油橄榄(Oleaeu-ropaea L.)是木樨科木樨榄属常绿阔叶乔木，因果似橄榄，果肉富含油脂而被命名为油橄榄，是世界著名的优质木本油料树种兼果用树种[1]。橄榄油是世界上唯一用鲜果冷榨而成的植物油，不经加热和化学处理，保留了全部的天然营养成分，其色泽橙黄鲜亮，味道清香可口，营养极其丰富，不饱和脂肪酸含量高，其油质居植物油首位[2]。

目前，国内对油橄榄的研究主要涉及繁育与栽培以及果实油提取和加工，而对于油橄榄果实成熟度对果实油品质影响的研究鲜有报道。朱万泽等[3]针对四川省引种的70个品种果实含油率、脂肪酸组成以及含量等指标进行测定，并对果实含油率与其脂肪酸组成及气象因子进行了相关性分析，结果表明，影响不饱和脂肪酸含量的主要气象因子是年均温度≥10 ℃年积温。程子彰等[4]研究发现，在油橄榄果实生长发育和成熟过程中，脂肪酸的合成和TAG相关酶活性决定了橄榄油的品质。橄榄油的品质及果实含油率是最值得关心的话题，实际生产上常会出现油橄榄果实未达到完全成熟就采收果实等情况，直接导致橄榄油的油质波动较大[5]。本次研究的目的是通过观察油橄榄果实由绿到紫的色泽变化过程，同步测定不同成熟度油橄榄果实脂肪酸组份中油酸与亚油酸含量及其比值变化来明确甘肃陇南地区油橄榄鲜果的最佳采摘期，为提高油橄榄油品质和油橄榄产业的经济效益提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地位于甘肃省陇南市武都区白龙江河谷地带的3个油橄榄种植园，该区域海拔高度1 079 m，年平均气温14.9 ℃；年平均降水量483 mm，降水量主要集中在夏季6月～8月，年降水日数平均为105 d；年平均相对湿度为61%，年日照时数为1 923 h，约占可照时数的25%；无霜期在280 d以上，土壤属侵蚀性褐土类，pH 7.8，园地排水性均良好。

1.2 材料

试验材料选择优良品种“莱星”的果实，该品种来源地为意大利。

1.3 方法

1.3.1 采样方法 于果实采摘期，在3个均为常规栽培管理的油橄榄园里，选择生长势、挂果量基本一致，树龄12年的油橄榄树，在树冠中部外围随机采果实各100个。

北宋画家张择端有一幅具有史料价值的山水风俗长卷《清明上河图》，以写实的手法记录了北宋都城汴京以及汴河两岸的自然风光和繁荣景象。清代画家沈铨有一幅花鸟长卷《百鸟朝凤图》，以写实的手法将人类赋予了美好寓意的花卉和禽鸟汇集一图。这两幅图都不仅仅是为了如实描绘现实风光和自然景物，而是为了歌颂太平盛世，表达对祖国无限热爱的情感；清代画家吴让有一幅《蔬果图》，取材柿子和白菜。为什么中国画有这么多的题材，吴让却只取柿子、白菜为主题作画呢？因为在中国文化中有一种非常智慧的内容，就是借物之名称的谐音，来表达自己的思想、情感。这幅画就是借柿子之“事事”、白菜之“清白”，来赞美士大夫的清廉品质；

在油橄榄果实发育过程中，油酸的质量分数整体呈增加趋势，从8月初～9月中旬呈现一次增幅，然后略有下降，但到10月中下旬又逐步上升(图1)。亚油酸(C18∶2) 是植物油中最丰富的多不饱和脂肪酸，也是人体必需的脂肪酸[7]。亚油酸的质量分数从8月初至下旬出现降幅较快的现象，9月中旬略有升高，而后逐渐降低至4.79 g/kg(图2)。

油橄榄成熟指数(MI)计算方法[5]：

MI=(A×0+B×1+C×2+D×3+E×4+F×5+G×6+H×7)/100

对所有工程而言，工程勘察规划是工程施工的前提，进行工程勘察规划能够有效保障工程质量。在勘测中必须做到仔细、综合而有序地工作，使勘测数据达到要求，高效率而且安全地开展施工，以保证项目施工的整体质量。

 

表1 油橄榄成熟度划分实物样本

  

项目成熟等级0级(A)1级(B)2级(C)3级(D)4级(E)5级(F)6级(G)7级(H)果皮/肉颜色青绿色黄绿色转色﹤1/2转色﹥1/2果肉变白紫色果肉﹤1/2紫色果肉﹥1/2果肉完全变紫

 

表2 橄榄油脂肪酸成分含量标准[6]

  

脂肪酸种类符号类别脂肪酸的质量分数/% 棕榈酸 C16∶0饱和脂肪酸0.075～0.200 棕榈油酸C16∶1 单不饱和脂肪酸0.030～0.035 硬脂酸 C18∶0 饱和脂肪酸0.005～0.050 油酸 C18∶1 单不饱和脂肪酸0.550～0.830 亚油酸 C18∶2 多不饱和脂肪酸0.035～0.210 亚麻酸 C18∶3 多不饱和脂肪酸≤0.010 花生酸 C20∶1 饱和脂肪酸≤0.006

从8月初～11月初“莱星”鲜果中脂肪酸成分中的油酸和亚油酸的质量分数随着果实成熟度的增长而发生变化。

其中：A，B，C…代表颜色类别。油橄榄颜色类别对应的成熟等级见表1。

1.4 数据统计与处理

试验数据采用Excel 2010和SPSS 21.0软件进行统计和分析。

以优良品种“莱星”的油橄榄鲜果为试材，根据油橄榄果实成熟时果皮和果肉的颜色变化与成熟指数图表做感观对比。结果发现，“莱星”果皮果肉色泽均随成熟度指数的变化而变化(表3)。在8月中上旬“莱星”果皮呈深绿色；8月下旬果皮呈黄绿色；9月上中旬一半的果皮转为红色；9月下旬～10月中旬果实转色较缓慢，“莱星”的果皮大部分转为红色；10月中下旬果皮转为黑色，但是果肉仍为白色；10月下旬小于1/2的果肉转为红色；11月上旬大于1/2 的果肉转为红色。在果实采摘期果皮颜色从青绿色到果皮转色再到果肉变白，直到果肉颜色大部分完全变红，总共约65 d。

1.3.2 试验方法

2 结果与分析

2.1 不同成熟度油橄榄果实果皮色泽的变化

 

表3 油橄榄“莱星”果实成熟度变化情况

  

测样日期(月-日)成熟等级 成熟指数(MI)08-05A0.0208-15A0.7708-26B1.1109-08C1.7909-16C2.8009-28D3.2410-10D3.9810-22E4.4010-30F5.5611-08G6.16

糖尿病肾病属于糖尿病最严重并发症，严重影响患者的健康，而对于该疾病的治疗手段主要为血液透析，其效果较为良好，但是在血液透析的过程中，对患者的血压影响较大，因此患者会出现低血压的现象，所以在患者治疗的过程中，需要根据糖尿病肾病患者血压变化特点进行相应的护理干预[1]，而该次研究主要对糖尿病肾病患者血透过程中血压变化进行分析，并进行相应的护理干预，2015年2月—2018年2月间特选择60例患者进行研究，报道如下。

2.2 不同成熟度油橄榄果实脂肪酸质量分数的变化

(2)脂肪酸组分测定：利用气相色谱法进行测定，本次试验使用仪器为GC-920气相色谱仪(上海海欣色谱仪器有限公司)。橄榄油脂肪酸组成测定参照国家标准见表2。

(1)果实成熟指数测定：2015年8月5日至11月8日在果肉变色前，每株试验树树冠中部外围采集100粒果实，对应成熟指数图表做感观对比，测定后计算成熟指数。

随着油橄榄果实逐渐成熟而果实中油脂不断积累，油脂含量在果实成熟期达到最大，似乎在整个成熟期任何时期都可采收油橄榄果实。但是油酸与亚油酸的比例作为油橄榄油较重要的一个稳定性的参数，该值的高低直接影响橄榄油品质的稳定性。为保证橄榄油后期的稳定，可直接参考该比值，具有较高氧化稳定性的植物油一般也具有较高的油酸与亚油酸的比值[8]。从8月初～9月初油酸与亚油酸的比值增幅较快(图3)，9月中旬油质出现波动，油酸与亚油酸的比值降低，说明该时期“莱星”鲜果不适宜采摘；直至10月22日，油酸与亚油酸的比值达到最高，这时期“莱星”的油质的氧化稳定性高于其他阶段。因此，甘肃陇南地区“莱星”的油橄榄鲜果最佳采摘期建议为10月15～24日之间。

鼓属于革类乐器。革指去了毛并且加工过的兽皮。鼓的结构比较简单，由鼓皮和鼓身组成。鼓皮就是用动物皮革制成的，蒙在圆桶形的鼓身上。击鼓是通过敲击或拍打，使鼓皮振动而发声。

  

图1 不同时期油橄榄中油酸的质量分数动态变化

  

图2 不同时期油橄榄中亚油酸的质量分数动态变化

  

图3 不同时期油橄榄果实中油酸与亚油酸比值的变化

3 结论与讨论

橄榄油是以不饱和脂肪酸为主的植物油脂，包含6种重要脂肪酸分别为亚油酸、油酸、棕榈油酸、亚麻酸、棕榈酸以及硬脂酸；而以上各种脂肪酸的质量分数由于采摘时间的差异而有所变化。单不饱和脂肪酸最主要的部分是油酸，含量也为最高，橄榄油的质检报告中这一项对橄榄油品质起着至关重要的作用，亚油酸和油酸对于橄榄油的稳定性也至关重要。

随着油橄榄品种“莱星”果皮颜色由青绿色转色成黄绿色最后转换成紫色，果实成熟度逐渐增加，果肉的颜色也是先浅后深，直到变为紫色。10月22日前后，当园内橄榄树约80%的果实颜色变为紫黑色，即可进行大规模采摘。综上所述，果实中的亚油酸与油酸等脂肪酸成分的质量分数随成熟度变化而变化，“莱星”作为武都区主要油用品种油橄榄的采收期与橄榄油的产量和品质息息相关，科学合理地制定采收期可有效提高油橄榄产业的经济效益。

采用SPSS 19.0统计学软件对数据进行处理，计量资料以“±s”表示，采用t检验，计数资料采用x2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。

参考文献：

[1] 徐纬英,王贺春.油橄榄及其栽培技术[M].北京:林业出版社,2004.

[2] 贺善安，顾姻.油橄榄驯化育种[M].南京:江苏科学技术出版社,1984.

[3] 朱万泽,范建荣,彭建国,等.四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析[J].林业科学,2010,46(8):91-100.

[4] 程子章,贺静舒,占明明,等.油橄榄果生长与成熟过程中油脂的合成[J].林业科学,2014,50(5):124-131.

[5] 姜成英,戚登臣,苏瑾,等.甘肃省油橄榄生产现状与发展对策[J].经济林研究,2006,24(2):78-81.

[6] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油[S].北京:中国标准出版社,2009.

[7] 张东,薛雅琳,朱琳,等.我国油橄榄果及初榨橄榄油品质研究[J].中国粮油学报,2017,32(2):88-93.

[8] Velasco J,Dobargans C.Oxidative stability of virgin olive oil[J].Euoopean Journal of Lipid Science and Technology,2002,104(9/10):661-676.