椰子(Cocosnucifera L．)多年生常绿乔木，属于棕榈科椰子属，是海南省的主要经济作物。其果肉占全果质量的28%～30%，富含油脂、蛋白质等营养成分。椰浆是由新鲜椰肉榨汁所得，高温天气使得椰浆分层现象严重，导致其易变质，贮存期短，将其冷冻后可用于长途运输；乳制品作为一种全营养食品，其含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素[1-2]。随着人们生活水平的提高，乳制品作为健康营养食品备受广大消费者的青睐，各种风味牛奶饮品由于其多变的口味及营养宣称受到众多消费者的追捧，其市场份额也不断扩大，利用椰浆与乳饮料进行有机组合，提升乳制品及椰子产品的深加工水平，提高产品附加值具有重要的意义[3-4]。

本实验以椰子乳饮料为研究对象，通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析，主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶饮料稳定性的影响。

1） 原灰的重金属浸出浓度不仅与其含量有关，还与原灰的pH相关。pH越小，所消耗的螯合剂越多，可通过添加石灰等碱性物质调整pH进行预处理。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料

全脂乳粉，新西兰恒天然；椰浆，汇捷贸易有限公司；白砂糖、超纯水；复配稳定剂、一水柠檬酸，恒枫食品科技有限公司。

1.1.2 仪器与设备

电子秤，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；电磁炉，美的集团；在线均质机，NS 100IL 1K，GEA有限公司；生化培养箱,SHP-250，杭州纳德科学仪器有限公司；悬臂式搅拌机，德国IKA有限公司；离心机,542R，艾本德有限公司；精密数显台式pH值计，上海雷磁。

1.2 试验方法

1.2.2 稳定性观察

水预热(55 ℃)→加入全脂乳粉→搅拌水合→加入解冻椰浆、糖、稳定剂等→定容→调酸→过滤→预热→均质→灌装→灭菌→成品

采访后的文字整理形成文章，更是我们的弱项短板。通顺流畅、略有文采、科学抽象，没有一定的历练绝对达不到。

准确称取产品10 g注入离心管中，以转速为3 000 r/min 的速度离心10 min，弃去上部溶液，准确称取沉淀物的质量[9]。以下面公式计算沉淀率：

1.2.2.1 全脂乳粉复原

称取一定量乳粉，加入奶粉量7倍水于6 000 r/min转速下剪切30 min，整个过程温度保持在50 ℃～55 ℃，之后样品静置1 h进行水合处理。

1.2.2.2 椰浆解冻

虽然椰浆营养丰富，但其脂肪含量高的特点使得它在加工、贮藏与销售流通当中易受内外环境因素的影响而发生品质劣变[5]。本文将椰浆解冻开封后于室温(25 ℃)下分别存放30 min、1 h、1.5 h、2 h、2.5 h、3 h后考察其品质，为工业生产提供参考。

1.2.2.3 调酸

1.2.2.6 灭菌

选择良好的调酸方式，是提高酸性蛋白饮料稳定性的一个关键因素。复原乳的蛋白质以酪蛋白为主，其等电点为4.6，当pH值在等电点附近时，蛋白质不稳定，易发生沉淀现象[6]。为避免上述现象的产生，本实验先将奶粉与稳定剂混匀，之后快速搅拌进行调酸。此步骤可使复原乳先与稳定剂混合，当乳中的蛋白真正得到稳定剂保护作用的时候，再进行调酸，防止了乳蛋白因到达等电点而被沉淀出来；另一方面，实验需要在快速搅拌的方式下进行，搅拌速度越快，沉淀量越少，因为较快的搅拌速度可以使乳液迅速扩散均匀，从而避免局部酸度过高或过低而产生沉淀。因此，选用复原乳先与稳定剂混合，再在快速搅拌的情况下进行调酸的方式[7]。

1.2.2.3.2 调酸终点

如上所述，复原乳中酪蛋白的等电点为pH值4.6左右，当体系的pH值离等电点越远，蛋白质的水化作用越强，体系的稳定性越好。牛乳及椰浆中脂肪含量丰富，经过高温杀菌处理后易发生氧化，引起体系pH值的降低，因此在不影响产品口感和风味的前提下，pH值尽量远离蛋白质的等电点，本文参考市售样的标准，用柠檬酸调节体系的pH值为4.25。

1.2.2.4 过滤

调酸完成的椰奶过1层200目纱布，滤去杂质后预热，为均质做准备。

1.2.1 沉淀率的测定

1161 开展品管圈活动提高单克隆浆细胞遗传学异常检出率 丁 静，郭孟乔，柳 敏，龚胜蓝，张春玲，黄崇媚，王健民，杨建民，唐古生

均质的目的是防止脂肪上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成份混合均匀[8]。本工艺将调配完成的椰奶过滤后再采用均质处理，该步骤是提高椰奶口感与稳定性的关键工序，均质效果主要受3个因素的影响，即温度、均质压力及均质次数，在上述配方及工艺条件和最大可能排除其他因素对椰奶稳定性的影响下，试验在不同均质条件下产品稳定性。选择均质条件如表1所示。

 

表1 均质条件

  

均质条件均质温度/℃均质压力/MPa均质次数1402012502013602014702015802016601017601518602019602511060301116020112602021360203146020415602051660206

1.2.2.3.1 调酸方式

选择合适的灭菌条件，既能保持产品特有的风味，又能使产品的营养成分免受破坏。均质完成的椰奶灌装至事先准备好的PE-HD瓶中，铝膜高温封口后，分别采用如下方式进行杀菌(见表2)，以沉淀率为指标研究杀菌方式对椰奶稳定性的影响，并结合不同灭菌方式对货架期内椰奶饮料感官品质的影响，来确定较优的灭菌方式。

 

表2 杀菌条件

  

杀菌条件杀菌温度/℃杀菌时间/minA8530B9015C9020D9025E955F9510

1.2 测定方法

1.2.2.5 均质

1.2.2 工艺方法

沉淀率

考虑到产品的日常使用时间长，接触用户多，自然磨损多，老化快。我们采取的表面处理希望能有效延长产品的寿命。表面处理可以有效防止产品老化变色，同时非常重要的一点是，日常的磨损可能会给头盔带来很多划痕，而我们考虑到的表面处理也应该对这些头盔外表面受到的伤害有一定的防御作用。

1.2.1 椰奶含乳饮料生产流程

为加快试验速度，缩短试验时间，于37 ℃对样品进行稳定性观察。

依据黄观音在龙州县的生长特性，通过多年加工试验，总结出制作花香型黄观音的新型制茶方法：黄观音秋季鲜叶→轻晒青(地表温度28 ℃，空气湿度64%，30 min)→轻摇青(1 min，2次)→室内萎凋(空调控温)→揉捻(40～60 min)→发酵(4～5 h，控温控湿)→理条(针型)→烘干→提香→成品茶。

1.2.3 评分方法与标准

由10名专业培训的人员组成感官评价小组，按照表3对产品进行感官评定。为确定椰奶饮料最佳风味和工艺条件，分别以产品的色泽、口感和状态作为考核指标进行评分，总分为30分，其中色泽、口感、状态各占10分。

 

表3 感官评价标准

  

项目描述得分椰奶特有的乳白色6～10色泽(10)白色暗淡，带有黄色3～5呈现黄褐色0～2椰奶典型的风味，无异味6～10风味(10)风味不明显但无异味3～5有异味0～2均匀稳定，无沉淀，流动性良好6～10形态(10)比较稳定，少量沉淀，流动性差3～5有分层现象0～2

2 结果与讨论

2.1 椰浆存放时间

pH值是一种判定食品是否变质的方法。椰浆在-18 ℃条件下保藏，定时测定椰浆解冻后的pH值，结果见图1。从图中可以看出，椰浆在储藏期间，随着储藏时间的延长pH值呈现下降趋势，但1.5 h之前仅仅是略微有少许下降，第3 h的时候pH值下降到5以下。前1.5 h pH值 改变不大，说明前1.5 h 品质几乎没有改变，或者改变很小；3 h后椰浆pH值急剧下降，说明椰浆的品质发生了非常大的变化，即椰浆已经腐败。因此建议生产过程中解冻后椰浆与室温下保存时间不超过1.5 h。

  

图1 pH值随储藏时间的变化曲线

2.2 均质

2.2.1 温度的影响

由图2可知采用1次均质，在相同均质压力下(20 MPa)，不同温度下均质，产品沉淀量和稳定性是不同的，出现上述结果是因为在同样均质压力下，均质温度越高，物料颗粒越细，越均匀，组织状态越稳定，但是温度过高使乳浊体系黏度下降，导致小液滴的沉降速度和扩散系数增加，均质后的液滴由于碰撞频率的增加而导致小液滴均质后又粘在一起，从而降低了稳定效果[10]，因此以60 ℃为宜。

  

图2 均质温度对产品稳定性的影响

在25 MPa压力下，采用60 ℃，多次均质，进行对比，结果发现采用2次均质效果明显优于1次均质，增加均质次数也可以提高均质效果，但当均质次数超过2次以后，随着均质次数的增加，效果并不明显。因此，采用2次均质为佳(见表4)。

由图3可知，在60 ℃下，采用不同均质压力处理，产品的沉淀率和稳定性有所不同，当均质压力小于25 MPa时，随着压力的增大，均质效果增加，当压力达到25 MPa以后，随着压力增加，均质效果的提高并不明显，因此均质压力以25 MPa为宜。

2.2.3 多次均质的效果

2.2.2 压力的影响

中南半岛各国相对于中国而言都是中小国家，但各国的文化影响力却存在显著差异。譬如根据《美国新闻与世界报道》发布的2018年全球文化影响力排名，泰国在80个参评国家中名列第19位(略高于中国的第21位)，越南则名列第52位。 [18]以下我们对越、泰、柬三国的文化影响力及同中国之间的文化流动模式进行具体分析。

语文课堂，尤其是小学的语文课堂，是希望让学生在感悟语言文字魅力的同时，能够产生对于我们国家博大精深的文化的兴趣。在兴趣中逐步形成运用语言的能力。并且多种的教学手段、方法都是在围绕这一教学理念。具体的语文情景的建设，让学生和老师互相配合，产生相互的能动的过程。这不仅符合新课改要求下的教学理念，更能够根据学生的年龄特点进行教学，解决了语文教育标准里的重难点的学习，也可以培养学生语文素养。

焊接现场地理环境复杂，加上昼夜温差，会给管道连头组对、焊接增加了很大的困难。管道连头施工中常见的焊接缺陷为气孔、未熔合、裂纹、内凹及夹渣等，出现几率最高的是未熔合、未焊透和气孔。

  

图3 均质压力对产品稳定性的影响

 

表4 多次均质效果

  

次数沉淀量/%顶部浮层/cm对照3．980．8211．230．5120．870．2830．830．2240．760．2650．770．2460．690．25

2.3 杀菌条件对椰奶饮料稳定性的影响

2.3.1 杀菌条件对产品沉淀率的影响

由图4可见,A、B、C、D、E 5种杀菌方式对椰奶饮料沉淀率的影响不大，均在1.4%以内，其中杀菌条件为B(90 ℃，15 min)时样品沉淀率最低，为1.2%，而当杀菌条件为D(90 ℃，25 min)时，样品沉淀率最高为1.33%。

  

图4 杀菌条件对产品沉淀率的影响

2.3.2 杀菌条件对产品感官品质的影响

采用不同条件杀菌时，产品于37 ℃下感官得分变化如图5所示，随着储藏时间的增加，椰奶的感官评分值降低，且在整个过程中，杀菌条件C(90 ℃，20 min)评分最高，这表明采用此种方式杀菌的椰奶在储藏期内更易被消费者接受。结合前面实验可知，椰奶饮料在90 ℃(20 min)下杀菌时沉淀率较低，且产品在储藏期内感官品质较优。因此以上述灭菌条件为佳。

轨道安装时要严格按照测量放样所弹出墨线位置安装，且要及时进行校核，以便准确控制轨道高程符合切缝设计要求，每节临时轨道安装的高程要严格控制，确保轨道高质量完成。

体育课程作为高中教育的重要课程，是深受学生喜爱的一门课程。然而，当前高中体育教学中却面临着教学内容单一、教学方法陈旧、教学模式僵化的问题，球类运动、广播体操、田径运动等占据着高中体育教学的主体，这些项目虽然具有很好的健身价值，但难以全面满足学生的学习需求，特别是对于运动天赋较差的学生而言，更是如此。拓展训练作为体育教学的补充，项目更加丰富多样，如信任背摔、电网、穿越火线等经典项目，可以很好地丰富体育教学。

  

图5 不同杀菌条件下感官得分随时间的变化

3 结论

通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析，研究了制备椰奶饮料的主要生产工艺条件，包括椰浆存放时间，均质、灭菌条件。研究结果表明：解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5 h，均质条件宜采用60 ℃，25 MPa，均质2次；杀菌条件宜采用90 ℃，20 min。

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参考文献

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