雷州半岛年例，是雷州半岛至今仍盛行的以祭祀为主又颇具特色的群体性节庆，是雷州半岛风情民俗的生动体现。雷州半岛年例在雷州（海康）、吴川、遂溪、廉江、徐闻五个地区兴行，分为做年例、看年例和吃年例三个环节[1]。一般在年例正式开始的前半个月，村落里的游神队伍就得排练了。年例宴席的负责人也开始忙碌起来，一方面邀请亲朋好友以便确定宴席的席数，另一方面邀请当地的厨师到家中来商量宴席事宜。年例之日，家家户户早早地起床，开始处理这天操办宴席需要的原料。当地的父老乡亲齐心协力，共同烹制出富有特色的宴席菜肴。这些菜肴不仅烹制技法独特，而且味道协调，各有乾坤。

年例活动由雷州半岛人们传承，在时代潮流中不断发展，其衍生的宴席文化也越来越深厚。宴席本身寄托了人们对安稳美好生活的憧憬，同时，作为维系亲朋好友情感的纽带，也提高了年例宴席文化的品位[1]。毋庸置疑，年例宴席文化与当地的文化密切相关，相辅相成。本文将对雷州半岛年例宴席进行剖析，分析其烹饪特点和蕴含的文化内涵，进而探寻其审美意蕴。

一、雷州半岛年例的历史渊源与发展

（一）雷州半岛年例的历史渊源

据记载，雷州半岛年例最早兴起于宋至和元年（公元1054年），它并非是雷州半岛土生土长的民俗活动形式，而是中原庙会文化发展的结晶，几经迁徙，在雷州半岛生根发芽。

(1) 通过FT-IR、1H-NMR和元素分析测试表明，PAPP的特征基团均出现在谱图中，同时理论元素含量与实验测试的元素含量是相互吻合的，表明PAPP的理论结构与实际结构是一致的；

《雷州府志》有记载：“自汉末至五代，中原避乱之人多家于此。”历代因战乱、贬谪、经商等原因南迁的中原汉族人，辗转来到雷州半岛生活、繁衍。由于雷州半岛特殊地理环境以及多飓风雷暴等自然灾害的因素，这些南迁的复杂多元的文化与土著文化产生交融并且相互渗透。同一宗族发展而来的村落或者部族，会在农闲时节聚在一起，举办大型的祭祀活动，祭天祭地祭神祭祖，然后大快朵颐。为了丰富活动形式和内容，还开展燃社火、游神、送瘟神、烧纸船、插彩旗等活动，驱瘟逐疫，祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登、国泰民安[2]。这种约定俗成的活动，慢慢演变成一种包括祭祀、饮食、民俗在内的文化形式，即年例。

（二）雷州半岛年例的发展

当中原庙会文化趋于沉寂的时候，雷州半岛上的年例活动却依然进行着，并随着时代以及当地村落的饮食活动需求的变化而变化。

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如今，雷州半岛年例发展成两种形式，完整性年例和残缺性年例，多是以村落为单位进行组织，各地区在正月举办年例的时间不一，如表1所示。完整性年例一般需要数天才能完成，广东省湛江市麻章区太平镇东岸村年例属于这一类型。第一天，妇女们准备祭祀用的供品，然后由负责人带头在村落进行拜神，向祖先神灵祈求新的一年能够更加美好。由此，年例活动便拉开序幕。接下来，负责人会请道士做道场，代村民向神灵忏悔。道场仪式繁冗复杂，有数十场之多，贯穿整个年例活动的始终。此外，还有正月十五的道士和游神队伍的游神活动，从凌晨一直持续到晚上，是年例活动的高潮。游神队伍里有各种小队伍，可看出村民们对年例活动的参与程度很高。这天晚上，还有村民们的自虐赎罪仪式，包括上刀山、下火海等仪式，通过虔诚的赎罪仪式来祈祷神灵的庇佑，为新的一年找到精神慰藉。年例的最后，村民们会组织娱神活动，以祈求神灵赐福，演出节目有雷歌、湛江粤剧、木偶戏及雷剧等[1]。

雷州半岛年例宴席在菜肴组配方面符合一定的质量、加工和配备要求。在呈现菜肴的质量方面，厨师们对主辅料的质地尽量突出各级的差异性，即软、脆、韧、嫩分明，夏果百合的这道菜是将质地比较脆韧的坚果搭配百合果一起炒制，坚果的香脆和百合果的软糯相结合，使菜肴的口感更加丰富。在加工方面，根据菜肴的要求进行特定的同形或异性的加工，以助于组配。梅子猪手这道菜对猪手的切配有一定的规格要求，必须大小均匀，以保证加热时间一致。

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表1　部分地区在正月举办年例的时间表

  

时间 地区名【正月初二】 文车村（黄略镇） 什石村（东山镇） 浅水镇（吴川市）【正月初三】 丹寮村（民安镇） 马六良村（遂溪） 调山村（东海岛东山镇） 龟头村（东山镇）【正月初四】 东山村（东山镇） 调逻村（东山镇） 庵里村（东简镇）【正月初五】 北山村（东山镇） 塘北村（湖光镇）【正月初六】 云头村（麻章镇） 黄家村（太平镇） 新圩（湖光镇） 什二昌村（东山镇）【正月初七】 兰石村（吴川兰石镇） 赤马村（硇洲镇）【正月初八】 蛤岭村（吴阳镇） 梧村（坡头） 后海村（东简镇）【正月初九】 黄坡镇【正月初十】 调顺村（赤坎区） 平乐村（开发区） 坡头圩（坡头镇） 麻斜（坡头镇） 特呈岛（海头区）【正月十一】 高阳村（麻章镇） 符竹村（麻章镇） 草塘村（霞山区） 东纯村（霞山区）【正月十二】 龙潮村（开发区） 赤岭村（麻章镇） 塘边村（太平镇） 坡山村（坡头镇）【正月十三】 志满（麻章镇） 许屋村（黄略镇） 丰厚村（赤坎区） 福建村（赤坎区）【正月十四】 南坡村（黄略镇） 叶屋村（黄略镇） 新坡村（赤坎区） 陈铁村（霞山区）【正月十五】 东岸村（太平镇） 吕宅村（太平镇） 霞山村（霞山区） 厚礼村（麻章镇） 沙沟尾（坡头）【正月十六】 梅录镇（十五至十七） 东山镇（东海） 城内（遂溪） 西厅村（霞山区） 岑擎村（霞山区）【正月十七】 东岭村（湖光镇） 百姓村（赤坎区） 水沟村（麻章镇） 深田村（霞山区）【正月十八】 平石村（黄略镇） 泥洋村（黄略镇） 江门坡村（麻章镇） 陈村（遂溪）【正月十九】 文章湾村（赤坎区） 大塘村（麻章镇） 东山园村（遂溪） 南门墟（遂溪） 东门（遂溪）【正月廿七】 蔡屋村（湖光镇） 家寮村（城月镇）

二、雷州半岛年例宴席分析

年例活动一直在发展，可村里吃年例的风俗依旧不改，热闹程度也没有减弱。雷州半岛年例的宴席菜肴分为两个部分，祭祀用的贡品和宴席菜品。祭祀用的贡品主要是水浸煮熟的整鸡、鸡内脏、猪肉、水果、瓜子和冬瓜糖等，在这个部分，各地区做法相同[4]。本文主要分析的是后者，将从原料特点、烹饪技法、调味特点、菜品风味和菜肴组配五大方面，来对雷州半岛年例宴席烹饪特点进行浅层的概括性分析，揭示年例宴席的文化内涵，探讨当地饮食文化。

（一）雷州半岛年例宴席烹饪特点分析

在雷州地区，宴席的最后会提供当地特有的甜品，其表皮主要以糯米为原料，馅心以莲子、红枣和冬瓜糖为主，还有白粑、甜糟等，象征甜甜蜜蜜，憧憬生活幸福。在吴川地区，最具有寓意的菜肴同样在最后，即猪手，表达了财富到手、生活甜美的愿望。廉江被誉为“中国红橙之乡”，此地出产的红橙被称为国宴佳果[5]。红橙作为拼盘出现在宴席之首，表达对辛苦劳作的村民的感谢和对生活的祝福。在徐闻地区，村民们表达内心情感的途径在于喝，渔民家庭多用酒，而其余家庭则以茶来表达对亲朋好友的祝愿。遂溪地区的宴席菜肴种类在各地区中最为丰富，豪迈的村民们借此表达对和谐美满生活的无限憧憬。

“靠山吃山，靠海吃海”，这导致不同地区的食物原材料在种类以及质量方面有一定的差别，但各地区都会秉承着选用最新鲜食材的原则。从荤食方面来讲，都有一些常吃的海产品、鸡肉和猪肉等。各地区均有当地新鲜丰富的海产品可直接采用。廉江的三黄鸡在湛江地区比较出名，其肉质细嫩，美味可口。而吴川地区养猪业比较发达，猪肉肉质倍受好评。当地人钟情于扣肉和猪手，做得比其他地区精致。从素食方面来讲，年例最常吃的是藕、芋头、南瓜，还有时令蔬菜。由绿豆、红薯淀粉等做成的粉丝也是年例宴席中的常客。

2．烹制技法特点

雷州半岛的人喜欢清淡，对于很多食材的处理都是采用最基础的但是最能体现本味的烹调法，宴席菜肴多用煲、蒸、煮、炒的烹调技法。宴席菜单上必有鸡肉，通常用水浸的方式使之变熟，然后斩件蘸汁吃，鸡肉的鲜嫩让人欲罢不能。或者做炸子鸡，这样的吃法增加不少乐趣。对于猪肉等其他肉类，一般加工成丸子状，跟植物性原料一起炒制。例如夏果百合肉丁和彩椒鱼丸，此类菜肴为宴席增添了喜庆之感。针对虾、蟹等海鲜原料，村民们直接采用白灼的方法，这种做法最能体现出海鲜的味道。对于蔬菜原料，一般做成上汤时蔬，以突出蔬菜原料的鲜爽脆嫩。

3．调味特点

雷州半岛年例宴席从负责人确定宴席菜肴到吃年例宴席的过程，都蕴含着丰厚的寓意，寄托雷州半岛人们对安稳美好的生活向往。村落今年的收成，会直接反映在宴席菜肴上。在原料选择方面，年例宴席上必须有鸡肉，这象征着与祖先神灵的交流，表达对家族人丁兴旺的愿望，同时也表达对辛苦养殖的村民的感谢。各地区宴席的菜肴有种类和数量的差别，但都表达了对村民们的祝福和对美好生活的向往。

4．菜品风味特点

2．情感纽带，引领团结友爱的社会风尚

结合前面介绍的追求新鲜的原料特点、采用基础技法的特点和突出本味的调味特点，雷州半岛年例菜肴的总体风味可用“清鲜嫩滑香”这五个字来概括，包括了海鲜类菜肴的清鲜、禽类菜肴的嫩滑以及畜类菜肴的鲜香等，这与雷州人所追求的鲜、嫩、香相吻合。

5．菜肴组配特点

分析结果是否准确取决于流体边界条件的设置。该流体的仿真运用的是Fluent模块，由于仿真时设置的流体状态是在理想状态下。在该阀体中流过的介质选用水，其密度为1000 kg/m3，动力黏度设置为0.001055 kg/ms，公称压力为1.6 MPa，流体进入的阀体是湍流状态，则需要运用k-e模型。入口的速度条件设置为1.5 m/s，出口为自由出口，壁面条件为静止壁面[2-3]。

按照以上严格的形式来做年例，至少需要5天，这样做的地方已经不多了，所以残缺型年例的出现也是必然的。吴川浅水镇做的是残缺型年例，年例只有一天，仪式相对简单。残缺型年例的表现形式分为三类，即游神式、游神兼自虐赎罪式和游神、驱傩兼自虐赎罪式[3]。单纯从三种形式的名字来看，已经可以知晓其中的活动内容。无论哪种形式的年例，都是各村落经过长期演变而成的，包括了做年例、看年例和吃年例三个环节，且都受到村民们的敬重与支持。在雷州半岛人们心中，雷州半岛年例仍然发挥着无可替代的重要作用[4]。

在同一个地区，各村落举办的年例活动时间不同，它们看起来是孤立的，实际上人们在传承和发展中相互学习，以不断提高当地宴席文化品位。各地区举办年例的时间大都在春节期间，所以村民们在空闲之余会去其他村落或者其他地区走走，观察邻里村落发展情况。通过对比不同，村民们互相交流学习，吸取经验，既开拓了视野，也能使自己在新的一年里更有目标和动力去打拼。年例菜肴的丰盛程度反映了举办地的富裕程度。宴席的厨师们会牢牢把握这种学习的机会，通过同行的切磋交流，各地的年例宴席文化被赋予了新的活力，品位也得以提高。

在配备方面，所需考量之处，有原料的颜色、本味、香气，以及营养成分。在颜色方面，由于白切类、蔬菜菜肴等颜色比较单调，厨师们会增加一些花朵、雕刻装饰，其余的菜肴一般以节日喜庆的色彩来互相搭配。在气味方面，厨师们不会将互相影响本味的原料放一起，还要考虑组配时协调产生愉快的气味，例如荷香白鳝，将白鳝置于荷叶之上，入锅蒸制，荷叶的香味随着蒸汽融入白鳝之中，使这道菜入口荷香味十足。在营养成分方面，厨师们充分考虑到整个宴席的菜肴，从汤类、荤素食以及甜品等菜肴都有涉及。

（二）雷州半岛年例宴席文化内涵分析

1．寓意丰厚，寄托人们对安稳美好生活的向往

雷州半岛年例菜肴调味的原则是突出本味。本着这个原则，当地厨师在调味的时候会分为两类做法，一类是用盐、生抽和蚝油等调出基本的咸鲜味；另一类则是利用味觉的相互作用进行调味，最常依据的是味觉的对比作用和消杀作用原料。在做甜味或者酸味菜肴时，厨师们并不只是添加糖或者酸，还会加入适量的盐，使得呈味物质更加突出。如果菜肴太咸或者太酸，则可加入适量味精来缓解。

1．原料特点

①写景抒情类。杜安世《卜算子》上阕写满院铺遍落红，天气阴沉，看着水榭风亭般的景物，“又别是、愁滋味”。下阕首句紧承“有情奈无计。漫惹成憔悴。”上下阕写景、抒情承接紧密，由看到的萧瑟凋残之景引发的“愁滋味”立即漫上心头，更是无计可施，转变为身体、精神上的憔悴。

一年一度的年例活动，让在外打拼的村民们回到家中与亲朋好友相聚，宴席是这场相聚的情感纽带。以村落为单位组织的年例宴席，一般是妇女们做前期的清洗原料等工作，在这个过程，勤劳的妇女们就会在一起唠嗑家常。男人们一般是负责切配、烹制菜肴等重活，此时的话题便是过去一年经商的概况以及对新的一年的发展期望。在正式开始吃年例宴席之前，大家一起动手做准备的环节尤为重要。这时，外出谋生的工人跟村民们开始熟络起来，分别一年所造成的隔阂在亲切的寒暄和交谈中消失殆尽。

开始吃饭的时候，大家自然而然地围坐在一起，再续刚刚未完的话题，餐桌上欢声笑语，其乐融融。村里的干部们借着乡贤和商界精英回乡的契机，向他们汇报家乡的一些发展情况，希望取得他们对家乡建设的支持，诸如修路、建学校、建敬老院、增加文化设施等，通常在聊天的过程就得以解决。年例宴席引领村落形成一种团结友爱的风尚。

3．传承发展，不断提高当地宴席文化的品位

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三、雷州半岛年例宴席审美意蕴

在雷州半岛人们对饮食生活创造和审美创造的逐渐认知过程中，年例活动的审美意蕴也被发掘。雷州半岛人们作为年例宴席的直接缔造者，是这一审美意蕴的主体，年例宴席在审美过程中也就充当了客体的角色。在浓郁文化环境的影响下，雷州半岛年例活动的各主体之间与所制造的客体都会产生一番别样的美。

（一）饮食审美客体与年例活动衔接的实用美

无论是饮食审美主体还是饮食审美客体，都不能脱离雷州半岛年例活动这个文化大背景而单独存在。吃年例是年例活动最后的环节，与做年例、看年例紧密相扣，将年例活动从神圣的空间转移回到世俗中来，是衔接年例活动必不可少的途径。在这个时候，真实的实在感是摆在第一位的。饮食审美客体之所以受到足够的重视，是因为这是主体自发的行为。一场年例活动，常年在外奔波的村民回到村落中享受团聚的美好时光，这个村落也被赋予新的生机，这样实实在在的感受，使得这个节庆在雷州人民的心中占有牢固的地位。

（二）饮食审美主体与客体的趋同美

年例以村落为单位组织进行，在举办年例的地区，无论是宴席的负责人，还是厨师等参与者，都是土生土长的本地人，均属于饮食审美主体。各个地区之间的年例宴席具有浓厚的当地特色，所以主体和客体在一定程度上，具有同一性，表现为以下两个方面。

一是饮食审美客体与村落当年的实际情况同一性。审美客体的确定，取决于前期组织者跟厨师们沟通的效果，要解决吃什么、吃多少以及怎么吃等问题。同时，举办年例宴席时会发生诸如原料采购不足或加工人员缺席等突发情况，在一定程度上会影响饮食审美客体的呈现效果。

二是饮食审美主体之间的审美趋同性。由于审美主体都是本地人，他们内心的审美标准都是在当地的文化背景下建立的，这是一个潜移默化的过程。当审美客体被创造出来后，审美主体会用内心既定的审美标准对之进行观察和评价。通常，审美主体之间会惊喜地发现这些客体跟自己内心的期望是如此符合，这样的同一性使主客体之间产生了共鸣。

（三）饮食审美主体之间的和谐美

每个举办年例活动的村落，都有自己的厨师，他们引导着整个饮食审美过程的具体动向。在当地的村民们看来，相对于繁重的农耕工作，厨师这一职业显得更为神圣。村落里的厨师是年例宴席文化得以传承和发扬光大的有力推手，因此，他们会普遍受到村民们的敬重。

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据了解，大多数地区宴席厨师的培养方式会受到后喻文化的影响。在宗教意识和保守意识相对浓厚的环境下，各个村落始终保持着聚族而居的习性。在培养厨师方面，前辈们会将家庭直系亲属作为技艺传授的首选对象，然后再考虑旁系亲属。厨艺传人被选出来后，前辈们会相互分工，各自领队，对其传授技艺。后辈们所创造的审美客体需要接受考验，先从小范围的3至5桌宴席开始，再到一些5至10桌的节日宴席，最后才能成为年例宴席厨师。在这一复杂而又漫长的培养过程中，作为新生一代的后辈所拥有的创意会激发前辈们的创造灵感，前辈们的经验与后辈们的创新理念和谐相生，赋予年例宴席无限的生命力。这种历代相传的厨师培养模式，使年例宴席审美主体产生对客体的神圣感和责任感，也反映出审美主体间的和谐美。

综上所述，雷州半岛年例宴席是雷州半岛地区璀璨的节庆文化的一部分，年例活动中主体和客体之间的紧密联系所衍生出的独具雷州半岛文化特征的美感，旨在发扬雷州半岛年例宴席文化，有助于其广为传播。

制度是学校管理必不可少的利器，正所谓“没有规矩，不成方圆”。为此，农村学校必须要完善寄宿制的管理制度，制定详细的可执行的制度，比如《宿舍管理制度》《文明宿舍评比制度》等，这些制度能够一定程度上保证住宿生行为有章可循。

[参考文献]

[1]姚雪兰．粤西地区年例文化研究[D]．广州：广州大学，2011．

[2]李俊卿．粤西地域武术文化探析[J]．湛江师范学院学报，2012（3）：149．

[3]陈汉威．湛江“年例”的变迁（1892－1992）[D]．桂林：广西师范大学，2013．

[4]陈耀泷．湛江市文章湾村“年例”妈祖祭祀仪式及其音乐研究[D]．北京：中国艺术研究院，2014．

严重药品不良反应/事件（adverse drug reaction/event，ADR/ADE）对人体损伤严重，是不良反应监测工作的重点，也是衡量报告可利用度的重要指标之一［1‐2］。因此，及时发现、处理和分析严重 ADR/ADE并对其进行后续的分析，对不良反应信号的发掘，促进监测工作的开展和临床合理用药具有重要意义。为此，本文对南京市药品不良反应监测中心2017年接收的严重ADR/ADE报告进行统计分析，全面了解南京地区发生严重ADR/ADE的规律和特点，并探讨可能存在的影响因素，为药品不良反应监测工作的开展和临床合理用药提供参考依据。

[5]吴刘萍，周昌任．湛江观光生态经济农业的开发研究[J]．生态经济，2001（9）：53．