2016年9月4日，由中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心等联合主办，济南市新东方烹饪学校协办的第六届全国饭店职业技能大赛总决赛拉开帷幕，本次大赛的宗旨是“加快发展现代职业教育，积极开展职业培训，大力提升就业能力”，与当前的就业形势较为贴合。

总决赛以“个性化”服务为关键理念，将酒店服务的整个流程融入其中，包括“前厅、客房、餐饮”，以“客户”为中心，围绕客户开展整体的服务工作，将每个环节的服务整体性进行凸显，从而提高服务意识以及服务人员的整体管理能力。本次大赛共五个项目，每个项目都依托学校的专业建设情况，从“技能”向“服务”转变，不仅为高职院校之间提供了宝贵的交流机会，也借此让教师查漏补缺，强化教学过程中的薄弱点，才能培养出更为全面的学生，为酒店行业输送高技能人才。

一、技能大赛对教学改革的引领作用

1.技能大赛提供职业教育平台

传统型的职业教育尚未完全被人们所认可，整体性、全面性的教学理论体系建设并不顺利。但是对于我国不同行业、不同领域引入的技能大赛，不仅可以将各个高职院校的教育理论、教育形式、教育成果展现给大众，更重要的是以技能大赛为平台，促进各个高职院校的沟通交流，相互借鉴教育模式、教学方式。实行“讲、学、赛”为一体的教学模式的教学改革，切实提高专业教学水平，全力提升教学质量。

采用SPSS 21.0统计学软件对数据进行处理，计量资料以“±s”表示，以P＜0.05为差异有统计学意义。

全国饭店职业技能大赛从举办到现在的常态化，每一届的办赛宗旨都是结合学生职业能力、提高学生技能，进而设置不同的赛项，真正意义上将技能大赛融入到教学内容、课程建设中去，不仅为高职院校的人才培养指明方向，也为高职院校注入新的活力。对于学生而言，酒店是“地气”，是衡量学生能力的“刻度尺”，而教师的酒店服务教学需要打破“围城”多“接地气”、多些“生活气”，从而，让学生汇聚能力，夯实技能。酒店服务专业是动手能力、实践能力较强的专业，不仅需要掌握扎实的基础知识，还要在实践中、实操中提升能力，从而更好地培养出实用型、技能型的复合人才。

现阶段，高职院校进行的“技能大赛”，都是以我国教育理念为基础所设定的，对于职业性教育最为关键的就是坚持以能力本位、为基础的教育形式。这种教育形式与传统性的教育方式相比，具有一定的差异性，对于高职性教育其更侧重于对学生专业性能力的培养，并形成知识理论、专业性技能和学习理论为一体化的整体性结构。

3.技能大赛引领职业教育改革

防治梨黑星病可选用43%戊唑醇（好力克）悬浮剂3 000～5 000倍液，10%苯醚甲环唑（世高）水分散粒剂2 000～2 500倍液，62.25%腈菌唑+代森锰锌(仙生)可湿性粉剂600倍液，40%腈菌唑（信生）可湿性粉剂8 000倍液，10%多抗霉素可湿性粉剂1 000～1 500倍液等药液喷雾。注意喷药质量，要求均匀喷洒到叶片正、反面和果实表面。对树冠高大的梨树要强调上、下均匀着药；对树冠郁闭的梨树，要强调内、外均匀着药。为增加药剂粘着力，减少雨水冲刷损失，可在药液中加入0.3%皮胶或其他粘着剂。

为适应现代酒店信息化的发展，此次大赛组委会在前厅接待服务项目中为选手提供了高标准的设施设备，主要包括：Fidelio软件、信用卡Pos机、房卡制卡机、二代身份证识别器等，要求选手能够熟练掌握以上设施设备的使用方法和操作技巧，在仿真状态下完成接待登记工作，也给参赛选手提出了更高的要求。这些平时的教学过程中，虽有提及，但是并未做重点讲解，因此个别参赛选手手无足错，难以下手。

二、高职院校酒店服务教学中存在的主要问题

(一)教学标准不一，导致学生实操形同各异

酒店服务教学改革，尤其是高职院校，培养的是学生德智体美全面发展、综合平衡的应用型人才。在校期间学生不仅需要掌握理论知识，更需要在实践中学会技能。具体到酒店，比如：前厅接待、宴会摆台都是重要的技能。这些技能从哪里来？显然大部分依靠教师的示范和指导。在这次全国饭店技能大赛中，可以清晰的看出，学生离比赛要求相差甚远。本次赛项前厅服务员中，有一个环节考察的是选手电话预定和登记入住服务的熟练性和规范性，但是在比赛中部分选手接听电话的时候，手微微略抖，而评委看到这一细节，肯定不会给出更高的分数，也说明我们的专业教师在平时教学过程中没有把握住细节。

(二)教学理论丰富，反观学生实操有待提高

高职院校在专业课程设计中，更多的是理论课较多，但是实训、实践课程较少，因此学生的基础理论丰富，在解决和应对实际问题的过程中，还是存在不足。“前厅服务员”赛项中，有一个环节考察学生的情景英语对话，但是很多高职院校的具体教学中，在注重培养学生的实践能力时，忽略了对学生英语口语的培养，因此培养出来的学生不是德智体全面发展的高技能应用型人才。

技能大赛的举办是检验高职院校示范教学的重要平台，也是对高职院校阶段性人才培养的考察，赋予了专业教学的新内涵。教学改革与技能大赛紧密结合，规范教学思想、树立严谨教学理念，是技能大赛的重点内容。教师对大赛规则的汲取、对内容的提炼，有助于教学改革的深入实施，是高职院校“以赛促教、以赛促学”的又一重要办学理念。

(三)师资队伍尚需优化，教师素质亟需改变

在教学上，首先教师应改变以往错误的认知观念，做一些实际性的改变，严格把握评分标准。其次教师要开发一套技能标尺，便于今后的教学实施，对学生实践的每一个过程，量化考核，严把质量关。

三、高职高专酒店服务专业教学改革建议

(一)开展多种酒店服务教学方法

根据本次全国饭店职业技能大赛可以看出，每个赛项都是酒店管理专业学生毕业实习的主要工作内容。而高职院校的课程教学目标，就是要培养学生的基本服务技能、处理各种事务的随机能力。因此为了更好的接近实战，教师应该积极探索特色的、丰富的教学方法，促进学生对于知识的转化、吸收。

通过对全国饭店职业技能大赛的解读与观摩，深刻领会到了裁判、评委的量分尺度，比如：在比赛过程中，餐具的具体测量方式，评委均使用特殊测量工具对每一件餐具仔细测量，标准统一，避免主观判断。也让在场的高职教师，有了生动的认识，大多数的院校，在课堂上都是目测，数值差不多就行。可以试想，学生按照教师的思路，“大概差不多就行”，将来学生在实际工作中，就会形成错误的认识。

秋天的江水已经变得冰冷刺骨，木排浸在水里，没有遮风挡水的设施。下水后，战士们的衣服很快就被江水打湿透了，江风一吹，冻得人浑身瑟瑟发抖。战士们咬紧牙关，忍着刺骨的寒冷，凭着顽强的意志完成训练任务。

(二)注重酒店服务教学中的细节

情境教学法：实际的酒店，对每个部门、每个岗位要求不同，尤其是全国饭店技能大赛，更注重服务的角色定位，有针对性的进行了编排设计。课堂教学中，教师设置情景，比如某顾客咨询了前台服务员的一些基本问题，价格、房间类型、距离等，并做了相应的预定。教师做完基本的描述之后，应由学生讨论、分角色演绎，而后师生共同就任务完成情况作出考核评价。

高职教育不是普通教育，两者最大的区别在于，高职教育深层次的规律是培养、锻炼学生的能力，将能力放在首位。很多高职院校的教师，只注重理论的授课，忽略了学生的实践、操作能力。特别是部分教师，只应付上课，忽视了研究本专业的新信息、新观点。酒店企业信息化发展较快，更新速度与理念远远超过高职院校，在此背景下，高职教师队伍尚需优化，教师的整体素质需要提升。

(三)加强酒店服务教学的实践性环节

全国饭店职业技能大赛是结合当前的就业形势而举办的，使高职院校的职业教育更好地适应经济社会发展新形势。

本次大赛项目“餐厅服务员”，是将课堂教学中的理论与实践教学有机地结合起来，考核学生解决实际问题的综合能力。餐厅服务员由餐厅折花、摆台、上菜等三部分内容组成，在平时的教学过程中，对餐桌摆台的实践课较少，基本是一节带过，通过此次大赛，我们感受到了教学上的差距。对此要加强实践性课程的设置，突出技能教学，尽量避免理论的大篇幅。比如：课堂上尽可能的模拟实际环境，让学生在课堂中不觉得乏味，锻炼学生学习新知识、发现问题、解决问题的方法等各个方面的能力；设计一项“中餐宴会准备工作”，让学生独立完成，自行设计宴会主题；还可以鼓励学生在课堂上以小组形式成立“俱乐部”。

在工程造价信息化建设中，预算信息化管理是比较重要的一个环节，为了克服该方面存在的较高难度，同样也需要构建较为完善可行的预算信息化管理体系，能够促使具体管理工作具备更强的可靠性。图3为当前比较有效的工程造价预算信息化管理体系，其能够实现对于预算管理中各个内容的全方位涉及，可以确保相关数据信息的应用较为合理高效，在准确度方面也能够得到较好保障，尤其是对于相关指标的分析管理，其作用效果更为突出，在最终造价分析报告上也能够实现精细化管控，体现出现工程造价信息化管理的优势。

(四)借力技能大赛优化酒店服务教学

全国饭店职业技能大赛的“前厅服务员”竞赛规程是围绕特定客人的接待任务进行的，组委会设置该项目的初衷是还原酒店管理的实景，以当前酒店管理的需求为主，是对“形势驱动、任务导向”下教学改革的重大检验。比赛形式为技能演示和对客服务问题处理两部分组成。包括入住接待办理、岗位技能培训、情景英语对话三项。每一项内容都是环环相扣，需要选手精心设计，以客人为中心，制定详细的实施方案，是一体化教学改革的有利展现。“前厅服务员”到“餐厅服务员”再到“客房服务员”，组委会都进行了有机融合，同时融入现代的管理与营销理念，突出酒店服务的个性，是高职院校酒店服务教学改革的重点。

项目教学法：以“餐厅服务员”为例，教师根据全国饭店职业技能大赛，将整个教学项目分解、目标精化后，选出一名酒店经理、几位部门经理，其他为职员。同时将目标项目对学生进行详细讲解，把餐厅岗位的项目分为:服务员、传菜员、领班、主管等，教师在引导各组学生了解项目的基础上,接着是实施项目。学生按照项目的规定，先了解客人的需求，并做好登记，通过向“不同类型的客人”提供具体的点餐服务，教师从旁指导。这样才能将学生的理论与实践结合，真正让学生将所学、所见、所想消化。项目完成后,要及时对项目进行总结与评价。

(五)重视酒店服务信息化教学

信息化在酒店的应用实现了全覆盖，信息管理无处不在。本次“前厅服务员”赛事对选手的考核是要求在10分钟内，办理好客人的登记入住手续。然而在实际的高职院校教学过程中，酒店信息化管理教学不能仅作为一门课程存在，也不能仅作为“前厅服务”的课程，需要教师渗透到客房、餐厅管理中，强化学生的PMS系统操作能力。酒店服务的相关技能大赛越来越受到社会的广泛关注，所以在教学过程中，要重视信息化教学，让学生动手操作、自己办理客人入住接待手续，通过自身的实践，才能内化于心、外化于行。

(六)优化师资队伍，提升教师素质

《国家教育事业发展十二五规划》明确指出：高等职业教育应培养出大量企业技术创新和产业转型升级所需要的创新、发展、复合型的专业技术技能人才。因此优化师资队伍，提升教师素质也是形势所需、大势所趋。高职院校应根据教师发展规模、专业设置等，因时制宜，按需设岗、公开招聘，充分录用一批德才兼备的双师型教师，形成强劲的推动力、凝聚力、牵引力。在考虑“外引”的基础上，也要加强“内培”，确保每个院系、每个专业，有一支结构合理、素质过硬的教师队伍，为全面提升教学质量做好铺垫、为提升学生综合素质提供支持。

四、总结

2.技能大赛转变职业教育理念

从2017届开始，采用基于微课的混合教学模式实践，2017年10月份通过统一自学考试的通过率如表1所示。将微课引入2017级学生班级的课程通过率比前两年提高了将近19%，由此可见，将微课引入继续教育课堂教学中取得了明显成效。

建议从自治区旅游发展专项资金中安排部分资金，由自治区统筹，重点用于加快我区中高端酒店业发展的奖励补助。充分发挥自治区政府引导基金的作用，支持地方政府参股基金，鼓励社会资本积极参与中高端酒店的投资经营。对创建并评定为四星级、五星级的酒店，通过以奖代补的形式，给予一次性奖励。对通过复核的四星级酒店和五星级酒店适当进行奖励，并在税收方面给予一定的减免或返还。各地市根据本地区的实际情况，出台促进住宿业的相关奖励政策。在土地出让、酒店项目立项会审制度、税费减免、信贷扶持、融资渠道、社会保障等方面加大扶持力度。

参考文献：

[1]郭淑华.以技能大赛推进教学改革[J].长春大学学报.2015,25(6):115-117.

[2]沈博,孟庆光,杨勇,冯春艳.透过全国酒店服务技能大赛看高职高专酒店服务教学改革[J].河北旅游职业学院学报.2011,16(4):74-75.

相较于运动学和动力学参数，地面反作用力具有更好的重复性(0.91～0.96)，与以往的研究[15]相符。这是由于地面反作用力的变化仅与反向动力学模型的选择，贴点的准确性，一致性等无关，而仅与受测者步行时的速度有关，因而相对于其他参数，其重复性往往较高。

[3]苗晓锋,付琪.以技能大赛促进高职物流管理专业实践教学的改革与创新——以陕西工商职业学院为例[J].陕西教育:高教.2015(4):73-74.

[4]钟晓鹏,刘葆.从中餐主题宴会设计大赛看职业院校酒店管理专业教学改革[J].巢湖学院学报.2015(1):157-160.

[5]曾丹.中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示—以“茶·韵”作品为例[J].哈尔滨职业技术学院学报.2016(2):18-20.

四川国际航空航天博览会于去年9月底举行，参展方涉及来自10个国家的200余家企业，其中不仅包括如空客、ATR、中国商飞等制造商，也包括四川航空、成都航空、驼峰通航等通用及民用航空公司，还有如精功香港航材之类的航材供应商，可以称得上航空从业人员的盛会。如此规模及覆盖范围为本次调查研究提供了可靠的样本来源。