秀珍菇，又名环柄侧耳、白环柄侧耳（Pleurotus geesteranus），秀珍菇肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一种营养价值极高的珍稀食用菌。秀珍菇肉质脆嫩、口感清爽，营养丰富，富含多种维生素和微量元素[1]。蛋白质含量比一般蔬菜高3～6倍，据测定鲜菇中所含蛋白质3.65-3.88%，其含量比双孢菇、草菇和香菇高；其中人体必需八种氨基酸占氨基酸总量的35%以上。脂肪和淀粉含量很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品[2]，其所含有的多糖体具有抗肿瘤的功能[3]。

本研究从延长食用菌产业链，开发新产品的角度出发，以秀珍菇、面粉为主要原料制作秀珍菇饼干，丰富饼干种类，提高产品的附加值，为秀珍菇深加工提供基础数据。

对比两组护理人员的考试通过率、常规操作评分、健康宣教评分以及无菌操纵评分，上述评分根据本院自制评分表进行判断，每一项总分为100分，得分越高越好，评定人员为各科室护士长以及护理部主任等相关人员进行评定。

1 材料与方法

1.1 材料

秀珍菇（河北省平泉市希才应用菌科技发展有限公司提供）、低筋面粉、玉米油、食盐、鸡蛋、泡打粉（食用级）均购于市场。

1.2 仪器

长帝CKTF-32GS型烤箱：广东佛山伟仕达；F101型电热鼓风干燥箱：上海森信；Joyoung九阳料理机；KDN型凯氏定氮仪：浙江托普；752型紫外可见分光光度计：上海仪电；BT125D型分析天平：上海奥豪斯。

1.3 方法

1.3.1 低盐秀珍菇风味饼干工艺流程

 

1.3.2 操作要点

读书，能提升我们的视野和格局。当站在二楼观景时，我们看到的也许是街角的某处垃圾场，而在二十二楼时，你会将满城的风景，尽收眼底。那些年走过的路，遇到的人，读过的书，就是我们的格局和视野。这些决定了我们看问题的层次和对事物的判断。人生阅历越是丰厚，就越是需要通过读书去消化内心的褶皱和疤痕，和优秀的书籍对话，精神自然就往来于天地之间，曲曲折折、隐隐约约、层层叠叠的心境，也渐渐变得柳暗花明，人，就不至于走到山穷水尽的地步。

本次标准的修订是在充分调研的基础上，参考我国重大工程项目的相关资料和有关标准，并结合国内有关单位和专家的意见完成的，主要补充了新增要素，修正了与图式、分类代码相矛盾的要素，完善了部分要素的相关信息，并进一步兼顾了不同比例尺系列数据字典间的协调和统一，使标准更贴近现实应用，更好地服务于国家经济建设。

选择成熟度、新鲜度统一，大小质地均匀，无机械损伤、腐烂和病害的优质干品秀珍菇经高速粉碎机粉碎后，过80～100目筛，备用。

事业单位的经费主要来自国家预算拨付。这部分费用用于维持事业单位完成工作任务和事业计划所需的业务支出。事业单位经费按类别/用途可分为人员经费和公用经费，或者分为维持经费和发展经费。但无论哪种经费，如何管控、提高经费的使用效率和效益，是目前我国事业单位普遍面临的一项热点问题。

将低筋面粉、秀珍菇粉、泡打粉等混合均匀后倒进食盐、蛋液和油进行和面，加少量水可很好地限制蛋白质吸水形成面筋，使面筋有限度地胀润并防饼胚收缩变形。最终面团应该组织匀称，软硬适中，弹性适度，面团不黏手为最宜[4]。

1.3.2.3 静置

如果调粉面筋形成不足，需要对面团静置15～20min[5]，使面团的弹性、结合力、塑性等达到要求，从而改善并提高面片的工艺性能和饼干质量[6]。

1.3.2.4 辊轧成型

只有在思维充分碰撞、方法不断交流感悟中，数学活动经验才能真正内化。教学中设计的数学活动必须有思考价值，能有效地调动和活跃学生的思维，才能促进学生深刻理解、建构知识，达成数学活动经验的内化。

1.3.4.1 烘烤条件确定

1.3.2.5 烘烤

将饼胚送入烤箱烘烤，使用较高的底火与较低的面火，烘烤末期使用较低的底火与较高的面火[8]，烘烤温度控制在180℃，时间10～12min。烘烤时为避免饼干底部易糊，可以在烤盘上刷上薄薄一层油[9]。烤至饼干外观呈棕黄色为止。

1.3.3 感官评定和评分标准

1.3.3.1 感官评定

1.3.2.1 原料处理

由10名经过培训的感官评定员对不同低盐秀珍菇风味饼干样品从外形、口感、色泽、风味、结构五个方面依据评分标准分别进行感官评分，然后计算平均分，再加权计算总分。

1.3.2.2 面团调制

1.3.3.2 评分标准

根据QB1433.1～1433.11-92《饼干酥性饼干》系列规定标准的要求，参考饼干制作工艺[5]，并结合本产品自身特点，制定低盐秀珍菇风味饼干的感官鉴定评定表如表1。

 

表1 饼干评分标准Tab1e1 Evaluation standard of biscuits

  

项目标准分数外形完整，薄厚均匀, 不收缩，不变形，不起泡 12.1-15外形完整，薄厚均匀,变形小，有部分较小凹底，基本没起泡 9.1-12外形不完整，厚薄不均匀，表面起泡，凹底收缩多，有一定破损 <9外形(15分)酥脆，食之爽口，菇味纯正，不黏牙，咸味适中 24.1-30松软，食之略黏牙，略有菇味，有咸味 18.1-24过酥，食之略黏牙，油味压过菇味，偏咸 12.1-18质地过硬，不脆，食之黏牙，有异味或无味 <12口感(30分)色泽呈棕黄色或黄褐色，色泽基本均匀，无过焦现象 12.1-15色泽不均匀，略有异色，无过焦现象 9.1-12色泽不均匀，过白现象，有焦糊，有明显异色 <9色泽(15分)具有饼干的香气和秀珍菇特殊的风味，咸淡适宜 20.1-25具有饼干的香气，秀珍菇风味较淡或较浓，过咸或过淡 15.1-20具有饼干的香气，秀珍菇风味被油或盐掩盖 10.1-15没有饼干的香气，也没有秀珍菇特殊的风味 <10风味(25分)

 

续表

  

项目标准分数断面结构呈多孔状，细密，无大孔，均匀有层次感 12.1-15断面结构呈多孔状，不细密，无大孔，均匀有层次感 9.1-12断面结构呈多孔状，不细密，不均匀，无层次感 <9结构(15分)

1.3.4 试验设计

将面团辊轧成型，厚度均匀、大小合适，装入烤盘[7],饼胚摆在盘中时要保证间距适当且整齐，确保烘焙均匀。

烘烤作为低盐秀珍菇风味饼干制作工艺流程的重要工序，对产品的质量影响最大。考虑到烤箱中间温度高，上下温度相对中间较低的特点，对饼干进行翻面烘烤。通过多次试验确定饼干烘烤前的厚度为2-3mm，烘烤条件为（10～12min、180℃）为最适烘烤条件。

我县其中部分的建筑保留60、70年代的建筑。其中局部新建新式的建筑呈点状布置。个别的住户也对建筑的局部也进行了加固改造，整个村落的建筑形式以砖混形式为主，木质结构的建筑现在已不满足居民需求，在不久将逐步改造维修。随着生活水平的提高，现状的住户环境仍然需要提高，公共设施需要改善，村貌需要整体的协调型设计。

1.3.4.2 单因素试验

① 秀珍菇粉添加量的确定

④ 泡打粉添加量的确定

将秀珍菇粉的添加量按0g、4g、8g、12g四水平加入量进行试验，其他辅料用量与基本配方相同，按照工艺步骤进行单因素试验，以感官评定标准为考核指标，确定秀珍菇粉最佳添加量。

根据野外追踪试验（滹沱河忻府—定襄段）、室内试验和前人研究成果，确定河流纳污能力计算公式中的污染物综合衰减系数k的取值范围为：kCOD在0.20～0.40 d-1之间，K氨氮在 0.16～0.30 d-1之间，并经过详细分析计算，得出了滹沱河上中游各水功能区纳污能力计算成果，详见表2。

② 植物油添加量的确定

按植物油添加量为20g、24g、28g、32g及工艺流程进行单因素试验，根据感官评价确定最适植物油添加量。

③ 食盐添加量的确定

按食盐添加量为0.1g、0.3g、0.5g、0.7g及工艺流程进行单因素试验，根据感官评价确定最适食盐添加量。

2.2.2 气温相关指标。本研究以有无发病为分组依据，分为有发病组（n=847）、无发病组（n=614），纳入的气温指标有平均气压、日气压差、日平均气温、日气温差、日平均水汽压、日平均相对湿度、日降水量、日平均风速、日极大风速、舒适度指数，结果提示，上述气象学指标差异均无统计学意义（P＞0.05），见（表2）。

参照利益相关者的定义，对“黄金周”旅游利益相关者进行界定。以旅游经营商为中心，可以列举出员工、旅游目的地居民、酒店、投资者、游客、旅游代理商、环保组织、地方旅游营销者、媒体、旅游交通、贷款人、规划者、旅游目的地和各参与地政府等14个利益相关者。

何泽说，反正这树我花了几万的本钱才搞到手，光交给村里的山本费就去了一万，人工钱也去了几千，看在我们多年兄弟的情分上，网开一面，等我出手了再来好好感谢你。

按泡打粉添加量为1g、1.5g、3g、4.5g及工艺流程进行单因素试验，根据感官评价确定最适泡打粉添加量。

1.3.4.3 秀珍菇饼干工艺配方的优化

在单因素试验结果的基础上，进行L9（34）正交试验，按照感官评价标准，判定产品的品质，通过数据统计分析，确定低盐秀珍菇风味饼干制作的最佳工艺条件和配方。正交试验设计[10]如表2。

 

表2 因素水平表Table 2 Factor levels table

  

注：低筋面粉92g，鸡蛋34g

 

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 秀珍菇粉添加量的确定

对秀珍菇粉添加量进行单因素试验，其试验结果如图1。

  

Figure 1 Effect of Pleurotus geesteranus additive amount on biscuit quality

在饼干中添加盐使其具有咸味，增加面筋劲力[11]。按照秀珍菇饼干制作的工艺流程进行单因素试验，所得结果见图3。

2.1.2 植物油添加量的确定

在饼干中添加植物油会增加其口感的酥脆性[11,12]。多数饼干添加黄油，成本较高，本次试验改良为植物油中的玉米油，可使饼干具有酥、脆、松等可口特质。植物油添加量对秀珍菇饼干品质的影响见图2。

  

Figure 2 Effect of vegetable oil additive amount on biscuit quality

由图2可知，当植物油添加量为28g时，饼干品质最佳，饼干色泽呈黄褐色，口感酥脆、结构细密。当植物油添加量较少时，色泽发白，难和面，口感过于干裂。而植物油添加量较多时，膨松度不够，结构层次不分明，酥而易碎。

2.1.3 食盐添加量的确定

由图1可知，饼干的感官评分随着秀珍菇添加量的增多而变好，菇的风味越来越浓，秀珍菇添加量达到8g，饼干的风味及口感最佳；继续添加秀珍菇，风味虽然较浓，但颜色发黑，难和面，结构无层次。因此，选取8g秀珍菇的添加量最适宜。

  

Figure 3 Effect of salt additive amount on biscuit quality

由图3可知，当盐的添加量为0.5g时，口感最佳，咸味适中，能够很好地迎合大众的口味。当盐的添加量较少时，没味，油腻。当盐的添加量较多时，就只能感觉到咸味，口感干，易干裂。因此，盐的添加量为0.5g时最合适。

2.1.4 泡打粉添加量的确定

建立生活垃圾分类管理的统计指标和考评体系，制定生活垃圾分类投放、分类收集、分类运输、分类处理的服务运行规范和考核标准。加强对处理场站运营的技术指导、安全监督和经济监管，实施作业水平与运营经费核拨挂钩制度，保证垃圾收运处理设施规范安全运行。制定生活垃圾应急处置预案，落实生活垃圾应急处置的必要保障经费和设施，保证突发情况下的垃圾处理工作。

在饼干中添加泡打粉起膨松剂的作用[12,13]。按照秀珍菇饼干制作的工艺流程进行单因素试验，所得结果见图4。

  

Figure 4 Effect of baking powder additive amount on biscuit quality

由图4可知，当泡打粉添加量为3g时，饼干生物发酵的最好，面团好和、结构有层次。当泡打粉添加量过少时，面团难和在一起，加水就比较多，风味、色泽和口感受到影响。而泡打粉添加量过多时，面团好和，因发酵CO2挥发过快，导致饼干质构过于酥松。

2.2 秀珍菇饼干工艺配方的优化

通过上述单因素试验，以秀珍菇、植物油、食用盐和泡打粉为因素指标，考虑它们对产品的综合影响[14]，根据1.3.4.3设计的因素水平表进行L9（34）正交试验，评价结果及方差分析如表3、表4。

 

表3 秀珍菇饼干生产工艺正交试验结果Table 3 Orthogonal test results of Pleurotus geesteranus Biscuit production technology

  

 

续表

  

由上表3可知，极差R中秀珍菇粉添加量（A）是影响饼干品质的主要因素，其次是植物油添加量（B）>泡打粉添加量（D）>盐添加量（C）。较优组合是A2B3C2D3或A2B3C3D3；通过分析K，值，盐和泡打粉的这2个水平之间的差异性很小，尤其是盐的是78.467，是78.967，只差值0.5。泡打粉的是78.833，是79.667，差值0.834。因此进行P值检验分析如表4，根据其显著性差异进行最佳配比的选择。

 

表4 L9(34)正交试验结果方差分析Table 4 Variance analysis of orthogonal array design experimental results

  

注：a.R2=0.276（调整R2=0.205）

 

由表4可知，P<0.05，说明差异性显著，因此影响因素中秀珍菇粉和植物油对其具有显著的影响。P>0.05，说明无显著性差异，因此盐和泡打粉这两个因素在此范围内对其无影响。4个因素的主次关系是：秀珍菇粉>植物油>泡打粉>盐。说明盐和泡打粉的添加量对饼干的影响比较小，结合低盐对人体健康有益，最佳配方工艺条件为A2B3C2D2。在A2B3C2D2条件下进行了验证试验，低盐秀珍菇风味饼干的感官评价得分为90.3。因此推荐最佳工艺配方为：低筋面粉92g、秀珍菇粉8g、全蛋液34g、植物油32g、盐0.5g、泡打粉3g。此配方生产出来的低盐秀珍菇风味饼干口感酥脆，风味独特，组织细腻，表面光滑。

2.3 低盐秀珍菇风味饼干与香菇饼干、猴头菇饼干营养成分分析与比较

为了确定低盐秀珍菇饼干的品质，运用凯氏定氮法、酸碱消煮法、索氏抽提法、蒽酮比色法、2,6-二氯酚靛酚钠测定法、总灰分测定法对低盐秀珍菇风味饼干和市售香菇饼干、猴头菇饼干进行营养成分比较分析，分析结果见表5，方差分析见表6。

 

表5 低盐秀珍菇风味饼干、香菇饼干、猴头菇饼干营养成分含量测定Table 5 The nutrients content measure of Low salt flavor Pleurotus geesteranus biscuit, Lentinus edodes biscuit, Hericium erinaceus biscuit

  

由表5可知，低盐秀珍菇风味饼干膳食纤维、维生素C比较丰富，含碳水化合物少，蛋白质、脂肪含量中等，说明低盐秀珍菇风味饼干营养结构合理，符合大众人群健康理念，是慢性疾病消费者理想的休闲食品。

列车跑得快全靠车头带，董松江所带的班组成了车间最有战斗力的班组。在董松江创造的“四勤一准”经验的基础上，班组成功摸索出的把好交接班关、开停车关、夜班关的做法，极大地促进了班组生产、管理等各项工作的开展。聚合丁班一次开车成功率保持在95%以上，先后避免9次重大事故，连续25个月没放过一炮。“炮老虎”在他们面前乖乖地俯首帖耳。另外，按规定，每次开车允许出3斗、计750kg的等外品，可是，班组员工创造了17次开车不出等外品的好成绩。

 

表6 营养成分含量方差分析Table 6 Variance analysis of nutritional ingredient content

  

营养成分 营养成分 df 均方 F 显著性组间 37.284 2 18.642 60.836 0.000组内 1.839 6 0.306总数 39.123 8蛋白质组间 0.227 2 0.114 29.219 0.001组内 0.023 6 0.004总数 0.251 8膳食纤维组间 11.56 2 5.78 11.308 0.009组内 3.067 6 0.511总数 14.627 8脂肪组间 3102.898 2 1551.449 2273.875 0.000组内 4.094 6 0.682总数 3106.992 8碳水化合物组间 2.12 2 1.06 76.425 0.000组内 0.083 6 0.014总数 2.204 8维生素C组间 0.045 2 0.022 5.722 0.041组内 0.024 6 0.004总数 0.068 8灰分

由表6可知，P<0.05，说明低盐秀珍菇风味饼干、香菇饼干、猴头菇饼干在蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、维生素C、灰分等含量上差异显著。低盐秀珍菇饼干灰分含量低，说明低盐秀珍菇饼干中没有添加任何食品添加剂，饼干在制作、加工、贮藏等过程中没有受到污染，灰分含量在食品安全要求范围内[15]。

为了对我国中间品进口对制造业创新的影响进行深入研究，对2008年-2015年我国制造业企业数据库同海关数据库的匹配数据进行研究。传统研究人员面向中间品贸易时主要对中间品进口对企业创新的干扰进行研究，存在一定的局限性。因此，本文对中间品进口分区实施了划分，同时研究了中间品进口的分区划分对企业创新造成的影响，并考虑不同中间品来源国的影响差异，全面分析中间品进口对制造业创新的影响。

3 结论

本研究通过单因素试验及正交试验，确定低盐秀珍菇风味饼干的最佳配比为：秀珍菇8g、低筋面粉92g、玉米油32g、食盐0.5g、泡打粉3g、全蛋液34g，烘烤工艺以温度为180℃、烘烤时间10～12min为宜。低盐秀珍菇饼干营养成分含量为碳水化合物22%、膳食纤维0.93%、脂肪24.47%、蛋白质3.19%、维生素C1.92%、灰分0.35%。低盐秀珍菇风味饼干配方合理、工艺简单可行，适合工厂批量生产和家庭制作，秀珍菇本身独特的风味，盐用量极少，适合高血压及其他慢性疾病人群食用，具有广阔的市场开发前景，也为菇类产业链提供新的思路。

参考文献:

[1]丁湖广.秀珍菇特性及高产优质栽培技术[J].北京农业,2003,(10):14.

[2]张艳君.秀珍菇褐变原因及保鲜技术方法研究[D].福建农林大学,2013.

[3]马洪艳,白宝良.秀珍菇栽培技术[J]北方园艺,2014,(13):140-141.

[4]唐凌锋.葛根膳食纤维饼干的研制[J].现代食品科技, 2012,28(7):853-855

[5]王雪波,邓建华.蕨菜饼干制作工艺的研究[J].现代食品科技,2013,29(1): 173-176.

[6]李琳,李冰,胡松青.现代饼干甜点生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,2001.

[7]蒋立勤,张晓玲,胡均力,等.玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究[J].现代食品科技,2008,24(2):150-152.

[8]李加兴,李伟,陈双平,等.猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制[J].食品科学，2007,28(11):642-645.

[9]高珊,董琦,曹龙奎.黑色杂粮饼干制作工艺研究[J].农产品加工,2015,383(5):29-32.

[10]王梁,缪铭.苦荞麦保健饼干的工艺研究[J].食品科技,2006,31(1):31-33.

[11]韩明,曾庆孝,杜丽华,等.玉米苏打饼干的工艺研究[J].粮油加工与食品机械,2005,(1):71-72+74.

[12]张丽,宋丽军,侯旭杰.核桃仁桃酥的研制[J].食品工程,2014,(4):11-13.

[13]李瑜,郑磊,马珂佳,李玫.南瓜饼干工艺研究[J].粮食与油脂,2010,(11):25-26.

[14]王钦德,杨坚.食品实验设计与统计分析[M].北京:中国农业大学出版社, 2003.

[15]胡晖宇.猴头菇饼干制作工艺优化及其贮藏时间对质构的影响[D].南昌大学, 2015.