格瓦斯(Kba)是盛行于俄罗斯的一种低浓度饮料，属于软饮饮料[1]，它是以面包碎屑(如黑麦、小麦、大麦等)为原料，经过酵母菌与乳酸菌一起发酵而得，含有丰富的氨基酸、维生素、乳酸等成分，可以促进胃肠道的消化吸收，具有排毒养颜的功效，酒精含量较低[2]，与德国啤酒、加利亚布扎、美国可乐被公誉为“世界四大民族饮品”[3].据塔斯社莫斯科1982年7月18日报道，在南斯拉夫举行的国际清凉饮品中，品尝者对来自莫斯科的“俄罗斯格瓦斯”的评价最高，评分为20分，可口可乐仅得9.8分[4].但是由于用面包作为原材料成本较高，并且面包屑的利用率不高易造成资源的浪费，且口味比较单一，现在许多研究者开始以谷物、水果、红枣、山楂等为原料制作不同口味的格瓦斯饮料[5].

红薯又名山芋、甘薯、红玉等，富含蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、纤维素等多种物质，含糖量达15%～20%，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病的作用，并且还有减肥的功效.明代李时珍《本草纲目》记载有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾补阴”，中医常视其为良药[6].

目前关于红薯格瓦斯的研究较少，仅刘虎成[7]采用酶法水解红薯淀粉接种啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌研制了红薯格瓦斯，但该研究只选取了红薯为原材料，口味较单一，且未进行工艺优化.本研究从加工方法及发酵条件等方面探讨提高红薯格瓦斯复合发酵饮料的色泽和风味的方法，确定其最佳工艺参数，为红薯格瓦斯的开发利用提供试验参数和理论依据.

The authors declare no competing financial interests.

1 材料与方法

1.1 材料

红薯、全麦面包、纯净水(市售)、安琪高活性酵母(湖北宜昌)、川秀乳酸菌(北京川秀).

1.2 器材

恒温水浴锅 (HHS-21-8，上海博讯实业有限公司医疗设备厂)、干燥箱(DHG-9013A(S)、浙江嘉兴)、高压锅(珠海双喜电器有限公司)、恒温培养箱(DHP-9054，济南赛福生物有限公司)、超净工作台(BBS-DDC，济南市工业南路51号)、高压蒸汽灭菌锅(BXM-30R，上海博讯)、离心机(CT18RT，上海天美生化仪器设备工程有限公司)、电子天平(JA2003，上海舜宇恒平科学仪器有限公司)、烤箱(101-1，上海特成机械设备有限公司).

1.3 操作步骤

综合分析表5数据可以得出，发酵温度为30 ℃时，格瓦斯发酵的效果较佳，口感较好.

由于受使用条件、燃油质量、零部件寿命和隐性故障的限制，单靠喷油器来控制燃油喷射量很难满足尾气排放要求。为了减少污染，必须加入空燃比的反馈，以形成闭环控制，让燃油喷射量更加精准。

取新鲜面包片，烤箱中180 ℃、20 min烘烤至两面焦黄，室温冷却后分割成边长约为3 cm的面包小块，用纱布包好，按1∶20的比例加入纯净水，70 ℃恒温浸泡糖化3 h后过滤、离心备用.

由于基础设施是中国在“一带一路”国家直接投资的重要领域，它更是关系到互联互通和双边经济发展的主要内容。所以，本文将引入“一带一路”国家的基础设施建设情况，考察中国直接投资有多少是通过完善沿线国家的基础设施来促进双边经济增长的，以及东道国各项制度在影响这部分中国OFDI的双边经济增长效应时是否都存在门槛效应。

1.3.2 红薯浸取液的制备

取新鲜红心红薯，剔除伤疤及一些破损，洗净后去皮切小块，蒸煮30 min后室温冷却，粉碎后按1∶15的比例加入纯净水，70 ℃恒温浸泡糖化3 h后过滤、离心备用.

1.3.3 调配灭菌与接种

酵母菌的活化[8]：取酵母2 g加入500 mL的纯净水中，37 ℃活化1.5 h备用.

乳酸菌的活化[9]：取0.5 mL混合乳酸菌，接种于装有15 mL灭菌脱脂乳的试管中，置于30 ℃的恒温箱中培养一定时间后，取出置于4 ℃冰箱保存备用.

1.4 检测与评定

糖度测定：手持糖度计法；酸度测定：pH计法测定；酒精度：酒精计法测定；OD值测定：分光光度计法测定；微生物检测：按GB/T4789.21规定执行.

感官评定：由南阳师范学院有经验的老师(3名)和学生(7名)按照感官评定标准观察、品尝、打分；评定人员在参加评定前12 h内不吸烟、不喝酒、不吃辛辣食品及刺激性食物[10]，每评定一个样品前用清水漱口，每隔10 min进行下一个样品的评定，并认真填写评分结果，感官评分标准见表1，感官评分取平均值.

 

表1 感官评分标准

  

项目等级标准评分优有黄绿色，有光泽，无杂色15～20色泽良有黄绿色，有光泽，无杂色10～14差浅黄绿色，无光泽<10优具有天然发酵的醇香，面包香，无异味25～30香味良醇香，持久的较好，无异味20～24差有异味，无发酵的脂香味<10优酸甜适宜爽口，有愉快的苦味，杀口感强25～30滋味良醇香，持久度较好，无异味20～24差偏酸或者偏甜，苦味过重，无杀口感<20优均匀，无杂质，不分层，摇动有大量气泡15～20组织状态良均匀，无杂质，不分层，摇动有少量气泡10～14差浑浊，分层明显，无气泡<10

1.5 工艺优化

由表6和图1可知，影响红薯格瓦斯复合发酵饮料感官评分的主次顺序为：A(原材料的体积比)>C(菌种的培养温度)>B(菌种的质量比)，最优组合为A2B2C2，即面包汁与红薯浸提液体积比为2∶1、酵母菌与乳酸菌质量配比为2∶1、发酵温度为30 ℃，样品5和8的评分较高，可将它们与理论最优组合(设为Y)比较做进一步验证，结果见表7.

 

表2 实验因素水平表

  

因素水平A面包汁∶红薯浸提液(体积比)B菌种质量比(酵母菌∶乳酸菌)C发酵温度/℃11∶11∶12522∶12∶13033∶13∶135

2 结果与分析

2.1 单因素实验

色泽：鲜明柔和，呈现清晰地淡黄绿色，均匀无杂质.

从表1可知，浓缩液含有较高浓度的有机污染物，且大部分属于难降解有机污染物，普通生化法难以降解，而且氨氮和总氮浓度都较高，究其原因主要有2个方面：一是污染物本身是难降解有机污染物，普通生化法难以将其分解成小分子；二是浓缩液中的其他污染物的浓度过高，如高含量的无机离子，对微生物的生长不利。综上，由于浓缩液的高危害性，在排放前必须进行有效处理。

按体积比1∶1、1∶2、1∶3、2∶1和3∶1将面包汁与红薯浸提液分别加入到灭菌的培养瓶中(超净工作台内进行)，然后分别加入3%活化好的混合菌(酵母菌∶乳酸菌=1∶1)[11]，密封瓶口，30 ℃培养发酵24 h后测pH、OD值并进行感官评分，结果见表3.

 

表3 不同体积比面包汁与红薯浸提液发酵实验结果

  

面包汁∶红薯浸出液(V/V)pH(30℃)OD(620nm)感官评分1∶14．451．94691∶24．371．98711∶34．342．02702∶14．252．10833∶14．272．0862

pH越小代表其产酸能力越强，OD值越大说明菌种越多、菌种越适合这种发酵配比，由表3可知面包汁与红薯浸出液体积比为2∶1效果最好.

由表4可以得出，酵母菌与乳酸菌质量比为2∶1时，格瓦斯发酵的效果较佳，口感较好.

2.1.2 不同菌种比例对格瓦斯饮料的影响

体育课不同于文化课，它大多是室外课，或多或少会有一些突发事件发生，对于这些突发事件的处理，老师要灵活机智，以敏税的眼光和机智的语言引导学生，巧妙地应对和化解课程教学中的各种“意外”，让学生以大无畏的精神迎难而上，提高学生积极参与体育运动的热情。

选取面包汁与红薯浸提液体积比、酵母菌与乳酸菌质量配比和发酵温度为影响因素，以综合感官评分为指标，采用L9(34)进行正交实验，其中A为面包汁与红薯浸提液体积比，B为酵母菌与乳酸菌质量配比，C为发酵温度，结果见表6和图1.

 

表4 不同菌种配比实验结果

  

酵母菌：乳酸菌(wt/wt)pH(30℃)OD(620nm)感官评分1∶14．451．98711∶24．422．03621∶34．431．94692∶14．382．13743∶14．562．1063

相对于现实生活中人与人之交的交往，网络交往具有隐蔽性特征。在网络交往中，交往主体大多以匿名形式出现，这有利于大学生减少人际交往中的心理压力，以更加开放的心态与交往对象进行交流。但网络交往中的匿名化和虚拟化，会导致一些人缺乏现实交往中的道德感和责任感，过度放纵，不利于大学生正确价值观的形成。过分沉溺于网络世界，也会导致大学生现实交往能力下降，性格内向孤僻，不愿与人交往等问题。网络交往的虚拟化，使人们对网络交往对象的真实情况难以把握，一些不法分子利用网络这一特点实施诈骗等犯罪行为，导致一些大学生上当被骗，造成严重的后果。

这种技术是软土基施工技术中经常使用的方式之一，很多水泥搅拌桩使用的一般都是固化剂材料，一般情况下都是把大量水泥灌输到搅拌桩机器之内，一定要保持整个搅拌过程的均衡性，使水泥和软土两者之间发生作用，实现加固软土的目的，使软土的强度得到进一步提高。通过把水泥搅拌桩技术运用到道路软基加固的工程中，其最大的特点是没有造影和激烈振动的现象发生，另外这种技术在一定程度上能够减小对周围环境的污染。在使用这种技术进行作业的过程中，不会对周围其他软土产生影响，对附近比较近的建筑物体也会产生很小影响。

2.1.3 不同发酵温度对格瓦斯饮料的影响

面包汁与红薯浸提液体积比为2∶1，酵母菌与乳酸菌质量比为2∶1，分别设置15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃ 5个发酵温度，恒温培养24 h，然后检测发酵液的pH和OD值，并进行感官评价，结果见表5.

 

表5 不同发酵温度实验结果

  

发酵温度(℃)pHOD(620nm)感官评分154．471．8963204．502．1472254．392．0664304．352．2176354．421．9571

1.3.1 面包汁的制备

2.2 最佳发酵条件的确定

在5个培养瓶中分别加入180 mL体积比2∶1的面包浸出液与红薯浸出液混合液，然后接入3%的混合菌，酵母菌与乳酸菌质量比分别为1∶1、1∶2、1∶3、2∶1、3∶1，将接种后的培养瓶放置在30 ℃的恒温培养箱中无氧发酵24 h，然后检测发酵液的pH和OD值，并进行感官评价，结果见表4.

通过单因素实验确定原材料的最佳体积比、菌种的最佳质量配比、最适温度发酵，然后以面包汁与红薯浸提液体积比、酵母菌与乳酸菌质量比和发酵温度为影响因素，以感官评价为指标进行3因素3水平正交实验，正交实验设计因素与水平结果见表2.

 

表6 正交实验结果

  

编号ABC感官评分111165212280313365422385523187621282733281831389932175K1210236227K2254240243K3245233239R44716

  

图1 面包汁∶红薯浸取液、酵母菌∶乳酸菌、温度对格瓦斯质量的影响

 

表7 发酵条件重复实验

  

样品ABCpHOD值感官评分52234．312．088383214．332．1387Y2224．282．1790

由表7可知，最优工艺条件(A2B2C2)下发酵的红薯格瓦斯复合发酵饮料综合评定优于5号和8号工艺条件下的产品.

2.3 产品质量检测结果

2.3.1 感官指标

看图写话是小学语文教学中的重要组成部分，是培养小学生想象力与表达能力的重要途径，如何进一步提高教学水平也已经成为教师集中关注的问题。

2.1.1 不同体积比面包汁与红薯浸提液对格瓦斯饮料的影响

滋味与气味：有清晰的格瓦斯醇香和淡淡的红薯清香，总体呈酸甜、清爽的口感.

组织状态：无杂质，不分层，摇动时有丰富的气泡，清澈透明.

2.3.2 理化指标

糖度：10.0° Brix；酸度：4.0；酒精度：≤0.5% vol(20 ℃).

2.3.3 微生物指标

大肠杆菌：<3个/100 mL；细菌总量：<100 CFU/100 mL；致病菌：未检出.

3 讨论

红薯格瓦斯风味独特，营养丰富，是一种理想的保健饮品.红薯中淀粉含量在30%左右，经过糖化，大部分转化为果糖和葡萄糖，增加了糖浆的甜度，部分未糖化的淀粉，可作为饮料中的增稠剂，增加产品的稳定性.目前关于红薯格瓦斯可利用的制作工艺还很少，所以红薯格瓦斯饮料具有很高的研究价值.本研究的目的在于通过对红薯格瓦斯的研制，为我国的软饮料产业发展提供更多的理论参考依据，为人们的日常生活提供更多的新型饮料，满足更多人的消费需求.

格瓦斯在制作过程中通常以常规的液体发酵方式进行生产，因此在发酵前需要对原料进行一定的处理.红薯含有大量的大分子纤维素，导致红薯的糖分不能被充分直接利用，本实验将红薯蒸煮之后碾成糜状再浸泡，能充分利用红薯中的成分，提高原材料利用率和产率，同时能更好地保存红薯的特殊香味.

所谓的放线技术主要是指在风景园林施工前做好定点放线，它的根本目的在于不仅要切实保障好花草树木间的和平相处，还要在达到自然美的基础上充分保障树木生长所需的空间且最大化创造价值与作用，具体的放线工作要求施工人员将定点进行标记，应注意放线工作中要针对不同的类别来选择放线坐标，严格管控树苗位置及树木间距的精准性。而所谓的挖坑工作主要是指用石灰点锁定好树坑的具体位置，在此基础上垂直向下挖掘和向两侧延伸，通常坑的大小要是苗木土球的两倍，为了避免出现填土不实的情况，要将坑底施足基肥并覆盖一层土质。

本实验将红心红薯作为主原料之一研制新型格瓦斯饮料，通过设计优化生产工艺，确定最佳的材料体积比、菌种质量配比和发酵温度，生产出一款具有特殊风味的格瓦斯饮品，不仅制作方便而且制作成本低廉，具有较好的经济前景和推广价值.

1.3.1 设备 飞利浦大孔径的螺旋CT，网状热可塑体膜，瓦里安600C/D及23EX的直线加速器，瓦里安Eclipse的治疗计划系统。

参 考 文 献

[1] 艾静,苏本宪,孟祥晨.谷物格瓦斯发酵条件的优化[J].食品与发酵工业,2014,40(2):132-138.

[2] 张柏青.面包格瓦斯的生产方式[J].酿酒科技,1984 (1):4-9.

[3] 罗斯A H.发酵食品[M].朱庆裴，译.北京:轻工业出版社,1982:9-11.

[4] 张苏德,张文利.格瓦斯在我国的发展(上篇)[J].饮料工业,2013(4):9-12.

[5] 朱海良,等.柠檬格瓦斯饮料的制备[J].广州化工,2015(5):82-83.

[6] 涂强,余康宁，张冬梅，等.甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究[J].中国酿造, 2008,27(21):93-96.

[7] 刘虎成.红薯格瓦斯的研制[J].食品与发酵科技,1999(4):43.

[8] SMIT G, SMIT B A, ENGELS W J. Flavor formation by lactic acid bacteria and biochemical flavor profiling of cheese products[J]. Fems Microbiology Reviews,2005, 29(3): 591-610.

[9] POUTANEN K, FLANDER L, KATINA K. Sourdough and cereal fermentation in an nutritional perspective[J]. Food Microbiology,2009, 26(7): 693-699.

[10] SICARD D, LEGRAS J L. Bread, beer and wine:yeast domestication in the Saccharomyces sensu stricto compiex[J]. Comptes Rendus Biologies,2011, 334(3): 229-236.

[11] 薛原,高瑞飞,王昌禄.罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制[J].饮料工业,2014 (12):15-18.