流和价格因素放首位；按糯米分类，28.68%的人对大米的口感感兴趣，19.29%的人对大米的质量感兴趣，17.89%的人对大米的物流感兴趣，16.83%的人对大米的包装感兴趣，因此，在糯米的追溯平台中应将大米的口感、质量、物流和包装因素放首位；按籼米分类，26.02%的人对大米的物流感兴趣，25.09%的人对大米的价格感兴趣，20.91%的人对大米的口感感兴趣，因此，在籼米的追溯平台中应将大米的物流、价格和口感因素放首位。所以，追溯平台中按照大米种类追溯的子平台也需要按照关键信息优先罗列。

现存资料中，吕温的文和赋并不多，但是其文体范围很广泛。吕温的文学思想，深受其师古文家梁肃“文本于道”“经世致用”等观点的影响，又与中唐文学运动中韩愈、柳宗元提出的“文以明道”观点紧密相连。吕温在二十几岁时，写下《送薛大信归临晋序》一文，提出自己的文学观点：

 

表2 由企业主导的可追踪系统

  

管理单位 平台名称 网址 组成部分 追溯信息 追溯方式 追溯企业数量 企业实例麦咨达农业信息咨询有限公司可追溯查询系统h t t p://w w w.starfarm.com.cn畜禽类、果蔬类、水产类、乳品类、综合类产品信息、生产流程信息、源头信息、工厂信息、检测报告、物流信息官网查询、手机查询 不祥 麦德龙公司北京嘉华汇诚科技有限公司嘉华E9产品质量追溯系统w w w.j a w ahuicheng.com食品、医药、生化、服装原料采购、原料库存、投料、成品生产、包装、流通过程APP查询 20香港李锦记集团、欣和食品有限公司、喜多多食品有限公司、中粮集团、燕京啤酒深圳立信创源科技有限公司食品安全二维码追溯系统www.foodtrace.com.cn蔬菜、水果、粮油、肉类、乳制品、蛋、食用禽类、淡水鱼产品信息、生产信息、供货商信息、原辅材料、食品检测、生产日期、保质期、仓储信息物、物流信息官网查询、手机查询（二维码）99湖南金健米业、雨润集团、好想你枣业、湖北省京山禾之果桥米有限公司河南追溯信息技术有限公司 追溯通 h ttp :/ /www.51trace.com/食品、宠物食品、饲料、粮油产品信息、原辅材料、生产信息、仓储信息、物流信息、终端信息、其他信息官网查询、手机查询、自助查询93上海阿姨小厨网络科技有限公司、中国金星啤酒集团有限公司、湖南金健米业股份有限公司飞鹤乳业飞鹤奶粉可追溯平台http://www.feihe.com/zuisuo/index.shtml乳粉类生态农场、原生态环境、奶牛饲养、鲜奶采集、样板加工、包装、全程检验、销售服务官网查询 1 飞鹤乳业大成食品 ( 亚洲 ) 有限公司大成食品安心码查询h t t p://w w w.dachanfoodasia.c o m/s c/i n d e x.phphttp://www.jmcf.com.cn/鲜鸡肉食品、熟鸡肉食品、饲料业务育种、孵、饲料、养殖、电宰、食品加工官网查询1大成食品（亚洲）有限公司苏州华美龙数码科技有限公司华美龙http://www.foodid.com.cn/about/about-117.html水产类、畜禽类、果蔬类、乳品类、保健品类、其他类食品种植、养殖及生产加工环节，运输、包装、分装、销售等流通过程中的全部信息（如生产基地、加工企业、配送企业等）官网查询 14 尚品保阳大闸蟹、小胡鸭厦门正航软件科技有限公司食品安全追溯云平台http://yun.chisoft.cn/茶叶类、果蔬类、肉类、水产品类、粮食类、中草药类种植信息、加工信息、物流信息、零售信息 官网查询 3同安莲迦花果合作社、台湾大森茶园、大西北绿色樱桃种植园

3.2 经销商调查

由企业主导的可追溯系统网络平台较多，具有代表性的有：（1）深圳立信创源科技有限公司的“食品安全二维码追溯系统”（http://www.foodtrace.com.cn），主要追溯蔬菜、水果、粮油、肉类、乳制品、蛋、食用禽类、淡水鱼的产品信息、生产信息、供货商信息、原辅材料、食品检测、生产日期、保质期、仓储信息物、物流信息等，目前已有近百家大型企业加入；（2）河南追溯信息技术有限公司的“追溯通”（http://www.51trace.com/），主要追溯食品、宠物饲料、饲料、粮油的产品信息、原辅材料、生产信息、仓储信息、物流信息、终端信息及其他信息，目前已有近百家大型企业加入；（3）厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”（http://yun.chisoft.cn/），其主要追溯茶叶、果蔬、肉类、水产品、粮食、中草药等的种植信息、加工信息、物流信息、零售信息，目前仅有三家企业加入。

如表3所示，商家关于五常大米提供了口感、包装、质量、气味、生产日期、外观、价格、保质期的基本信息，提供了大米等级、施肥情况、水稻产量、种植地块、土地墒情、气候条件、加工信息、成品检验信息、销售量、营养成分、产品安检报告的追溯信息。综合九大品牌的大米，商家提供的大米基本信息较完整，而大米追溯信息则略少。关于其大米是否可追溯，有的商家会标明可产地追溯，如：五常大米、五丰大米、泰金香米、孟乍隆香米，但其中仅有孟乍隆香米列出了可追溯码。

 

表3 商家所提供的大米信息调查表

  

粳米 糯米 籼米品牌 五常大米 十月稻田 五丰大米 老爷岭 五常江米 野森林江米 孟乍隆香米 泰金香 福临门香米大米基本信息口感 有 有 有 有 有 有 有 有 有包装 有 有 有 有质量 有 有 有 有 有 有 有物流 有气味 有 有 有 有 有 有 有生产日期 有 有 有 有 有外观 有 有 有 有 有 有 有 有价格 有 有 有 有 有 有 有 有 有保质期 365天 12个月 18个月 365天 365天 18个月大米追溯信息一年一季施肥情况 天然山泉 不含农药 水源清澈 长白山雪水 拉林河水 水源丰富 非转基因 土地肥沃水稻产量 412.5吨种植地块 黑龙江 黑龙江 江苏 吉林 黑龙江 湖北 泰国苏吝府 东南亚湄公河流域土地墒情 寒地黑土 肥沃黑土 黑钙土 黑土地 富含矿物质 纯净的沃土气候条件 充足日照 日照、降水、温差 阳光充足 黄金水稻带 气候适宜 天气温和 日照充足原料检验信息大米等级 优质一级 一级 一级种植者 有 科学种植 传统天然 人工种植播种、收获日期严苛检测加工流程信息精选有有有有有有加工商信息 有 有 有 有 有 有成品检验信息 有机证明 有机证明 检验报告 认证标志 卫生证书仓库信息 恒温仓库 恒温库出库、入库日期储粮安全记录运输商信息 有销售量 有 有 有 有 有 有 有 有营养成分 健康五星 有 有 有 有 有 有产品安全检验报告 有 有 有 有 有 有追溯码 无 无 无 无 无 无 有 无 无

此外，调查还发现，人们经常食用的粳米和籼米大多已经加入了追溯系统，例如：五常大米、五丰大米、孟乍隆香米和泰金香米，而不常食用或只有在特定情况下才食用的糯米则很少加入追溯系统，且加入了追溯系统的大米价格普遍高于未加入追溯系统的大米。

4 大米追溯系统存在的问题及解决措施

4.1 问题

本研究从追溯系统管理部门、追溯平台名称和网址、追溯系统组成、追溯信息、追溯方式、加入追溯系统的企业数量及实例等方面进行了详细调查，详见表 1、表 2。

根据以上文献可知，大部分学者在调查消费者对可追溯食品的支付意愿和购买偏好时，主要谈及消费者的个人基本信息，如刘增金等[29]主要谈及消费者的个人年龄、学历、收入和认知程度等因素。虽然有的学者谈及消费者关注的信息，但并未将各项信息具体化，或者信息不够全面，或者信息并未深入贯穿供应链的各个环节。

由图3可以看出,土壤中添加无机肥和添加菌渣都能有效增强土壤氧化还原电位,但增强幅度随着土壤中重金属浓度的增加而降低.相较于空白对照组,无机肥添加分别使Cd0Zn0,Cd1Zn0,Cd1Zn100,Cd1Zn500,Cd1Zn1000处理组的氧化还原电位增加了40.4%,41.6%,34.2%,33.2%和30.3%;菌渣对土壤氧化还原电位的增强效果大于无机肥,使得氧化还原电位在各重金属处理组中分别增加了81.4%,79.0%,72.3%,68.8%和65.5%.菌渣和无机肥同时添加组也使土壤氧化还原电位有明显的提高,且增强效果介于菌渣添加组和无机肥添加组之间.

（3）政府与企业追溯系统平台杂乱无章。政府与企业分别推出各自独立的追溯系统网络平台，导致信息无法实现有效共享，沟通困难，各个追溯系统缺乏统一规范的追溯方式。例如厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”只可采用输入产品追溯一维条码的方式进行追溯，而四川泰丰伏羲科技有限公司的“食政通”则只可采用二维码扫描方式进行追溯。

星星之火，可以燎原。到社区去，到学校、老年机构、市直机关去，向公众普及急救专业知识，提高急救意识和技能。一个天使团队，把爱洒满人间。

4.2 解决措施

（1）有针对性地提炼出追溯系统的关键信息。通过调查研究了解消费者真正需要的信息。本文通过调查研究消费者的购买反馈，排列出消费者最为关注的大米信息，从而提炼出大米追溯系统的关键信息，使消费者更高效地查询获取自己所需的信息。提炼大米追溯系统的关键信息的方法也可运用到其他行业的追溯系统，提高追溯系统的整体有效性。

（2）加大宣传力度，提高追溯平台利用率。从消费者的角度，虽然人们的食品质量安全意识在逐步提高，但知道并利用追溯系统获取所需信息的人们并不多。因此，应加大宣传教育力度，提高追溯体系应用效率；从企业的角度，虽然已有部分企业加入追溯体系，但仍不够普遍，因此，应加大推广力度，诚邀各个行业大型企业加入追溯系统，完善追溯体系，建立高效低成本的追溯平台。

（3）建立统一规范的追溯平台。在追溯体系建立的系统设计上应明确追溯系统的开发与运用，例如统一规范的准入制度和查询方式等问题。建立统一规范的追溯平台是建立并完善追溯体系的重中之重，应提高重视程度，保障人民食品质量安全。

5 结 论

总之，政府与企业应以完善食品质量安全追溯体系为目的，实施食品的供应与监管，最终全面提高我国的食品质量安全，加强我国食品的市场竞争力，进一步带动追溯系统的发展。

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